“味精吃多了會(huì)變笨”、“每天吃味精老得快，對(duì)身體不好”……關(guān)于味精的傳言，幾乎從沒(méi)間斷。在越來(lái)越注重營(yíng)養(yǎng)和飲食健康的現(xiàn)在，人們對(duì)味精的擔(dān)憂(yōu)也越來(lái)越多。味精到底是什么？會(huì)對(duì)人體健康有影響嗎？

早在1907年，日本人在吃海帶湯時(shí)，發(fā)現(xiàn)只要將湯蒸發(fā)，就會(huì)得到一種鮮味物質(zhì)，將它加到食物中，就能明顯讓人感覺(jué)到鮮味，這就是谷氨酸鈉。后來(lái)，人們將淀粉、甜菜等原料發(fā)酵后得到谷氨酸鈉，也就是常說(shuō)的味精。生產(chǎn)味精的過(guò)程并沒(méi)有添加任何化學(xué)原料?，F(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的味精是高度純化的發(fā)酵產(chǎn)物，按照我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其谷氨酸鈉含量至少在80%以上。

味精是否安全？國(guó)內(nèi)外有很多這樣的討論和研究。美國(guó)FDA、美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家組等權(quán)威部門(mén)的評(píng)審顯示，味精在食品中的使用“沒(méi)有限制”，無(wú)需擔(dān)心其安全性。