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罐頭不易變質(zhì)是加了防腐劑

來源：健康一線 2017年05月12日手機(jī)看

　　對于罐頭可以保存一年半載不變質(zhì)，許多朋友認(rèn)為這里面必然是加了防腐劑。但其實(shí)，這種認(rèn)識是完全錯(cuò)誤的。罐頭之所以能夠長期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，與防腐劑毫無關(guān)系。

　　揭開罐頭不易變質(zhì)的神秘面紗

　　罐頭其實(shí)并不神秘，做罐頭的原理也很簡單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時(shí)把包裝罐充分加熱殺菌；然后把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口；最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會產(chǎn)生負(fù)壓，本來封嚴(yán)的瓶子就更打不開了，外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去了。經(jīng)過這些工序，食物自然不會腐敗，也不需要加什么防腐劑。

　　其實(shí)，許多人都有在家自制番茄醬、番茄丁罐頭的經(jīng)驗(yàn)，這個(gè)和我們工業(yè)上做番茄罐頭是差不多的。不過和自家做罐頭不同的是，優(yōu)質(zhì)的番茄罐頭生產(chǎn)企業(yè)，大多擁有自己的原料供應(yīng)基地。因此，能保證在番茄成熟季獲得最新鮮的番茄原料。同時(shí)，自家做番茄醬、番茄丁，加熱時(shí)間和工藝條件不能控制到最佳，而信譽(yù)好的大企業(yè)其規(guī)模化生產(chǎn)，可以更好地把握番茄罐頭的品質(zhì)和食品安全。

　　除了更安全，番茄罐頭比新鮮番茄甚至更“新鮮”.雖然我們很容易買到各地運(yùn)來的“新鮮番茄”,但是它們只是看起來新鮮，營養(yǎng)素卻在不斷地?fù)p失。因?yàn)槿魏问吖诓烧蠖既栽诶^續(xù)“呼吸”,一些營養(yǎng)素會不斷減少。而番茄罐頭從原材料的采摘到加工好的全過程不超過6小時(shí)，高溫?zé)崽幚頃Ｖ够驕p緩營養(yǎng)損失的化學(xué)反應(yīng)，保持食物的鮮度和營養(yǎng)。因此，比起長途運(yùn)輸或大棚種植的“新鮮”番茄，番茄罐頭更新鮮。

　　罐頭食品在西方非常流行，據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國人均罐頭年消費(fèi)量在90公斤左右，西歐約50公斤，日本為23公斤，而我國僅為1公斤。罐頭食品不含防腐劑，因它食用方便、耐儲存及口味多樣化的特點(diǎn)，正在被越來越多的上班族所喜愛。