我們需要健康的生活，需要吃減低膽酷醇的食物來讓身體好好的健康。為了降低膽固醇，也應(yīng)該減少一些含高膽固醇食物的攝取，尤其是心、肝等動(dòng)物內(nèi)臟。蛋類每星期以不超過三四個(gè)為原則，尤其盡量少吃蛋黃，包括各種魚卵、蟹黃等。

　　談動(dòng)物肝臟與人體健康

　　動(dòng)物肝臟中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2、血紅素鐵和人體需要從食物中攝取的多種脂肪酸，適量科學(xué)地食用動(dòng)物肝臟不僅能全面補(bǔ)充營養(yǎng)，還能對(duì)肝病和神經(jīng)衰弱、營養(yǎng)素缺乏引起的一系列疾病等起到輔助治療的作用。但凡事都有其兩面性，食物也不列外。不合理地食用動(dòng)物肝臟也可能給人體造成一些負(fù)面影響，所以，適量科學(xué)食用動(dòng)物肝臟是充分實(shí)現(xiàn)其價(jià)值的關(guān)鍵所在。

　　隨著中國人生活水平的日益提高，人們對(duì)于飲食更為關(guān)注，單純吃得飽已經(jīng)不是我們的唯一目的，如何能吃得好吃的健康已成為我們關(guān)注的話題。因此，選擇好的食材顯得尤為重要。

　　幾次全國營養(yǎng)調(diào)查顯示，我國居民膳食中維生素A、B2、鈣及血紅素鐵的攝入不足是最明顯的缺陷。有專家建議：如果在飲食中注意適當(dāng)食用動(dòng)物肝，對(duì)改善膳食缺陷將大有益處。現(xiàn)如今，卻有許多人因?yàn)閷?duì)動(dòng)物肝臟在認(rèn)識(shí)上存在的誤區(qū)而放棄食用。

　　本文將從動(dòng)物肝臟的種類及營養(yǎng)價(jià)值、動(dòng)物肝臟的食療作用和食用動(dòng)物肝臟應(yīng)該注意的事項(xiàng)等方面來展開論述，以更全面地認(rèn)識(shí)動(dòng)物肝臟，更科學(xué)地利用動(dòng)物肝臟改善飲食結(jié)構(gòu)，維持身體健康。

　　正文：

　　1.動(dòng)物肝臟及其營養(yǎng)價(jià)值

　　1.1動(dòng)物肝臟

　　所謂肝臟，其實(shí)就是指動(dòng)物體內(nèi)的肝，其中比較常見且可以食用的有哺乳動(dòng)物肝臟中的牛肝、羊肝、豬肝，家禽肝臟中的雞肝、鴨肝、鵝肝，以及魚肝。許多人認(rèn)為是動(dòng)物體內(nèi)的主要解毒器官，食物中的有毒有害物質(zhì)大多經(jīng)肝臟進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化，然后排出體外，所以肝臟中會(huì)有一部分有毒物質(zhì)殘留，對(duì)人體有害。殊不知，動(dòng)物肝臟的營養(yǎng)成分是極其豐富的，其他食物難以代替。

　　1.2.動(dòng)物肝臟的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.2.1 蛋白質(zhì)

　　動(dòng)物肝臟中含有豐富的蛋白質(zhì)，每百克豬肝含蛋白質(zhì)21.3克，是豬肉的兩倍。

　　1.2.2 維生素A

　　維生素A具有維持視覺正常功能、維護(hù)上皮組織細(xì)胞健康、維持骨骼正常生長與發(fā)育以及促進(jìn)生長與生殖等功效，而動(dòng)物肝臟堪稱是食品中的“維生素A之王”.維生素A只存在于動(dòng)物性食物中，A1存在于哺乳動(dòng)物及咸水魚的肝臟中，而A2存在于淡水魚的肝臟中。人們常吃的動(dòng)物肝臟，其維生素A含量從高到低依次為：羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。

　　1.2.3 鐵元素

　　鐵元素在人體中具有造血功能，參與血蛋白、細(xì)胞色素及各種酶的合成，促進(jìn)生長；鐵還在血液中起運(yùn)輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。作為補(bǔ)血佳品，動(dòng)物肝臟中鐵的食量極高以每百克可食部分計(jì)算。鴨肝含鐵最高，為23.1毫克，豬肝含鐵22.6毫克，雞肝含鐵12毫克，鵝肝含鐵7.8毫克，羊肝含鐵7.5毫克。

　　鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。動(dòng)物肝中的鐵不僅數(shù)量多，而且比較容易吸收。

　　此外，常吃動(dòng)物肝臟，可以為機(jī)體提供足夠的造血原材料，使人面頰紅潤、精神振作。

　　1.2.4 脂肪酸

　　動(dòng)物肝臟中最據(jù)價(jià)值的應(yīng)當(dāng)是動(dòng)物肝臟中含有的種類豐富的脂肪酸，必需脂肪酸與蛋白質(zhì)、維生素一樣，起缺乏和不平衡會(huì)破壞集體調(diào)節(jié)機(jī)制，其失衡是導(dǎo)致慢性疾病高發(fā)的原因之一。據(jù)權(quán)威研究顯示，不同動(dòng)物肝臟中含有大量的脂肪酸，其中鯽魚肝中有20種脂肪酸，草魚肝中有22種脂肪酸，羊肝中有18種脂肪酸，雞肝中有12種脂肪酸，豬肝中有16種脂肪酸，鵝肝中有19種脂肪酸。【1】

　　1.2.5 其他

　　動(dòng)物肝臟中還含有豐富的維生素和無機(jī)鹽，如：維生素B2、葉酸、煙酸、鋅、硒等。

　　2.動(dòng)物肝臟的食療作用

　　2.1.幾種動(dòng)物肝臟的藥理藥效

　　2.1.1 豬肝

　　豬肝有養(yǎng)血、補(bǔ)肝、明目的功效，適用于氣血虛弱、面色黃萎、缺血性貧血患者，以及各種眼病患者。

　　2.1.2 鵝肝

　　鵝肝的含銅量是各類食物中最多的，而人體若缺銅則易發(fā)心臟病，所以，鵝肝有利于預(yù)防和治療心臟病，減少動(dòng)脈硬化，亦適宜少白發(fā)者食用。[2]

　　2.1.3 羊肝

　　羊肝是維生素A含量最高的食物之一，能有效防治夜盲癥、行囊角化癥和干眼病。

　　2.1.4 牛肝

　　牛肝中含有豐富的維生素PP,對(duì)擴(kuò)張血管和降低膽固醇水平，并維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)消化系統(tǒng)健康，對(duì)防治癩皮病、動(dòng)脈硬化等有很好的作用。[3]

　　2.2 食療的歷史與種類

　　據(jù)《周禮●天官》記載，我國周代就開始把醫(yī)學(xué)分為4科，即“食醫(yī)”、“疾醫(yī)”、“瘍醫(yī)”和“獸醫(yī)”,其中“食醫(yī)”相當(dāng)于現(xiàn)在的營養(yǎng)科醫(yī)生。我國也是世界上研究飲食科學(xué)最早的國家，并且形成了深厚豐廣的專門文化，《皇帝內(nèi)經(jīng)》、《金匱要略》、《傷寒雜病論》

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》等醫(yī)學(xué)典籍都非常注重飲食與健康和疾病的相關(guān)作用；唐朝以后，更是涌現(xiàn)出以飲食保健為課題的許多專門著作，如孫思邈的《備急千金要方》、張鼎的《食療本草》等。

　　歷經(jīng)3000多年的傳承與發(fā)展，我國的食療方法主要有臟器療法、藥茶療法、藥酒療法、藥粥療法、藥菜療法、藥飯療法和藥糕療法等7種。[4]

　　2.3 以動(dòng)物肝臟為主要材料的肝病輔助治療食療方

　　2.3.1 食療原理

　　以臟養(yǎng)臟，以肝補(bǔ)肝的飲食治療方法在我國已流傳幾千年。因?yàn)閯?dòng)物肝臟所含蛋白質(zhì)比瘦肉還多，所含維生素A、B1、B2、C及煙酸等亦比豬肉多很多倍，其所含的氨基酸與人體接近，并較易吸收利用，所以患肝病時(shí)經(jīng)常食用動(dòng)物肝臟不僅能較好補(bǔ)充營養(yǎng)素，而且能治療急性肝炎。

　　此外，尚可治療小兒疳積、肝郁脅痛、夜尿遺精、貧血、水腫、夜盲眼疾等多種疾病。中醫(yī)采用動(dòng)物肝臟配上一定的中草藥，既利于肝臟病康復(fù)，又利于治療臨床兼癥，很值得在日常生活中使用。

　　2.3.1 食療方舉例

　　現(xiàn)列舉常用食療方如下：

　　1鮮珍珠草60g（干品30 g），豬肝100~150g,加水煎湯，飲湯吃豬肝，能平肝清熱，利水消腫，對(duì)病毒性肝炎急性期患者可每日服食1次，連服10d.

　　2獨(dú)腳金（疳積草）全草15 g,豬肝100g切片，水知量煮湯，飲湯食肝，能健脾消食，對(duì)小兒消化不良、疳積、肝炎食欲不振、夜盲均有療效。

　　3合歡花（豆科植物合歡的花或花蕾）干品10g加浸泡4~6h,豬肝100~150g切片，加食鹽少許，共放碟中，隔水蒸熟，能消風(fēng)明目，舒郁理氣，養(yǎng)肝安神，對(duì)慢性肝病失眠、脅痛、肝區(qū)叩擊痛者有效。

　　4綠豆50g,豬肝100g,大米及水適量，共煮粥，加食鹽少許，食綠豆豬肝粥，能養(yǎng)血和脾，利水消腫，對(duì)腳氣病水腫、腎病水腫、肝病腹脹及下肢腫、尿少者有一定效果。

　　5鮮馬鞭草60g（干品30g），豬肝100~150g,均切碎，加食鹽調(diào)味，隔水蒸熟服食之，每日1次，對(duì)肝病患者的陰癢、經(jīng)閉、白帶過多，用3~4次后有顯效。

　　6菟絲子15g,以紗布3層包好，雞肝3~5副，大米及水適量，煮粥，加食鹽調(diào)味，能補(bǔ)肝腎，益精氣，菟絲子雞肝粥對(duì)肝病患者腰膝酸軟、視力減弱有效。對(duì)陽痿、遺精、夜多小便、遺尿癥可用雄雞肝，煮熟時(shí)加蔥、空腹服用效佳。

　　7鮮兔肝1副、米300g和豉汁，如常煮粥食，能治肝腎氣虛、風(fēng)熱上攻。

　　8枸杞子（鮮）100g加豬肝150g,煮成美味菜湯，是清熱解毒、明目養(yǎng)血之食療驗(yàn)方。

　　結(jié)語：

　　在我們的生活里，不能吃很多膽酷醇很高的食物，今天和大家分享的內(nèi)容，希望可以幫助到大家。