紅薯是我們?nèi)粘５氖澄铮锩纼r廉受到絕大多數(shù)人群的喜愛。但是紅薯葉也有很大的功效，作為紅薯的產(chǎn)物，它具有一些獨特的功效，尤其是對人體保健養(yǎng)生來說，今天小編就帶領(lǐng)大家來熟悉一下。

　　紅薯葉，即秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質(zhì)鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”.

　　形態(tài)特征

　　旋花科番薯屬一年生草本。地下具圓形，橢圓形或紡錘形的塊根。莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，圓柱形或具棱，綠或紫色，節(jié)上易生不定根。單葉互生；葉柄長2.5-20cm,被疏柔毛或無毛；葉片形狀、顏色因品種不同而異，通常為寬卵形，長4-13cm,寬3-13cm,全緣或3-5裂，先端漸尖，基部心形或近于平截，兩面被疏柔毛或近于無毛。聚傘花序腋生，有花1-7朵，苞片小，披針形，早藻；萼片5,不等長；花冠粉紅色、白色、淡紫色、或紫色、鐘狀或漏斗狀；雄蕊5,內(nèi)藏，花絲基部被毛；子房2-4室，被毛或有時無毛。蒴果，通常少見。花期9-12月。

　　葉片形狀、顏色常因品種不同而異，也有時在同一植株上具有不同葉形，通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，全緣或3-5（-7）裂，裂片寬卵形、三角狀卵形或線狀披針形，葉片基部心形或近于平截，頂端漸尖，兩面被疏柔毛或近于無毛，葉色有濃綠、黃綠、紫綠等，頂葉的顏色為品種的特征之一；葉柄長短不一，長2.5-20厘米，被疏柔毛或無毛。聚傘花序腋生，有1-3-7朵花聚集成傘形，花序梗長2-10.5厘米，稍粗壯，無毛或有時被疏柔毛。

　　番薯喜暖怕冷，低溫對甘薯生長有害，喜光喜溫，屬不耐陰的作物。它所積累貯存營養(yǎng)物質(zhì)基本上都來自光合作用。對土壤的適應(yīng)性強，耐酸堿性好，長中后期薯蔓較厚密，薯蔓間的空氣含有較高的水蒸氣及其他有害氣體，不利于植株的呼吸作用，同時也影響光合作用。

　　番薯原產(chǎn)于熱帶亞熱帶地區(qū)，起源于南美洲、非洲南亞地區(qū)。我國各地均有栽培。

　　藥用價值

　　性味 味甘澀，性微涼。

　　番薯葉

　　功用 益氣健脾、養(yǎng)血止血、通乳汁。用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。

　　[糖尿病] 鮮番薯葉250克，鮮冬瓜250克，水煎服，每日1次?；蚍砣~100克，花粉20克，玉竹20克，水煎服，每日2次。

　　[小兒疳積，夜盲] 鮮番薯葉250克，煮熟后淡食其湯。

　　[便秘] 鮮番薯葉250克，加適量油鹽炒熟食。1日2次。

　　[夜盲] 鮮番薯嫩葉（黃種為佳）100克，羊肝120克，同煮熟食之。連續(xù)2-3次有效。

　　[產(chǎn)后乳汁不足] 鮮番薯葉200克切碎，豬瘦肉250克切碎，同煮湯淡食，每日1次。

　　[便血、血崩] 鮮番薯葉200克，煎水服，每日2次。

　　[脾虛、婦女產(chǎn)后氣血虛、乳少] 鮮番薯葉300克，剁至極碎，雞一只（約750克）。先將雞殺后去腸雜，放入鍋內(nèi)加水燉2小時，取雞湯500毫升，和番薯葉一起煮熟成稀糊狀，調(diào)味佐膳。每日1次。

　　宜忌 腸胃積滯者，不宜多服。

　　食療作用

　　番薯葉性平、味甘、微涼；

　　有生津潤燥、健脾寬腸、養(yǎng)血止血、通乳汁、補中益氣、通便等功效；

　　可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。

　　紅薯是長壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)紅薯葉的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)元素含量極高。蛋白質(zhì)含量2.74%,胡蘿卜素5580國際單位/100克，維生素B2為3.5毫克/公斤，維生素C為41.07毫克/公斤，鐵3.94毫克/公斤，鈣74.4毫克/公斤。薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍(lán)、茄子、番茄、胡羅卜比較，在14種營養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居于首位。

　　紅薯葉的營養(yǎng)價值

　　現(xiàn)代營養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)甘薯葉具有特殊風(fēng)味和豐富營養(yǎng)，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質(zhì)良好的供給源。據(jù)分析，番薯葉所含的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”.研究發(fā)現(xiàn)，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”.

　　番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內(nèi)興風(fēng)作浪的氧自由基“殺手”,具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

　　另外，近代科學(xué)研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利于預(yù)防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關(guān)節(jié)腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉(zhuǎn)，具有清潔腸道的作用。

　　番薯葉適合人群

　　一般人群均可食用。腸胃積滯者，不宜多食。

　　紅薯葉的健康吃法

　　紅薯葉，可鮮炒，可氽湯，可涼拌，也可配萊，做餡，還可鹽漬成咸菜，貯存于壇罐之中，隨食隨取。不管采用哪種吃法，它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。若先用開水燙一下，然后炒食，其味更佳。值得一提的是，其葉柄去皮后，或單炒或拌炒肉絲或制成酸菜，都是不可多得的美味，妙不可言。

　　1、選取鮮嫩的葉尖，用開水燙熟后，配以香油、醬油、醋、辣椒油、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜，外觀嫩綠，使人胃口大開；

　　2、像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜，別有風(fēng)味。

　　紅薯葉的食譜

　　蒜蓉紅薯葉

　　將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

　　番薯葉燉冬瓜

　　鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口干舌燥、形瘦善饑，舌邊尖紅，苔黃干，脈數(shù)。

　　蠔油番薯葉

　　番薯葉摘去老莖，用清水沖洗干凈；紅辣椒切成絲；蒜頭拍扁去衣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)成生粉水；燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝干水；燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水；加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡；放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟。

　　雖然紅薯葉有這樣那樣的功效，但是我們也要記住一條：適量。雖然很大東西對我們有幫助，但是我們都要適可而止，切記不要吃的太多，這樣才能對我們的身體有好處。