【功效】主治消渴，祛體內(nèi)痹熱，溫中益氣。開胃消食，治呃逆，消積食，飯后宜食此果。還可治誤吞銅物等及便血，血崩等血癥。研成末食，明耳目消黃疸，使腸胃不饑。但不可多食，否則使人腹脹氣滿。

　　中醫(yī)認為馬蹄為清熱、利尿、降血壓藥。民間則習慣小孩出麻疹時，用馬蹄配合香菜、紅蘿卜煎水作茶喝，對于清理麻毒有輔助治療效果。平日若發(fā)現(xiàn)小孩熱氣、小便赤黃，也可用馬蹄煲粥作食療，因為馬蹄粥有清熱利尿，潤澤內(nèi)臟的好處?，F(xiàn)代科學研究還表明馬蹄中含有一種抗菌物質(zhì)，名為“荸薺英”，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌有效。

馬蹄的營養(yǎng)價值及做法大全

　　營養(yǎng)成分

　　每100克營養(yǎng)成分

　　能量59千卡。蛋白質(zhì)1.2克。脂肪0.2克。碳水化合物14.2克。膳食纖維1.1克。維生素A3微克。胡蘿卜素20微克。硫胺素0.02毫克。核黃素0.02毫克。煙酸0.7毫克。維生素C7毫克。維生素E0.65毫克。鈣4毫克。磷44毫克。鉀306毫克。鈉15.7毫克。鎂12毫克。鐵0.6毫克。鋅0.34毫克。硒0.7微克。銅0.07毫克。錳0.11毫克?？箟难?毫克。尤其是淀粉含量較高，加上低聚糖和單糖，大約含有21克。

　　馬蹄除了生吃，還可以制成馬蹄蜜餞，即用白砂糖腌制后焙干而成，也是很經(jīng)典的過年糖果之一。另外，用來做甜點也是馬蹄的“絕活”，像馬蹄爽和馬蹄糕就是非?；浭降膬蓸狱c心。而更為日常的，就是將馬蹄制作成菜肴了：

　　馬蹄蒸肉餅

　　馬蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少許、香菜1棵、生粉、雞粉和鹽適量。馬蹄去皮洗凈，切碎粒；豬肉洗凈，切片后再剁碎；香菜洗凈切段；將馬蹄、豬肉、冬菜、生粉、雞粉、鹽和少許清水混合拌勻，裝在盤上，隔水猛火蒸半小時，撒上香菜即可食用。

　　馬蹄素什錦

　　馬蹄6粒、青圓椒1個、花菇3朵、胡蘿卜半根，淀粉水、黑胡椒粉、鹽各適量。馬蹄洗凈去皮，青圓椒洗凈，切半去籽，花菇泡發(fā)后去蒂，胡蘿卜洗凈，所有東西都切成丁；鍋里放油，倒入切好的所有原料，翻炒，加少許水后加蓋煮熟，放入黑胡椒粉、鹽調(diào)味，勾芡后盛出即可。

馬蹄的營養(yǎng)價值及做法大全

　　廣式紅豆馬蹄糕

　　下午茶做了個簡單爽口的紅豆馬蹄糕，配杯即沖咖誹，真正爽哦，呵呵！雖然看起來不怎么樣，但很好吃哦，有煙韌（廣州話的說法，不知道這個詞的普通話是如何說的）、爽口的感覺，如果炒白糖就好看多了，現(xiàn)在看紅來黑黑的，是相機不夠光還是家里燈光不夠，大家知道的，請指點一下。

　　材料

　　大田馬蹄粉500克，冰片糖650克，紅豆150克，清水400克（大約8飯碗水）

　　廣式紅豆馬蹄糕的做法

　　1、紅豆洗凈用清水浸3小時，用真空煲將水燒開，放入紅豆煮15分鐘，放回真空煲燜45分鐘。

　　2、用2.5一3碗水將馬蹄粉浸開，攪拌至粉粒完全溶化備用。

　　3、用余下5碗水煮開放入冰片糖煮成糖水息火。

　　4、待糖水80度左右，把馬蹄粉漿慢慢倒入糖水中，邊倒邊攪拌至粉漿呈半透明糊狀。

　　5、把紅豆瀝干水份，放入粉漿里拌勻。

　　6、在蒸盤內(nèi)刷上一層油，倒入粉漿，隔水蒸40分鐘（微波爐也可以加熱40分鐘）即可。

馬蹄的營養(yǎng)價值及做法大全

　　小訣竅

　　1、馬蹄糕是否爽口、彈牙、煙韌，馬蹄粉和開粉漿很重要。

　　2、不會炒白糖就一定要用冰片糖或紅糖（只放白糖有股泥味），放白糖一定要炒哦。

　　3、開粉漿的糖水不能高于和低于80度，記住哦。

　　馬蹄三色素

　　馬蹄和甘蔗可以說是冬天里最好最當季的水果了，對，那時我們大多是把馬蹄（我們叫荸薺，老爸也叫它地栗）當水果吃的，偶爾小炒一下，或糖水煮一下，不過那時我不大愛吃煮的，就愛吃生的，又脆又甜，媽媽就總是把馬蹄仔仔細細洗干凈再把皮削掉，然后遞給我們一個一個吃，我開始覺得馬蹄那么小要一個個削很麻煩，可是老媽說荸薺長在池塘的污泥里，它的那些個洞洞里有很多寄生蟲，尤其是血吸蟲，一聽這個惜命的我就再也不敢拿起就連皮啃了，現(xiàn)在就拿來入菜就比較多了。

　　材料

　　馬蹄9個，荷蘭豆適量，胡蘿卜1根，蠔油1小匙，油

馬蹄的營養(yǎng)價值及做法大全

　　馬蹄三色素的做法

　　1.將材料各自切片，荷蘭豆攔腰斜切兩刀三段。

　　2.油鍋燒微熱后，先下胡蘿卜，再下荷蘭豆，最后是馬蹄，順序不要錯，調(diào)味料只要一大勺蠔油，一小勺鹽就OK。

　　3.素菜里調(diào)一勺蠔油很提味，來吧，爽脆清甜。

　　小訣竅

　　馬蹄的保健作用，《隨息居飲食譜》只用了26個字就概括了，即：“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調(diào)崩”等。

　　馬蹄鮮肉雪花燒麥

　　皮薄餡料飽滿，馬蹄清香解油膩，燒麥皮晶瑩剔透，像一朵朵雪花一樣，我是用10寸蒸籠蒸的，如果沒有用普通蒸鍋也可以蒸制

　　材料

　　五花肉500克 馬蹄10個 姜適量 豆豉少量 鹽適量 香油適量 面粉500克 玉米淀粉適量

馬蹄的營養(yǎng)價值及做法大全

　　馬蹄鮮肉雪花燒麥的做法

　　1 五花肉斬成肉末備用

　　2 用熱油煸香姜片，然后倒入洗凈并切碎的豆豉，煸炒，最后把姜片撈出，棄之不用

　　3 把肉末放入已經(jīng)放涼的，豆豉里面，加入切碎的馬蹄，拌勻

　　4 把面粉里加入少量鹽，用冷水和面，水要少一些，面和的硬一些

　　5 用玉米淀粉做為撲粉，用搟面杖搟成圓片，然后3-4個疊一起，中間放入玉米淀粉，然后用搟面杖，搟出花邊。

　　如果有燒麥槌，就拿燒麥槌來搟皮，一般市場沒有賣燒麥槌，網(wǎng)上有售，當然那種棗木燒麥槌，質(zhì)量很好，我買的是大號的燒麥槌

　　6 包入餡料，上口捏緊，旺火，水開蒸開8-10分鐘

　　小訣竅

　　搟燒麥皮，用玉米淀粉做撲面（搟皮的時候，上面撒玉米淀粉，不是面粉），這樣蒸出的燒麥上面是雪白的，像雪花一樣

　　椰漿馬蹄西米露

　　材料

　　椰漿200毫升 玉米粒60克（或鮮玉米半個） 馬蹄（荸薺）200克 冰糖50克 枸杞20粒 西米50克 清水1000毫升

　　椰漿馬蹄西米露的做法

　　1）將馬蹄去皮切成玉米粒大小的碎丁，枸杞泡入清水中浸泡10分鐘，洗凈后瀝干備用。玉米粒如用冷凍的，需要提前拿出放室溫內(nèi)解凍（用新鮮玉米的話，要先將玉米洗凈，再用刀將玉米粒切下來）。

　　2）把西米略洗一下。鍋中倒入約500毫升水和西米，大火煮沸后改小火，整個煮制的過程，一定要用并用勺子不停的攪拌，防止西米黏鍋底或相互粘連，大約煮8-10鐘至西米膨脹2倍變成透明色即可關(guān)火。

　　3）將西米用網(wǎng)篩漏出，并立即倒入涼水中備用。

　　4）將椰漿和剩余的500ml清水混合倒入鍋中，加入玉米粒、馬蹄丁、枸杞，大火煮沸后改小火煮8分鐘。

　　5）加入冰糖和西米，攪拌至冰糖融化即可關(guān)火。

馬蹄的營養(yǎng)價值及做法大全

　　西米又叫西谷米，有的是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉加工而成，有的是由棕櫚科植物提取的淀粉制成，是一種加工米，形狀很像珍珠。

　　西米有使皮膚然潤澤的功能，所以很受女士的喜愛。

　　西米在超市賣糧食的貨架有售，選購時選擇顆粒飽滿的，過于散碎的不要買。西米的吸收力很強，因此買回后要放入密封袋，至于陰涼干燥的地方保存。

　　西米在煮制過程中會不斷變黏稠，所以煮西米的水一定要多放些，并且在煮沸后要不斷用勺子攪拌，以防止西米黏底，煮好后的西米一定要立刻過涼水，避免西米粘在一起成一大坨。

　　這款糖水味濃爽口，可趁熱使用，夏季建議放入冰箱冷藏2小時后食用口感更佳。沒有椰漿也可以用灌裝椰汁替代。

　　椰漿含有人體不可缺少的多種氨基酸、維生素、植物蛋白等，被很多人稱為植物“牛奶”。它含有豐富的維生素E，能保持女性青春活力，有美白抗氧化、避免皮膚產(chǎn)生雀斑的作用。

　　馬蹄（荸薺）屬于良性食物，有清熱瀉火、消食除脹等功效，適合夏天食用，但對脾腎虛寒的人來說要適量食用。

　　冰鎮(zhèn)馬蹄銀耳羹

　　材料

　　干銀耳5朵 馬蹄（荸薺）10個 干蓮子20顆 枸杞30顆 冰糖20克 清水1500ml

　　冰鎮(zhèn)馬蹄銀耳羹的做法

　　1）將銀耳放入大碗，倒入冷水浸泡1小時。枸杞用冷水浸泡。

　　2）削去馬蹄的外皮，泡入清水中，再削剩余的，以免馬蹄氧化變黑。

　　3）待銀耳變軟后，用剪刀剪去黃色硬結(jié)部分。然后再剪成小碎塊兒，越碎越好。馬蹄切成5毫米大小的粒。將枸杞清洗干凈備用。

　　4）鍋中加入清水，放入干蓮子，銀耳碎，馬蹄粒，大火煮開后，調(diào)成小火，半蓋蓋子，燉煮40分鐘。

　　5）將枸杞倒入，繼續(xù)燉5分鐘，調(diào)入冰糖，攪拌至融化即可。夏季冷藏后食用，口味更好。

馬蹄的營養(yǎng)價值及做法大全

　　小訣竅

　　在步驟（4）長達40分鐘的小火燉煮期間，每隔10分鐘用勺子沿著同一方向攪拌，以免銀耳粘鍋底。

　　銀耳是個好東西，被譽為俺們窮人的燕窩啊。除了營養(yǎng)價值豐富之外，對保養(yǎng)皮膚有很大的作用。

　　在購買銀耳時，注意不要選擇那種顏色潔白的，最好選擇微黃的顏色，那是沒經(jīng)過化學處理的。如買到的銀耳，打開包裝后，有一股刺鼻的味道，還覺得熏眼睛導致輕微流淚，一定不要食用哈。

　　銀耳雖好，銀耳羹雖好，但一次做的量不要太多，吃多少做多少。或者你做多少，就爭取吃下去多少，銀耳這個東西，最好不要隔夜吃。

　　燉這款甜品的干蓮子，不需要提前浸泡，否則在燉煮的時候，蓮子的口感反而不綿軟。