很多人喜歡吃鳳爪，超市里的鳳爪都是加了防腐劑及其他東西在里面，想要吃到健康美味的鳳爪，實(shí)際上還是自己做的最好，吃想吃多辣就吃多辣，保證讓你過(guò)足癮，簡(jiǎn)單幾步，幾天之后你就能?chē)L到自己做的美味了還等什么，趕緊來(lái)學(xué)學(xué)吧。

　　準(zhǔn)備材料：

　　1. 香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮

　　2. 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購(gòu)買(mǎi)的瓶裝泡椒。

　　3. 原料：雞爪子

　　4. 配菜：洋蔥一個(gè)，芹菜少許

　　第一步。

挑選和購(gòu)買(mǎi)好的鳳爪，可以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉

　　也可以買(mǎi)回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。

　　2.在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮

　　讓雞爪更加入味，泡出來(lái)更加香

　　3.加入子彈頭辣椒和花椒

　　4.白酒必不可少，準(zhǔn)備一瓶白酒

　　5.把白酒倒進(jìn)雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。

　　所加香料和白酒根據(jù)你買(mǎi)的雞爪的分量適當(dāng)加入。

　　6.加入冷水在鍋里開(kāi)始煮

　　7.煮大概15-20分鐘的時(shí)間

　　8.煮好后呈圖上的顏色，然后關(guān)火泡十分鐘的時(shí)間

　　9.雞爪煮好了，撈起來(lái)用冷開(kāi)水洗一遍雞爪

　　稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質(zhì)

　　10.然后將鳳爪放進(jìn)加有野山椒的水里

　　洋蔥切成絲，芹菜切成條放進(jìn)去一起泡

　　再加入一些糖，白醋，鹽，味精

　　泡2天之后就可以吃了。

　　一份好吃的不得了的鳳爪就出來(lái)了

　　很多人吃過(guò)有友的鳳爪

　　四川泡椒鳳爪怎么做

　　四川菜很多都很好吃，特別是這個(gè)正宗四川泡椒鳳爪，更是受到了廣大吃辣的人的喜愛(ài)，想不想怎么正宗四川泡椒鳳爪的做法呢？不難哦，在成都新東方學(xué)習(xí)快三個(gè)月了，這個(gè)對(duì)我來(lái)說(shuō)，小意思，下面一起跟著我來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

　　超市里的鳳爪大多都加了防腐劑或者其它東西，要想吃到正宗又健康干凈的四川泡椒鳳爪，那就自己動(dòng)手吧

　　正宗四川泡椒鳳爪準(zhǔn)備材料：

　　1、香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮

　　2、配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購(gòu)買(mǎi)的瓶裝泡椒。

　　3、原料：雞爪子

　　4、配菜：洋蔥一個(gè)，芹菜少許

　　四川泡椒鳳爪做法步驟

　　1、挑選和購(gòu)買(mǎi)好的鳳爪，可以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉 也可以買(mǎi)回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。

　　2、在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 讓雞爪更加入味，泡出來(lái)更加香

　　3、加入子彈頭辣椒和花椒 白酒必不可少，準(zhǔn)備一瓶白酒

　　4、把白酒倒進(jìn)雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個(gè)小時(shí)的時(shí)間 所加香料和白酒根據(jù)你買(mǎi)的雞爪的分量適當(dāng)加入。

　　5、加入冷水在鍋里開(kāi)始煮煮大概15-20分鐘的時(shí)間

　　6、煮好后呈圖上的顏色，然后關(guān)火泡十分鐘的時(shí)間

　　7、雞爪煮好了，撈起來(lái)用冷開(kāi)水洗一遍雞爪 稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳

　　8、然后將鳳爪放進(jìn)加有野山椒的水里，洋蔥切成絲，芹菜切成條放進(jìn)去一起泡，

　　再加入一些糖，白醋，鹽，味精 泡2天之后就可以吃了。

　　自制脫骨鳳爪

　　[原料的選擇]

　　選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪，但個(gè)小或有血斑的最好不用；在選用肉雞爪時(shí)，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的（小的不易脫骨）。

　　[漂洗浸泡]

　　因?yàn)殡u爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是在漂洗過(guò)程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10%的啤酒）的清水中，浸泡3-4小時(shí)。

　　[燜煮掌握好]

　　首先把浸泡的雞爪先放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質(zhì)），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤(rùn)飽滿且斷生時(shí)，立即撈出。在燜煮時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　?、僦箅u爪時(shí)水不能太少，以淹沒(méi)原料為宜。

　　②在燜煮時(shí)不能用大火猛煮，否則將會(huì)把雞爪煮爛；再就是在燜煮過(guò)程中，不能用手勺或其他灶具攪動(dòng)，否則會(huì)把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。[迅速冷卻]燜煮好的鳳爪，要立即讓它冷卻，冷卻時(shí)應(yīng)注意的是最好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣可以使雞爪迅速冷卻。

其缺點(diǎn)是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會(huì)迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。[脫骨的辦法]雞爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。

　　脫骨后處理。雞爪脫骨后，最后再用流動(dòng)的清水沖泡約2小時(shí)，才可用于烹調(diào)。

　　蠔油鳳爪

　　1. 雞爪洗凈，去趾。 開(kāi)水下鍋煮2到3分鐘，撈出濾水放涼。

　　2. 油鍋燒熱400F,雞爪過(guò)醬油放入油鍋炸至金黃撈出。

　　3.放入涼水中浸泡4小時(shí)以上（泡到皮軟軟泡泡，就象廣東早茶的鳳爪） 浸泡的時(shí)間可能與油炸的程度有關(guān)。

　　4.下一步做法就看自己的喜好了。

　　喜歡廣東早茶的就用鹽，醬油，毫油，酒，糖，蔥頭和好了蒸；

　　喜歡豉椒的就將豆豉，青/紅椒，蔥，油鍋炒香，放入雞爪，加鹽，醬油，水燒干汁。

　　這次做的是蠔油鳳爪，用鹽，醬油，蠔油，酒，糖，蔥，水燒干汁。

　　虎皮鳳爪

　　材料：

　　雞爪一斤、修甲后對(duì)半切好洗干凈

　　做法：

　　把雞爪修理干凈后放入水里煮（放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛） ,煮好撈起篩干水份放油鍋里炸（油七八成熟時(shí)放進(jìn)去），炸到變焦黃色時(shí)撈出晾干油份。

　　醬汁制法：

　　玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。

　　醬汁燒開(kāi)后加豆豉，蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了，（主要是把生蒜那股味去掉）雞爪更入味。

　　麻辣雞爪

　　配料有新鮮雞爪一斤（有十個(gè)左右）一定要新鮮的噢?；ń?。大料。紅色的干辣椒（如果喜歡吃辣的就多放幾個(gè)），蔥，生姜少許。

　　先將雞爪洗干凈用鹽腌制一天，把紅色的干辣椒洗干凈用剪刀剪成段，生姜切片。

　　鍋中放少許油等八分熱將雞爪和辣椒一起下鍋翻炒。雞爪變色后放水放到一勺半水放配料，在將料酒和醋放下去醋不要太多在放一些鹽。悶燒至水快干時(shí)將醬油、兩勺半糖，在加一點(diǎn)鹽和味精等湯汁粘了就將蔥花灑下去起鍋。碟子用綠色蔬菜圍邊?？谖独敝袔б唤z香甜。甜中帶一點(diǎn)麻辣！

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　雞爪 - 雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效哦

　　豉汁鳳爪

　　菜 名： 豉汁鳳爪

　　主 料： 雞腳12只

　　配 料：

　　1、豆豉1大匙、蒜末1大匙2、糖半大匙，醬油1大匙半，酒半小匙。

　　做 法：

　　1、雞腳剁去趾甲，切為兩段，以兩大匙醬油拌勻，熱油炸黃。

　　2、熱油2大匙，爆香調(diào)味炒勻，取出盛盤(pán)，蒸約1小時(shí)即可。

　　秘制‘泡椒鳳爪'

　　“纖纖玉手”----鳳爪（生的）。買(mǎi)回來(lái)記著要把指甲剪掉哦！

　　來(lái)一張調(diào)味料的細(xì)圖：超市買(mǎi)的瓶裝野山椒（如果吃得辣的話，可以多加野山椒；還可以將瓶里的水倒一些在碗里）、香料（根據(jù)自己口味添加）、洋蔥切成小塊、花椒和干辣椒還有桂皮。喜歡吃酸的朋友還可以加入適量的白醋。

　　這是配好的調(diào)料，湯汁是土雞的高湯里面加了鹽和雞精，還在里面加了一些冰糖增加口感。不用高湯用涼白開(kāi)也可以。

　　雞爪切小一點(diǎn)，對(duì)半切便與入味放進(jìn)鍋里煮大約十幾分鐘撈起。（不要煮得太久，不然口感沒(méi)那么脆）

　　將鳳爪放入配制好的調(diào)料中浸泡幾個(gè)小時(shí)，時(shí)間越久越入味。

　　幾個(gè)小時(shí)后，嘿嘿，就可以裝盤(pán)開(kāi)干了啊。恩~~~味道真的不錯(cuò)哦！

　　紅燒鳳爪

　　原料

　　鮮雞爪，油，醬油，白糖，料酒，蔥，精鹽，味精

　　做法

　　1、將雞爪洗凈，在清水中煮至半熟，撈出；蔥切末。

　　2、植物油燒熱后，放入蔥末熗鍋，烹入醬油，然后將雞爪放入鍋內(nèi)，加入白糖、料酒，翻炒至熟，加入精鹽、味精調(diào)味即可

　　結(jié)語(yǔ)：

　　相信很多人喜歡吃雞爪，小編今天給您提供的做法，希望可以幫到您。