味精又稱味素，是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經(jīng)科學(xué)家證明，味精在100℃時(shí)加熱半小時(shí)，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對(duì)人體影響甚微。下面我們一同看看吧!
1、不宜過量食用。用量過多(每天食用5克以上)，會(huì)出現(xiàn)背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應(yīng)。
2、不宜在熗鍋時(shí)放入。在高溫下味精會(huì)變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質(zhì)。同樣道理也不可長(zhǎng)時(shí)間燉煮。
3、不宜調(diào)入魚、蝦、哈蜊等食物中。
4、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。
5、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發(fā)生特異性組合，生成谷氨酸鋅，隨尿排出體外導(dǎo)致嬰兒缺鋅，
6、不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調(diào)味效果，應(yīng)先將味精溶解在適量溫水中后再行拌入，這樣調(diào)味效果好。
7、不宜放在過堿或過酸的湯菜中。味精在堿性湯液中會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，會(huì)產(chǎn)生一種不良?xì)馕?在酸性湯液中溶解度小，味精會(huì)失效。
微微健康網(wǎng)溫馨小提示：
味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
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