隨著國(guó)人生活水平和健康意識(shí)的提高，營(yíng)養(yǎng)膳食已經(jīng)成為當(dāng)前熱門(mén)話題。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，通過(guò)選材新鮮多樣、正確烹調(diào)、適量食用是保持飲食健康的不二法寶，下面推薦五種當(dāng)前流行健康飲食方式。
1.多樣化：種類(lèi)多樣，模式也要多樣
攝取大量蔬果似乎老生常談，但卻是保護(hù)基因的第一要件。
美國(guó)癌癥醫(yī)學(xué)會(huì)檢視超過(guò)200份有效研究報(bào)告指出，多吃蔬果的人可以減少一半以上的罹癌機(jī)率。
1999年刊登在《腫瘤》醫(yī)學(xué)期刊的研究指出，有乳癌家族史的婦女，在經(jīng)過(guò)兩星期每天食用超過(guò)10種蔬果的飲食計(jì)劃后，遭受DNA傷害的白血球細(xì)胞下降兩成。
且單一營(yíng)養(yǎng)素?zé)o法滿足身體所需，多種營(yíng)養(yǎng)素結(jié)合，反能產(chǎn)生互補(bǔ)調(diào)節(jié)作用，讓基因運(yùn)作更帶勁。
美國(guó)柏克來(lái)大學(xué)教授派科特指出，不同的抗氧化物可以形成抗氧化物網(wǎng)絡(luò)，彼此互相協(xié)助，提升營(yíng)養(yǎng)素利用率。
美國(guó)最新的營(yíng)養(yǎng)指南也建議，將每日蔬果攝取量提升到一天5～13份，比一般建議的5份，多出很多。
因?yàn)樽銐蚶w維可以減少其他食物攝取量，進(jìn)而達(dá)到減重目地。
食物種類(lèi)多，烹調(diào)方式也要多樣化，才能顧全均衡營(yíng)養(yǎng)素。
譬如300克青菜生吃時(shí)量很多，稍微燙熟感覺(jué)量較少也較容易吃，雖然維生素C少了，但油類(lèi)烹調(diào)卻有助吸收蔬菜中的維生素B群。
尤其老人和小孩咀嚼高纖維的蔬菜確實(shí)有困難，這時(shí)就得變化煮法，并改由麥片或其他谷類(lèi)食品中攝取纖維素。
每日5～7份蔬果，聽(tīng)起來(lái)似乎有點(diǎn)困難，喜歡穿得漂漂亮亮做菜的KC廚房女主人Claire，每天清早起床現(xiàn)打愛(ài)心果汁，不但解決了這個(gè)問(wèn)題，也收買(mǎi)了先生的心。
前一天晚上準(zhǔn)備兩種生菜及三種水果，譬如羅蔓生菜、大黃瓜，再準(zhǔn)備些當(dāng)令季節(jié)水果，如哈蜜瓜、火龍果、芒果或蘋(píng)果，加點(diǎn)自制優(yōu)格醬，早上就可以輕輕松松打出彩虹般的健康果汁。
2.技巧吃
燒烤、炸及長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，容易產(chǎn)生破壞基因的自由基。
《圣經(jīng)》中提倡“吃食物原本的樣子”，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證實(shí)，急遽加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性，并制造攻擊毀損DNA鏈結(jié)的酵素AGEs，癱瘓正?；蜻\(yùn)作，因此烹調(diào)時(shí)間愈短愈好。
3.慎選油類(lèi)
最好的方式是使用食材本身的油脂。食用油很容易受到影響，儲(chǔ)存或加溫不當(dāng)都會(huì)產(chǎn)生氧化傷害。
且沒(méi)有一種油適合所有烹調(diào)方法，按需求選擇合適油品，才能避免氧化傷害。
橄欖油適合涼拌，中式快炒可以選用飽和脂肪高，但是油脂穩(wěn)定的油，如葵花油、芥花油或大豆油。
東南亞地區(qū)常用的棕櫚油，富含潃J蘿卜素，也是屬于安定不易變質(zhì)的好油之一，趙強(qiáng)建議。
而且購(gòu)買(mǎi)食用油，最好以小包裝為宜，可以減少因儲(chǔ)存過(guò)久產(chǎn)生的氧化自由基。
4.多攝取粗食如全谷類(lèi)，可以補(bǔ)充維生素E，防止細(xì)胞氧化
以未精制的五谷雜糧取代精制面食，不但容易產(chǎn)生飽足感，也可以讓細(xì)胞活化。
精制的白面或甜點(diǎn)，會(huì)讓血糖急遽升高下降，活化身體脂肪合成酵素，造成肥胖和心血管問(wèn)題。
尤其升糖激素分泌會(huì)向身體發(fā)出餓的訊息，未消耗完全的糖類(lèi)，就會(huì)造成脂肪堆積在體內(nèi)。
減少攝取碳水化合物最好的方式，是飲食按照優(yōu)先順序排列：蔬果最優(yōu)先，然后是五榖根莖類(lèi)與油，多吃一些雜糧，纖維素占去胃容量，自然減少碳水化合物攝取。
5.八分飽，適量就好
八分飽是古人的養(yǎng)生法則，也被現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)專家奉為圭臬。
吃東西本身就是一個(gè)消耗能量的過(guò)程。吃的東西愈多，身體細(xì)胞需要做工的時(shí)間也愈長(zhǎng)。
即使吃進(jìn)去的是好東西如維生素C、E，但過(guò)度的能量消耗，也會(huì)讓身體將維生素轉(zhuǎn)成有害的自由基。
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