土豆?fàn)I養(yǎng)價值高，價格也貴，用它可以做出不同的美食的，吃了它對身體健康有很大益處，但是天氣暖起來，有些土豆就發(fā)芽了，那你知道發(fā)芽的土豆能吃嗎？吃了發(fā)芽的土豆對身體有什么影響呢？下面就跟小編一起學(xué)習(xí)一下。

　　土豆，又叫馬鈴薯，是我們?nèi)粘ｏ嬍持薪?jīng)常食物的蔬菜，它口感爽脆，營養(yǎng)豐富，非常受到人們的喜愛。土豆有很多食用功效，那么你知道土豆有哪些功效與作用嗎？今天小編就向大家介紹土豆的6大功效與作用，趕緊來看看吧！

　　1、土豆富含木質(zhì)素，被譽(yù)為人類“第二面包”

　　土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學(xué)名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農(nóng)作物。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”.

　　土豆?fàn)I養(yǎng)素齊全，而且為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%,還含有大量木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類的“第二面包”.

　　土豆中含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。

　　2、土豆富含維C,有助吃掉負(fù)面情緒

　　山西人愛說“山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了”.馬鈴薯含有維生素C,而且發(fā)熱量高。

　　生活在現(xiàn)代社會的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負(fù)面情緒的困擾，馬鈴薯可以幫你解決難題。

　　食物可以影響人的情緒，是因?yàn)樗锩婧械牡V物質(zhì)和營養(yǎng)元素能作用于人體，改善精神狀態(tài)。做事虎頭蛇尾的人，大多就是由于體內(nèi)缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，馬鈴薯可以幫你補(bǔ)充維生素A和C,也可以在提供營養(yǎng)的前提下，代替由于過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。

　　3、土豆防脫發(fā)防中風(fēng)還防癌

　　中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”.

　　現(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。

發(fā)芽的土豆吃了會中毒 你知道嗎？

　　馬鈴薯淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜馬鈴薯中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營養(yǎng)，促進(jìn)腸道微生物生長發(fā)育；同時還可以促進(jìn)腸道蠕動，保持腸道水分，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。

　　馬鈴薯中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風(fēng)的幾率下降40%,對調(diào)解消化不良又有特效；它還有防治神經(jīng)性脫發(fā)的作用，用新鮮馬鈴薯片反復(fù)涂擦脫發(fā)的部位，對促進(jìn)頭發(fā)再生有顯著的效果。

　　4、土豆抗衰老功效強(qiáng)

　　馬鈴薯富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。一提起有營養(yǎng)、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的“大眾貨”.

　　其實(shí)，馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。

　　5、土豆呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏

　　當(dāng)人們蜂擁進(jìn)美容院時，真正的健康美容品其實(shí)就在你家冰箱里。馬鈴薯有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮馬鈴薯汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。

　　人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，馬鈴薯汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。

　　馬鈴薯對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟馬鈴薯切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。

　　臉上出現(xiàn)小皺紋的美女，把馬鈴薯切成片敷在臉上，具有美容護(hù)膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮馬鈴薯汁涂抹患處可以解決這個問題。

　　認(rèn)為自己指甲顏色不舒服的人，只要將馬鈴薯汁涂在指甲上過一夜，第二天早上再洗掉，就會發(fā)現(xiàn)指甲變得光潔細(xì)膩、完美無缺了。

　　6、吃土豆有助于減肥

發(fā)芽的土豆吃了會中毒 你知道嗎？

　　首先，吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是其他所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。

　　其次，吃土豆不必?fù)?dān)心營養(yǎng)單一，有損健康。土豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白首屈一指，無論是營養(yǎng)價值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營養(yǎng)素如碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等，它也比米面更全面。近些年來，意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國家，先后涌現(xiàn)了一批風(fēng)味獨(dú)特的土豆食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。

　　推薦土豆養(yǎng)生食譜

　　酸辣土豆絲

　　材料

　　土豆絲500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生姜10克，蔥10克

　　做法

　　1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去淀粉，可以讓土豆脆， 如果想配點(diǎn)青椒或者紅椒都可以。

　　2.切大蒜，生姜，大蔥切段。

　　3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香。

　　4.放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關(guān)火以后放入，最后加點(diǎn)小蔥。

　　孜然土豆片

　　材料

　　土豆2個，鹽、孜然粉、蔥花、植物油

　　做法

　　1、土豆去皮洗凈，切成較厚的片。

發(fā)芽的土豆吃了會中毒 你知道嗎？

　　2、平底鍋刷油，燒熱后放入土豆片。

　　3、翻面煎至土豆片半熟時分次撒鹽、孜然粉。

　　4、繼續(xù)煎熟，撒上蔥花。

　　土豆發(fā)芽了還能吃嗎？

　　土豆發(fā)芽以后，將發(fā)芽的地方連根部挖掉，還能吃嗎？對于這個土豆發(fā)芽問題，下面小編將和大家一起來了解下土豆發(fā)芽了還能不能吃的問題。

　　發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生一種叫茄堿的毒素。

　　不發(fā)芽的土豆每100克中只含10毫克茄堿，而發(fā)芽后可增加50倍或更多。

　　吃少量茄堿對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)約合200毫克茄堿，經(jīng)過15分鐘至3小時就可發(fā)病。

　　最先出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀輕的，經(jīng)過1~2小時可以通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)300~400毫克或更多的茄堿，則癥狀會非常重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐以致失水，接著瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。

　　所以發(fā)了芽的土豆最好不要吃。

　　土豆發(fā)芽了肯定不能吃，那如何在日常生活當(dāng)中選擇健康的土豆呢？

　　選購?fù)炼箷r要仔細(xì)辨別是否發(fā)過芽，如果買回的土豆已發(fā)芽或變色，食用時一定要把皮去干凈，將芽眼周圍挖掉，然后把切好的土豆洗凈再加工，炒熟煮透。

　　若發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好不要食用。

　　土豆不正確不健康的吃法

　　說到土豆很多人就會聯(lián)想到青椒土豆絲這道家常菜，的確，土豆可以制成很多種類的家常菜也可以制作成孩子們愛吃的薯?xiàng)l，所以土豆在日常生活中很受歡迎。

　　由于地域差異人們對土豆的稱呼也不盡相同，有些地方的人習(xí)慣把土豆叫做馬鈴薯，也有些地方稱呼它為洋芋，洋番芋等等。

發(fā)芽的土豆吃了會中毒 你知道嗎？

　　現(xiàn)在農(nóng)業(yè)科技發(fā)展迅速，農(nóng)民利用大棚制種土豆，加上土豆保存期限比較長，所以人們一年四季基本上都可以吃到土豆。

　　土豆既可以作為一種粗糧也可以作為蔬菜，所以它具有豐富的營養(yǎng)價值，但是如果食用不當(dāng)也會給身體健康帶來不利影響，那么日常生活中有哪些吃法是不健康的呢？

　　1、吃土豆皮變綠的土豆

　　很多人看著土豆皮變綠了也照吃不誤，但變綠的土豆則說明其中的毒素龍葵素的含量較高。

　　這時吃土豆千萬要謹(jǐn)慎，不僅需要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全去除。

　　如果土豆皮變綠部分較大或者已經(jīng)長芽，這樣的土豆就不要吃了，否則很容易食物中毒。

　　2、土豆和西紅柿吃

　　土豆的吃法很有講究，平時如果不注意，即使土豆是好的，但吃的時候和其他食物搭配不當(dāng)，那么吃了也會不健康，其中，最為常見的就是和西紅柿一起吃，由于土豆會在胃腸內(nèi)形成較多的鹽酸，而太過于強(qiáng)烈的酸性會讓西紅柿因無法溶于水而沉淀，從而使人們吃后消化不良，沒有食欲。

　　3、土豆跟香蕉同吃

　　吃香蕉又吃土豆，一起吃會使臉上出現(xiàn)雀斑。

　　4、土豆與石榴一起吃

　　土豆和石榴一起吃很危險，吃太多的會容易引起食物中毒，但這通過吃韭菜水解毒。

　　經(jīng)過對于土豆不健康的吃法的了解，希望大家在日后吃土豆時可以多注意，千萬不能認(rèn)為能吃的食物都可以一起吃，以免出現(xiàn)消化不良、生雀斑等事情，給生活增添麻煩，否則，嚴(yán)重的甚至還食物中毒，這樣會給自己的健康身體帶來威脅。

　　5、柿子+土豆

　　吃了土豆，人的胃里會產(chǎn)生大量鹽酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下會產(chǎn)生沉淀，既難以消化，又不易排出。

　　由此可見，土豆雖然營養(yǎng)價值豐富深受人們喜愛，但是平時食用的時候?yàn)榱俗陨砗图胰说慕】颠€是要避免和以上說的這些食物同食哦，不然不僅吸收不了土豆的營養(yǎng)還會對身體造成傷害。

發(fā)芽的土豆吃了會中毒 你知道嗎？

　　那么土豆的營養(yǎng)價值表現(xiàn)在哪里呢？其實(shí)就土豆含而言，它本身含有豐富的膳食纖維能促進(jìn)人們腸胃蠕動幫助消化，另外土豆作為粗糧還富含豐富的碳水化合物可以當(dāng)作主食食用而且很有飽腹感，再者土豆還具有抗衰老的功效，所以中老年人可是適當(dāng)多吃一點(diǎn)。

　　制作土豆的方法很多，但是一定要注意飲食的合理搭配對身體才更有益。

　　什么樣的土豆不能吃？

　　一般的土豆要買圓整的，表皮光滑結(jié)實(shí)的。具體說，首先要選個形適中且整齊均勻的；其次是皮面光滑不要過厚，芽眼較淺便于削皮的；除此之外，還要注意脫皮太多、顏色暗淡、起皺、疲軟、多結(jié)節(jié)、有霉味、發(fā)芽、變綠的土豆都不要買。

　　新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵堿的含量會逐漸增加。當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。什么樣的土豆不能吃？下面小編為您介紹。

　　1、土豆皮變綠不能吃

　　如果土豆皮變綠，則說明其中毒素龍葵素的含量較高。吃這種土豆千萬要謹(jǐn)慎，不僅要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全去除。如果土豆皮變綠部分較大或者已經(jīng)長芽，這樣的土豆就不要吃了，否則很容易導(dǎo)致食物中毒。

　　2、土豆發(fā)芽不能吃

　　當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進(jìn)0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。

　　因此，食用發(fā)芽的土豆之后，可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒，所以不宜食用發(fā)芽的土豆。

　　如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴(yán)重，或者一個土豆長了幾個芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發(fā)生，所含的營養(yǎng)也已經(jīng)所剩無幾，而且口感也很差。

　　3、翻新土豆不能吃

　　問題土豆大多有著相同“面貌”:外表光滑，幾乎沒有泥土或有少量泥土，儲存時間短，易腐爛。這些看上去新鮮光亮的土豆其實(shí)是“翻新水洗”土豆。專家稱吃翻新土豆易中毒。

　　這些外觀看上去新鮮光亮的其實(shí)是“水洗土豆”.水洗的土豆相對于正常土豆來說很容易腐爛，如果食用了腐敗變質(zhì)的或者細(xì)菌感染的土豆都會對人體造成傷害。

　　養(yǎng)生之道網(wǎng)提醒，在購買土豆時盡量避免挑選長芽、表皮發(fā)青或是皮肉青紫、腐爛的土豆。如果土豆稍稍發(fā)芽變青，食用前應(yīng)把芽、芽眼和發(fā)青部分挖掉，并且一定要煮熟再吃，烹調(diào)時可加些醋，加速龍葵素的破壞。

　　如何預(yù)防馬鈴薯長芽？

發(fā)芽的土豆吃了會中毒 你知道嗎？

　　土豆的適宜貯藏溫度為3-5℃，相對濕度90%左右，此時塊莖不易發(fā)芽或發(fā)芽很少，也不易皺縮。溫度過高土豆會生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用，一般應(yīng)將買來的土豆散放在陰涼的地方晾幾天直到把外皮晾干，千萬不可將土豆放在陽光下暴曬，否則土豆皮變綠就不能食用。最后應(yīng)把土豆用通風(fēng)的袋子裝起來放在干燥處。

　　還可以把土豆和蘋果放在一起，馬鈴薯就不會長芽了。這是因?yàn)槌墒斓奶O果會釋放出一種植物激素--乙烯，這種激素會抑制馬鈴薯芽眼處的細(xì)胞產(chǎn)生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然就不會長芽了。

　　忌連皮吃

　　馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，人體若攝入大量這一物質(zhì)，會引起急性中毒。

　　這種有毒物質(zhì)，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。

　　因?yàn)榧词箤ⅠR鈴薯帶皮煮熟后再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。此外，發(fā)了芽的馬鈴薯更有毒，其中龍葵素含量是正常時的100倍，故食用時一定要把芽和芽根挖掉，因該物質(zhì)可溶于水，并應(yīng)放入清水中浸泡。

　　還有，該物質(zhì)遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時加些醋更利于有毒物質(zhì)的分解。為防中毒，發(fā)芽多的馬鈴薯最好棄之不食。而發(fā)生中毒后，應(yīng)迅即去醫(yī)院診治。

　　脾胃虛寒忌多食

　　馬鈴薯有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。

　　孕婦忌食

　　孕婦經(jīng)常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內(nèi)有可能導(dǎo)致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發(fā)芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產(chǎn)。

　　忌冷凍

　　馬鈴薯宜存放在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的馬鈴薯不能食用。

　　吃土豆的3個講究

　　一、土豆不宜油炸，否則身價暴跌

　　可能大家經(jīng)?？吹?ldquo;可樂、沙發(fā)、土豆文化”這嶁字眼，坐在沙發(fā)上，吃著薯?xiàng)l、喝著可樂看電視，這種不健康的生活方式，確實(shí)要引起我們的高度重視。

　　薯片、薯?xiàng)l是經(jīng)過油煎、炸方式制成的，它人為地增加了脂肪含量，并在油炸過程中產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，導(dǎo)致此時的土豆失去“本色”,變成高脂肪、高熱量的不健康食品。

　　因此，土豆烹調(diào)時盡量不用油煎、炸方式，這樣會極大地破壞它原有的營養(yǎng)，嚴(yán)重浪費(fèi)資源。

　　二、土豆宜蒸熟煮透，避免難以消化

　　注意土豆一定要蒸熟煮透，薯類中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞，人體難以消化。

發(fā)芽的土豆吃了會中毒 你知道嗎？

　　三、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒

　　不得不提的是，在土豆抽綠芽、變青或者腐爛時，會大量產(chǎn)生一種叫“龍葵素”的有毒物質(zhì)，人吃了會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉或頭暈等癥狀，嚴(yán)重時甚至導(dǎo)致死亡。因此，土豆要盡量吃新鮮的，切忌食用發(fā)芽土豆。

　　土豆能調(diào)整虛弱的體質(zhì)

　　土豆不僅不會使人發(fā)胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的鉀。

　　高含量的蛋白質(zhì)和維生素B群可以增強(qiáng)體質(zhì)，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食欲的朋友，堅(jiān)持吃一段時間土豆，一定能收到令你滿意的效果。

　　塊越大越營養(yǎng)

　　烹飪過程中，土豆越完整，其營養(yǎng)損失就越少。換句話說，就是土豆絲的營養(yǎng)低于土豆片，土豆片的營養(yǎng)低于土豆塊。

　　因此，在加工過程中應(yīng)盡可能保證土豆的完整性，斷面越少，水溶性維生素（如B族維生素、維生素C等）的損失也會更少。

　　蒸著吃最理想

　　蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式，研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C、多酚類植物素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素?fù)p失極少，保留率在80%以上；碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維基本沒有損失，其中的淀粉顆粒還能得到充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，降低胃腸負(fù)擔(dān)。帶皮蒸制的整個土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，是最佳吃法。若蒸熟后壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。

　　吃土豆也是有禁忌的

　　1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

　　2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失。

發(fā)芽的土豆吃了會中毒 你知道嗎？

　　3、買土豆時不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。

　　總結(jié)：總之土豆要是發(fā)芽了，就不要吃了，這樣會容易中毒的，在合理的搭配信我，盡量吃新鮮的土豆，健康食用，這樣才能吃得既美味又營養(yǎng)，讓你更加長壽。