豆?jié){是我們常見(jiàn)的食品，它營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，符合人體養(yǎng)生保健的要求。冬季氣溫下降，在寒冷的早餐和一杯豆?jié){對(duì)人體有很多的益處，今天我們就來(lái)了解一下關(guān)于豆?jié){養(yǎng)生的價(jià)值。

　　曾經(jīng)有調(diào)查顯示早上喝一杯豆?jié){和喝一杯牛奶的影響是相當(dāng)?shù)模梢?jiàn)豆?jié){里蘊(yùn)藏的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富。尤其是立冬，這個(gè)季節(jié)，天氣寒冷，早上來(lái)杯熱豆?jié){更是讓人一整天都很舒服，喝豆?jié){對(duì)養(yǎng)生也是有很大的功效。

　　豆?jié){（Soybean Milk）是將大豆用水泡后磨碎、過(guò)濾、煮沸而成。豆?jié){營(yíng)養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。豆?jié){是中國(guó)人民喜愛(ài)的一種飲品，又是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。

　　最早的豆?jié){紀(jì)錄是在一塊中國(guó)出土的石板上，石板制作年份約為公元25至220年，上面刻有古代廚房中正在制作豆?jié){的情況。于公元82年撰寫(xiě)的《論行》的一個(gè)章節(jié)中亦有提到制作豆?jié){的師傅害怕行雷會(huì)破壞他們的產(chǎn)品。中國(guó)傳統(tǒng)一般相信豆?jié){的起源是1900多年前西漢孝子淮南王劉安于母親患病期間，每日用泡好的黃豆磨成豆?jié){給母親飲用，劉母之病遂逐漸好轉(zhuǎn)，豆?jié){也隨之傳入民間。實(shí)際上此說(shuō)法并無(wú)任何歷史支持，公元1578年成書(shū)的《本草綱目》記載：“豆?jié){，利氣下水，制諸風(fēng)熱，解諸毒”,“豆?jié){性平味甘”.但亦只有說(shuō)明劉安發(fā)明了豆腐而非豆?jié){。而早于10世紀(jì)，宋朝的朱熹所著的豆腐詩(shī)中亦有提到劉安制作豆腐。中外人士把豆?jié){一拼列為劉安的發(fā)明主因是豆腐的制作是需要使用豆?jié){的。但亦有人提出制作豆腐也能使用煮黃豆的湯而非過(guò)濾了的豆?jié){，在古代這濃湯亦被稱為豆?jié){。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)者認(rèn)為，喝豆?jié){有如下好處：

　　1、防止腦中風(fēng)

　　豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂，還能減少腦細(xì)胞死亡，提高腦功能。

　　2、防治癌癥

　　豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力，特別對(duì)胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%.

　　3、防止支氣管炎

　　豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。

　　4、防止衰老

　　豆?jié){中所含的硒、維生素E、C,有很大的抗氧化功能，能使**的細(xì)胞“返老還童”,特別對(duì)腦細(xì)胞作用最大。

　　5、強(qiáng)身健體

　　每百克豆?jié){含蛋白質(zhì)4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)大有好處。

　　6、防止糖尿病

　　豆?jié){含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過(guò)量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

　　7、防治高血壓

　　豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。

　　鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。

　　8、防治冠心病

　　豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強(qiáng)心機(jī)血管的興奮，改善心機(jī)營(yíng)養(yǎng)，降低膽固醇，促進(jìn)血流防止血管痙攣。如果能堅(jiān)持每天喝一碗豆?jié){，冠心病的復(fù)發(fā)率可降低50%.

　　盤點(diǎn)豆?jié){的8個(gè)誤區(qū)

　　誤區(qū)一：豆?jié){起不到補(bǔ)鈣的作用

　　很多人認(rèn)為豆?jié){起不到補(bǔ)鈣的作用，其實(shí)這是個(gè)錯(cuò)誤的理解。豆?jié){中也有一定鈣質(zhì)，而且其大豆異黃酮，維生素D、鉀、鎂等微量元素能夠促進(jìn)鈣的吸收，尤其是異黃酮，它不僅能減少中老年婦女因?yàn)榇萍に厮竭^(guò)低造成的骨鈣流失，更能較好的促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。而且考慮到中國(guó)人普遍的乳糖不耐受癥，建議在喝牛奶的同時(shí)適當(dāng)喝一些豆?jié){，將取得更好的吸收效果。

　　誤區(qū)二：豆?jié){中的蛋白質(zhì)不如牛奶

　　這是個(gè)錯(cuò)誤的觀點(diǎn)，大豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)38%-42%,而且大豆蛋白已經(jīng)被認(rèn)定為世界上最好的蛋白質(zhì)，再經(jīng)過(guò)九陽(yáng)豆?jié){機(jī)的超微精磨，豆?jié){中的大豆蛋白能得到更充分的釋放。

　　實(shí)驗(yàn)研究表明，大豆蛋白比雞蛋清、普通瘦肉、牛奶酪蛋白都好，每天至少攝入25g,就可以有效降低血液膽固醇。

　　誤區(qū)三：煮豆?jié){的沫不能喝

　　煮豆?jié){時(shí)候會(huì)有很多沫，有的人認(rèn)為豆?jié){沫有毒不能喝，其實(shí)不然，豆?jié){沫與黃豆中的卵磷脂、大豆皂甙等成分有關(guān)。豆?jié){里面的沫，也是大豆中的營(yíng)養(yǎng)成分，并不是什么有毒的東西。

　　誤區(qū)四：豆?jié){只適合早上喝

　　一直以來(lái)中國(guó)人習(xí)慣了早餐喝豆?jié){，其實(shí)豆?jié){也適合在午餐、晚餐作為配餐飲品。由于豆?jié){富含植物蛋白、不飽和脂肪酸以及維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，能夠有效滿足人們?nèi)粘I(yíng)養(yǎng)，所以適合經(jīng)常飲用。根據(jù)李里特的建議，每人每天應(yīng)至少攝入25g大豆蛋白，大概是一斤左右豆?jié){。

　　誤區(qū)五：豆?jié){只能喝熱的

　　豆?jié){之所以要喝熱的，其實(shí)并不在于溫度，而是生熟。生豆?jié){里關(guān)鍵是有一種胰蛋白酶抑制素，它會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的分解。人食用了會(huì)妨礙消化，可能會(huì)拉肚子，鬧肚子。但只要經(jīng)過(guò)煮熟，胰蛋白酶抑制素就會(huì)失去活性，不再阻礙消化。

　　誤區(qū)六：早餐豆?jié){和雞蛋不能一起吃

　　豆?jié){和雞蛋并不是不能一起吃，而是雞蛋中的粘液蛋白質(zhì)會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，進(jìn)而不易被人體吸收，因此只是蛋白質(zhì)的流失，浪費(fèi)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)而已，并不會(huì)產(chǎn)生副作用。

　　誤區(qū)七：喝豆?jié){容易食物中毒

　　有人因?yàn)槁?tīng)說(shuō)喝豆?jié){會(huì)中毒就將其拒之門外，實(shí)際上這是個(gè)錯(cuò)誤理解。只要豆?jié){煮熟，喝豆?jié){就不會(huì)中毒，但為了避免營(yíng)養(yǎng)流失不宜反復(fù)煮熟。如果用九陽(yáng)倍濃植物奶牛豆?jié){機(jī)做豆?jié){，還能大幅提高豆?jié){濃度，并提升口感。

　　誤區(qū)八：只要是豆?jié){都沒(méi)什么區(qū)別

　　豆?jié){是廣受人們喜愛(ài)的健康飲品，但豆?jié){是怎么做的非常重要。街邊的豆?jié){盡量不要喝，在超市購(gòu)買豆?jié){也要注意保質(zhì)期等問(wèn)題。最放心最健康的方式是選購(gòu)九陽(yáng)等大品牌豆?jié){機(jī)，自選材料親手制作，而且還能隨意DIY.

　　禁忌

　　1、豆?jié){不是所有人都適合喝。

　　豆?jié){偏寒，含有豐富的嘌呤成分，在酶的作用下會(huì)產(chǎn)氣。因此，體質(zhì)虛寒、腹脹、腹瀉、脾胃虛寒、消化不良，腎功能不好以及嗝氣的人來(lái)說(shuō)最好不要喝豆?jié){。正服用紅霉素等抗生素的人不易喝豆?jié){，兩者會(huì)發(fā)生拮抗化學(xué)反應(yīng)。喝豆?jié){和服藥至少要間隔1小時(shí)以上。 2、豆?jié){一定要充分煮開(kāi)。

　　在煮豆?jié){時(shí)，當(dāng)加熱到80℃時(shí)，我們會(huì)看到會(huì)有許多的泡沫，而且越來(lái)越多，有些人認(rèn)為這樣就是煮好了，其實(shí)這只是一種“假沸”現(xiàn)象，并沒(méi)有真正的燒開(kāi)，這時(shí)我們應(yīng)該改用小火繼續(xù)煮到其泡沫逐漸消失，這時(shí)豆?jié){中的皂素及抗胰蛋白酶都已經(jīng)被破壞，但其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)有損失，這時(shí)飲用才是最安全，最健康的。

　　3、豆?jié){配雞蛋不科學(xué)。

　　豆?jié){中含有一種抑制胰蛋白酶的物質(zhì)，會(huì)使人體內(nèi)的胰蛋白酶活性降低，影響蛋白質(zhì)的吸收。

　　4、豆?jié){中加糖應(yīng)選白糖不宜用紅糖。

　　紅糖中的有機(jī)酸，會(huì)與豆?jié){中的蛋白酶結(jié)合成沉淀物，不利于人體的吸收。

　　5、豆?jié){不要用暖瓶保溫。

　　豆?jié){中的皂素能夠溶解暖瓶中的水垢，喝了可能會(huì)危害健康。此外，暖瓶中溫濕的環(huán)境很容易滋生細(xì)菌。

　　關(guān)于豆?jié){的做法有不同的記載，這是因?yàn)槎節(jié){制作原料有很多種，不同的豆制品做出來(lái)的味道及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同的。