好吃的柿子餅是怎么做成的？下面就和你一一道來吧。

　　柿餅：制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃。 采收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進(jìn)行干燥。干燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。

　　將刮皮后帶有拐把的柿子逐個(gè)夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經(jīng)常翻動(dòng)。待晾曬3~4天后，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉發(fā)軟時(shí)，輕握第一次，擠傷果肉。促進(jìn)軟化、脫澀。當(dāng)果面干燥出現(xiàn)皺紋時(shí)捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2~3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。

　　二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時(shí)捏軟。

曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經(jīng)4~5天，柿餅回軟，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成。如此反復(fù)堆捂、晾干，晾攤的次數(shù)越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。 柿果富含蛋白質(zhì)、多種維生素及其他人體所需的多種礦物質(zhì)，味甘性寒，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有耐儲(chǔ)、耐運(yùn)、使用方便的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛，市場(chǎng)前景較好。

　　現(xiàn)將柿餅加工制作方法介紹如下。 1 采收選料柿果因品種、區(qū)域、氣候等差異，采收期各不相同，一般在8~11月采收，加工柿餅用的柿果以果實(shí)黃色減退稍顯紅色時(shí)采收最好。將采收好的柿果及時(shí)分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。 2清洗削皮將選好的柿果，用清水沖洗干凈瀝干，然后用削皮刀去皮。

　　削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現(xiàn)斷皮、漏削，要及時(shí)彌補(bǔ)，保持果肉光潔平滑。 3日曬壓捏減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽(yáng)光下暴曬，每天翻動(dòng)3~4次，使果實(shí)曬均、曬勻、曬透。經(jīng)過1星期左右，用手反復(fù)壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。

　　要加工成優(yōu)質(zhì)柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質(zhì)越好。 4熏硫脫澀柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經(jīng)過充分的脫澀，才能有較好的口感。將捏好的果實(shí)放置在熏蒸架上，一般每個(gè)架放5~6層，層距15~20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏煙2小時(shí)后，打開封口，使煙霧自然散盡待用。 5捏曬整形將熏好的柿果進(jìn)行充分捏曬，捏曬的時(shí)間，依據(jù)天氣、果實(shí)膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時(shí)為止。

　　將曬制好的柿果進(jìn)行整形，一般加工的形狀根據(jù)加工規(guī)格質(zhì)量而定，多制成中間薄、邊緣厚的圓形，并且厚度保持在1.5厘米以上。 6定型捂霜將正好形的柿果放在陽(yáng)光下暴曬，待定型后，放在庫(kù)房?jī)?nèi)，堆捂8~10天即可制成柿餅。出霜時(shí)，應(yīng)注意上下翻動(dòng)，防止發(fā)生霉變，影響質(zhì)量。 7分級(jí)包裝待果餅面凝結(jié)一層柿霜后，進(jìn)行分級(jí)分量包裝，都放市場(chǎng)銷售。包裝規(guī)格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。

　　8儲(chǔ)藏食用加工好的柿餅在常溫下避光防潮儲(chǔ)藏，保質(zhì)期為6個(gè)月，根據(jù)用途，可作食用食品，也可作為藥品食用；可生食，也可煮食。 自制柿子干、柿子餅的做法

　　1、選擇顏色偏紅的[里面象是有個(gè)紅舌頭的那種]

　　顏色偏黃的會(huì)長(zhǎng)斑還愛爛

　　2、嘗一下，要選擇沒有酸味的柿子

　　3、切案扳不可以有油，刀也一樣。

　　應(yīng)該切成塊狀，這樣糖份不容易跑掉，也不容易爛

　　切簿了反爾容易爛和跑糖份。

　　4、天氣好的話，晾個(gè)10來天差不多了。放在陰涼處可以儲(chǔ)存?zhèn)€4、5個(gè)月。

　　10月份是柿子熟的季節(jié)，趕緊來做柿子干吧

　　二、柿子餅

　　削去柿皮，放在篾折子上令其日曬夜露（不能淋雨），待柿子表面干枯，即用手一個(gè)個(gè)地壓成餅形，再放于篾折子上日曬夜露，約七到十天后，再壓一次，這時(shí)澀味已全部消失，然后將其上缸，讓其自行上一層白白的糖霜，然后以十個(gè)為一筒，用棕葉扎好即成。家里來了客人，核桃板栗加柿餅，熱情款待。這種柿餅甘甜可口，軟而不稀，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少適宜，也是很能出手的饋贈(zèng)佳品

　　柿餅多系自然干制而成，各地制作方法不完

　　全相同，但基本大同小異。

　　分為

　　1原料采收及處理；2晾曬和捏餅；3上霜；4分級(jí)包裝；5儲(chǔ)藏食用

　　產(chǎn)品質(zhì)量要求餅大肥厚，肉質(zhì)柔軟透明，外披白色柿霜，口感清涼， 致密化渣。一下面介紹柿餅的制作過程。育 & 嬰 …… 會(huì)

　　1原料采收及處理

　　當(dāng)果實(shí)由黃轉(zhuǎn)紅尚硬未軟時(shí)采收，采收時(shí)要 注意留成“T”,狀果柄，以利掛曬，盡量避免機(jī)械

　　損傷。采收后剔除病蟲害果和傷果，進(jìn)行旋皮， 要求旋得薄而勻，不漏旋，不重旋，果柄周圍留 皮寬度不得超過1厘米。

　　2晾曬和捏餅

　　旋皮后立即上架晾曬，最好是采收，旋皮， 上，架連續(xù)作業(yè)。即選擇通風(fēng)，干燥向陽(yáng)處，用木 棒搭架，架上綁上直徑0.5厘米粗的兩股合一的麻繩，將旋過皮的柿子“T”,果柄插人兩股繩合縫中 間，自上而下，直到接近橫椽為止，掛好一串再 開始掛第二串，在曬制過程中若遇雨天，用席或塑料薄膜覆蓋，雨后揭開再曬，待柿果表面形成

　　一層干皮，即進(jìn)行第一次捏餅，隨捏隨轉(zhuǎn)，縱橫 都捏到，直至內(nèi)部變軟為止。捏后再曬5-6天，將柿整串取下堆起，用麻袋覆蓋兩天后，進(jìn)行第二次 捏餅，這次從中向外捏，捏成中間薄四周隆起的碟形。以后再曬3-4天，堆積回軟?；剀浐笤贂?-4 天，即可上霜。

　　3上霜柿霜是果肉內(nèi)可溶性固形物滲出的結(jié)晶，

　　主要成份是葡萄糖和甘露醇，其味清涼甘甜，有潤(rùn) 肺，化痰，止咳之功效。柿霜披覆于柿餅表面，不但美觀，而且能預(yù)防霉菌的感染和減少水分蒸發(fā)， 保持柿餅柔軟可口。上霜時(shí)，先將缸洗凈，然后給缸底鋪一層10厘米厚的干柿皮，柿皮上立放一層柿餅，柿餅上再放一層柿皮，再立放一層柿餅，直至裝到八成滿，上面蓋上柿皮，加蓋，用泥封缸，置于陰涼處約經(jīng)1個(gè)月左右即可上霜。

　　柿餅?zāi)芊裆纤?，主要取決于柿餅本身的含水量，曬得過干或過濕，都不易出霜。因此，在人缸 時(shí)應(yīng)檢查其所曬程度。若用手壓有堅(jiān)硬感，表明曬得過干，應(yīng)在柿皮上噴灑少量水，用塑料薄膜覆蓋 1-2小時(shí)，使柿皮將水分吸收后再人缸。若用手壓無彈性，感覺過軟，表明曬得不夠干，應(yīng)選擇干燥

　　通風(fēng)處再晾曬1-2天，否則人缸后會(huì)造成柿餅表面 出水，發(fā)粘，霜少，或根本無霜。此外，上霜與環(huán)境溫度也有關(guān)系，溫度越低，上霜越好，因?yàn)榈蜏?使可溶性固形物溶解度下降，容易結(jié)晶析出。 柿餅由鮮柿子加工而成，是一種香味醇厚，不澀口的營(yíng)養(yǎng)食品。

　　結(jié)語(yǔ)：

　　我周圍有很多朋友喜歡吃柿子餅，但是今天小編和大家分享的做法，希望可以幫助大家。