西餐廳估計主廚們最熱衷推薦的便是三文魚刺身了，很多的白領甚至以吃三文魚為一種時尚。很多朋友喜歡三文魚因為其味道鮮美，也有很多人為了營養(yǎng)保健而去食用三文魚，今天我們?yōu)榕笥褌兘榻B三文魚的做法大全。

　　三文魚在營養(yǎng)上還具有三大特點：

　　1、營養(yǎng)價值比一般淡水魚類更高，以三文魚與大眾消費的魚類鯉魚為例，主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)和脂肪，三文魚比鯉魚分別高出13.35%和41.76%,熱量高出42千卡，特別是維生素A、D、B12及B6含量很高，11種氨基酸含量也比鯉魚高出許多。

　　2、富含腦黃金（DHA）和腦白金（EPA），而且膽固醇幾乎為零，DHA對人類來說是一種不可缺少的脂肪酸，而且是高度不飽和脂肪酸，是大腦的主要組成部分，EPA能提高人體細胞的再生能力，增強人的免疫能力，同時對人的心肌有很強的修復功能。

　　3、肉質(zhì)鮮美，堅實、無腥，尤其是無小骨刺（即肌間刺），更適合老人和小孩食用，是世界公認天然保健食品。

　　三文魚的食療作用及適用人群： 　　減低血液中膽固醇濃度，預防由動管脈血硬化引起的心血管疾病。使血液不容易凝固。減輕炎癥。防止癌癥擴散。提高大腦的功能，增強記憶力，防止大腦衰老。 三文魚適合心血管疾病患者和腦力勞動者；適合患有消瘦、水腫、消化不良等癥人群中老年人：減低血壓和血脂、軟化血管、預防冠心病、預防哮喘病。年輕女性：保持皮膚平衡狀態(tài)，有美容的作用。孕婦：明顯降低孕婦產(chǎn)后抑郁癥。 少年兒童：促進嬰兒視力提前發(fā)育，含有促生長因子，對兒童智力發(fā)育有明顯促進作用。學生青少年：提高學生記憶力和學習成績。生吃三文魚營養(yǎng)價值最高： 　　并不是人人都可以接受生吃魚肉，但是三文魚確實是生吃營養(yǎng)價值最高。將三文魚切成薄薄的小片，架在冰塊上，再將醬油和芥末調(diào)和在一起，無需烹飪，就自成一道美餐。但對于胃腸功能一般的人，可能不太適合食用芥末。 　　通常，在70℃以上的高溫下，三文魚中的有益脂肪酸就會被破壞。因為不飽和脂肪酸在高溫下最易氧化。經(jīng)過長時間高溫烹飪，三文魚中的維生素就蕩然無存了。如果必須要烹飪的話，可以輕微地煮、蒸或者煎，切忌油炸。烹飪到三至七成熟時，就可以食用了。 　　在吃不全熟的三文魚時，不必擔心寄生蟲和微生物。只要是正規(guī)渠道購買的合格產(chǎn)品，有品質(zhì)保障，那么寄生蟲和微生物存在的數(shù)量就會很少，也很安全。一般來說魚肉越新鮮，微生物也就越少，所以一定要買新鮮的三文魚。 　　三文魚做法大全之西菜系列：
　　奶油三文魚： 　　【烹飪材料】： 　　材料：三文魚200公克、蒜末少許、洋蔥末1大匙、蘑菇片少許、黃油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、蘆筍數(shù)根 　　調(diào)味料：雀巢美極雞精1小匙、太太樂美美椒少許，白葡萄酒2大匙 　　【做法】： 　　將三文魚加雀巢美極雞精及太太樂美美椒腌制備用。蘆筍川燙后排盤備用。 　　取一平底鍋，融化黃油炒香蒜末、洋蔥末、蘑菇片。 　　放入三文魚，淋上白葡萄酒嗆鍋，中火煎至金黃色。 　　取出三文魚擺盤，鍋中繼續(xù)加入雀巢淡奶油縮汁，煮至濃稠狀淋于三文魚上即可。
　　沙司三文魚串 　　【原料】：三文魚300g,青椒100g,紅椒100g,白芝麻10g,竹簽12根。 　　【調(diào)料】：番茄沙司100g,濃縮橙汁50g,辣椒醬30g,鹽5g,白糖10g,色拉油700g,生粉5g. 　　【做法】： 　　將三文魚切成0.5cm薄片，青椒、紅椒切成塊，用竹簽將其間隔串起。 　　鍋燒熱下油，五成油溫時，下魚串，炸炸1分鐘瀝干油出鍋，裝盤。 　　鍋中加入少許水，加入番茄沙司、橙汁、辣椒醬、鹽、白糖調(diào)味，勾芡，澆在魚串上，撒上白芝麻可 　　特色：口味酸甜帶辣，造型新穎。 　　香煎三文魚 　　主料：三文魚 　　輔料：檸檬汁、鹽、黑胡椒、蜂蜜 　　將三文魚切成小方塊。 　　加入調(diào)味料：檸檬汁、鹽、黑胡椒和蜂蜜。 　　用筷子將調(diào)味和三文魚塊拌勻，腌制5~10分鐘。 　　將平底鍋燒熱，轉中小火，倒入少量的橄欖油，將三文魚平鋪在平底鍋上煎制。 　　煎至三文魚一面變白，翻面再煎一小會，全程約2~3分鐘左右。 　　出鍋前再灑上1小匙檸檬汁即可。 　　三文魚沙拉 　　春天這個季節(jié)，氣候很干燥，人就容易上火。多吃蔬菜和水果，才能平衡水分，降火。這款“沙拉”,就是針對這個季節(jié)的。 　　【材料】：三文魚300g西柚2個鱷梨2個小紅辣椒1個Rucola生菜西餐常用的生菜，味道微苦，在一些賣西餐食品的超市可以找到，也可以用山野菜或一般生菜代替 　　【調(diào)料】：橄欖油鹽糖花椒黑胡椒白胡椒 　　【做法】 　　將鹽和糖撒在三文魚上，在室溫下腌制2~3個小時。 　　西柚去皮，剝出果肉。剩下的一半榨成汁。 　　鱷梨去皮，去核，切成塊兒。 　　Rucola生菜洗凈即可，不用切。 　　沙拉汁：3勺橄欖油、半勺鹽、5勺西柚汁、小紅辣椒切成碎丁，調(diào)和在一起。 　　把腌好的三文魚在搗碎的花椒、白胡椒和黑胡椒里裹一下。在熱鍋里，雙面煎1分鐘就好（時間不能太長，否則就會老了），拿出切成小塊，和蔬菜水果放在一起。 　　把做好的沙拉汁均勻地澆在上面，就好了。 　　這款沙拉不僅顏色好看，又很健康。西柚和生菜，味道微苦，可以敗火。三文魚含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，可以補腦，降血脂，提高免疫力，煎熟了吃，又適合中國人不愛吃冷的習慣。橄欖油是純植物油，不會令人發(fā)胖。三文魚做法大全之中式系列：
　　辣汁三文魚 　　【主料】：三文魚 　　【輔料】：檸檬、面包糠、雞蛋 　　【調(diào)料】：鹽、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黃油、干淀粉 　　【做法】 　　先將三文魚洗凈，切成0.5cm厚的片，用鹽、胡椒粉、芥末粉腌制； 　　將雞蛋打入碗中攪勻，將魚片先滾上一層干淀粉，再放入雞蛋中，取出蘸面包糠后待用； 　　坐鍋點火放入油，油至5成熱時放入魚片炸熟后撈出瀝干油擺入盤中； 　　坐鍋點火放入黃油，待油化開放入辣椒粉、鹽、白葡萄酒、檸檬汁、檸檬皮細絲，炒勻燒開后盛出，吃時蘸汁即可。 　　蔥香烤三文魚 　　【原料】：三文魚250g、糖、鹽、胡椒適量、大蔥1根、油100mL、料酒30mL. 　　【制作方法】： 　　蔥切成蔥圈，三文魚解凍切成塊備用； 　　三文魚均勻涂上糖、鹽和胡椒粉，淋乳料酒，腌制30分鐘； 　　魚塊刷上油，撒上蔥圈，上預熱好的烤箱，在180攝氏度溫度下烤10分鐘，直至上有金黃色即可。 　　姜糖蘑菇三文魚 　　【做法】： 　　三文魚兩段兒，放在無水烹飪鍋里，空出的地方鋪滿白蘑菇片。然后，把紅糖，生抽醬油，料酒和姜末拌勻，澆在上面。 　　開中火，蓋上鍋蓋，蒸汽閥打到“開”的位置上，等鍋蓋發(fā)出哨音，轉小火，蒸汽閥打到“關”的位置上，繼續(xù)煮幾分鐘即可。 　　也可用烤箱，用烤箱的上火烤8~10分鐘左右即可。 　　如果不怕麻煩的話，把鍋里的汁勾芡澆在魚身更好，我省略了這一步。好吃，但是不好看，呵呵。這回沒買到那種野生的艷紅色的三文魚，用的是養(yǎng)殖的Atlantic三文魚。
　　三文魚燉粉條 　　三文魚兩磅；火鍋用寬粉條（越耐燉越好，最好是不爛的那種）兩到三盎司；蒜兩三瓣，姜一塊，八角一個，蔥白一個，蔥花適量。 　　三文魚去鱗，切成三寸左右的大塊。不粘鍋放少量油，下魚塊兩面煎到變色。加兩碗熱水，沒過魚塊，大火燒開，撇去鍋邊的浮沫。改小火，沿鍋邊放入粉條，加入拍松的蒜和姜塊，蔥白，八角，適當加鹽。再加幾匙料酒和生抽，加蓋燉10~20分鐘，中間可以讓魚翻次身。 覺得粉條快好了時開蓋，大火收干湯，加入蔥花和適量胡椒粉，起鍋，開吃。起鍋時可以把八角和姜塊挑出扔掉。三文魚魚頭火鍋 　　用電飯鍋加2片姜燒一鍋開水。魚頭剁成一塊塊的。魚頭放入電飯鍋邊煮邊吃就行了。（別的配菜如胡羅卜等等，可自行選擇）調(diào)料很簡單：將蔥和姜切成絲放醬油或耗油，用燒熱的油一淋就好了。（蔥姜絲要多一點，因為海魚頭比較惺）愛吃辣椒可加入辣椒。 　　咸魚篇 　　清蒸（蒸好放蔥，姜絲，澆上熱油），油煎（煎好加胡椒，鹽），烤（可以試西式的：加butter,胡椒，鹽，日本式的：加味增，醬油，酒，糖。） 　　新鮮三文魚和魚肉切成1寸大小的小塊，放入容器里，加入一小把花椒，料酒，蔥，姜絲，大量鹽。用保鮮膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。用油煎至兩面黃。 　　注意： 　　三文魚必須很新鮮，腌好后的魚顏色紅紅的，才好吃。鹽的用量很重要，太少的話，小心魚不新鮮了，太多又咸的受不了。放冰箱的時間也不要太長，魚不新鮮就不好吃了。喜歡吃辣的，可以加上辣椒。
　　三文魚排的做法 　　【制作材料】： 　　主材：三文魚 適量，吐司 適量，檸檬 半個，辣椒粉 適量，生抽 適量，植物油 適量 　　【制作步驟】： 　　三文魚切厚一些的片，我這里沒有用肉錘敲松，半個檸檬，擠出汁腌一下三文魚，三文魚用生抽，辣椒面拌勻腌制一會。 　　咸味吐司兩片，剁成面包碎 　　腌好的三文魚排沾上蛋液，裹上面包碎 　　煎鍋熱后倒入橄欖油，再把魚排放進去，煎到兩面金黃即可（三文魚很好熟，基本上外面的面包碎金黃就差不多了）
　　挪威三文魚手卷 　　主料：三文魚：200g 　　輔料：紫蘇葉：3張；海苔：3張 　　調(diào)料：醬油：適量；芥末：適量 　　材料合集： 　　做法明細： 　　將三文魚切小條，放入蘇子葉中，用海苔卷好筒，放入托架中即可 　　三文魚骨味增湯 　　原料：挪威三文魚主刺脊骨400克、西葫蘆350克、胡蘿卜半根、韌豆腐一盒（白玉品牌）、白味增60~80克、檸檬汁及海鹽少許、蔥花適量。 　　做法： 　　挪威三文魚主刺脊骨洗凈擦干后用刀斬段； 　　魚骨段中加入海鹽少許； 　　加入檸檬汁約1/2小匙，揉搓均勻后腌制15分鐘； 　　西葫蘆，胡蘿卜，豆腐洗凈后切小丁備用。 　　腌好的魚骨用橄欖油兩面略煎一下，雙面變色局部微微發(fā)黃即可盛出備用； 　　砂鍋內(nèi)做水，水開后下入白味增； 　　用勺子將白味增攪拌混合均勻； 　　下入胡蘿卜丁和豆腐； 　　小火燉煮20分鐘煮至豆腐微微發(fā)漲狀態(tài)； 　　此時下入西葫蘆?。? 　　接著下入三文魚骨，蓋上鍋蓋，小火15分鐘； 　　開蓋撒上蔥花關火完成制作。 　　今天小編為你介紹了這么多三文魚的吃法，你最習慣哪一種呢？雖然三文魚營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是三文魚畢竟屬于海鮮類的，在中醫(yī)里屬于“發(fā)物”的類別，所以喜歡三文魚的同學們也不是不管不顧的濫吃三文魚，尤其是有傷口或者服藥在身的，三文魚還是少吃為妙。