最近，農(nóng)業(yè)部提出要大力發(fā)展土豆生產(chǎn)，讓它變成國人的重要主食食材，這個新聞引起了很多人的關(guān)注，甚至被嗤之以鼻：“中國人窮瘋了？大米白面不夠吃了？”

　　為啥要用土豆做主糧？

　　其實，還真不是這么回事。發(fā)展土豆產(chǎn)業(yè)，在很大程度上是為了解決資源環(huán)境和糧食安全問題。如今的中國，存在著一個奇怪的現(xiàn)象，那就是光、熱、水資源豐富，土地平整，一年兩熟三熟的江南華南地區(qū)，大部分都發(fā)展工業(yè)，不肯再種田了，因為種田太辛苦，而收入又太少。看看江浙一帶，連片城市，水稻田的數(shù)量已經(jīng)大幅度下降。

　　這樣，糧食的主要產(chǎn)區(qū)，就變成了那些或山巒連綿、或土地貧瘠、或氣候寒冷、或少雨缺水的地區(qū)，比如西南、西北、華北、東北等。然而，北方地區(qū)卻又因為水資源供應(yīng)不足，無法大量種稻。比如北京曾經(jīng)有一百幾十萬畝的優(yōu)質(zhì)水稻田，現(xiàn)在幾乎全部喪失，因為水資源嚴(yán)重短缺，居民使用的水都要靠南水北調(diào)，哪里會有大量的水來種水稻呢？山地甚至連小麥都沒法種。

　　相比而言，種土豆就容易許多，它對水資源要求少，不需要太溫暖的氣候，對土地的質(zhì)量要求也不高，生長期短，產(chǎn)量又高，相對于“一生”要用至少六七種農(nóng)藥和生長調(diào)節(jié)劑的水稻，土豆還不需要太多化學(xué)物質(zhì)幫忙。這樣的好東西，對我國這樣環(huán)境資源緊張的國家來說，當(dāng)然是有利于環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展的食物選擇。

　　用土豆做主糧有啥好處？

　　其實多年之前，土豆甘薯等薯類食物曾是公認(rèn)的主食，是在米面糧食不夠吃的時候用來果腹的食物，所謂“薯豆半年糧”.當(dāng)年徐光啟做《甘藷疏》，希望大力推廣種植甘薯，就是看中了甘薯生長快、能救荒的特點。西北一些山區(qū)食物品種很少，一些貧困家庭依賴土豆來供應(yīng)主食和蔬菜兩方面的營養(yǎng)。也正因為如此，這些薯類食品被很多人看成是貧困的象征，是窮人的食物。一旦生活好了，就不再碰它們。

　　隨著生活的改善，人們漸漸重新想起薯類，卻不再是用它們作為主食不足的補充，而是用它們做成各種美味小點，美味菜肴。要想讓貧賤的薯類變成餐館酒樓的美食，無非是向里面加糖、加鹽、加油，或者配合肉類一起食用。和五花肉相配的芋頭蒸肉、和雞肉相配的芋兒燒雞，和牛肉相配的土豆燒牛肉、咖喱牛肉鹵，和豆沙相配的山藥小點、和糖配合的拔絲山藥，炸紅薯片和炸紅薯餅……還有世界知名的炸薯條和炸薯片，都是人們喜愛的美食。

　　問題是，正是這樣一種變化，讓人們對薯類的評價大大下降。在想到薯類的時候，人們總會聯(lián)想到甜食，聯(lián)想到薯條薯片這些油炸食品，聯(lián)想到高脂肪的肉類，聯(lián)想到加了大量奶酪的西式土豆泥。在吃完了精米白面，吃完了大魚大肉之后，再吃加了糖吸了油本身又含有淀粉的薯類，恐怕難免會招來肥胖的麻煩。

　　薯類們這個冤啊--它們雖說淀粉含量比普通蔬菜高了一些，但卻是貨真價實的低脂肪高纖維食品，它們的脂肪含量還不到0.5%,比面粉還要低。論淀粉含量，它們一點不比米飯饅頭高。比如土豆的淀粉含量僅有20%左右，比白米飯（25%以上）還要低，而饅頭中的淀粉含量高達(dá)40%左右，面包就更高。按同樣淀粉量來說，1斤干大米，約相當(dāng)于4斤土豆；1斤煮好的米飯，大約相當(dāng)于1.5斤熟土豆。--既然敢吃米飯饅頭，為什么不敢吃土豆當(dāng)主食呢？

　　而且，土豆是絕對的高鉀低鈉食品，其鉀含量之高，和香蕉相當(dāng)，讓蘋果橘子們只有自愧不如的份兒，按干物質(zhì)計算，更是精白大米的10-20倍之多。各種薯類不僅含有糧食當(dāng)中壓根沒有的維生素C,更富含大米中所不足的多種B族維生素。比如說，土豆中的維生素C含量堪與番茄相媲美，而且因為有淀粉的保護(hù)，維生素C的烹調(diào)損失也比較小。

　　此外，薯類還普遍含有抗氧化的多酚類成分，其中紫薯含有豐富的花青素；某些品種含有提高免疫力的粘蛋白成分，比如在中藥材當(dāng)中評價甚高的山藥；某些品種含有大量柔軟的纖維，對預(yù)防便秘和腸癌特別有益，比如紅薯。

　　不過，如果要真正發(fā)揮薯類們的優(yōu)勢，還是把它們當(dāng)成主食的好。當(dāng)成主食吃，既不必加鹽，也不必加糖，更不必加油，能發(fā)揮它們原有的營養(yǎng)優(yōu)勢。

　　有人問，土豆甘薯之類，是否吃了之后血糖上升太快？答案是，薯類作為主食，與大米白面相比，血糖上升速度較慢，國內(nèi)的血糖試驗數(shù)據(jù)證明，土豆、甘薯的血糖反應(yīng)雖比燕麥、蕎麥高，但比米飯、饅頭、面包低。

　　薯類不為人知的一個強大優(yōu)勢是，它們當(dāng)主食吃的時候，飽腹作用特別強，有點“塞人”,很難吃過量。同樣吃到飽，吃土豆和吃米飯相比，吃土豆所得到的淀粉更少。

　　總之，如果能夠把一部分主食用土豆等薯類替代，既有利于幫助預(yù)防肥胖，更有利于控制血壓，對糖尿病預(yù)防也沒有不良影響。同時，各種維生素攝入量卻會大幅度提高，纖維多了，礦物質(zhì)也多了，對于提高一日當(dāng)中的營養(yǎng)質(zhì)量，實在是大大地有益。

　　當(dāng)然，假如實在喜歡吃薯類制作的菜肴和點心，那也不必太過自責(zé)。只要做到底限的一點--吃了薯類之后，一定要減少主食的量，甚至可以不吃主食。比如說，昨日吃了土豆燒牛肉，那么大米飯就可以省去一半。今日吃了芋頭排骨，那么作為主食的饅頭也可以省掉。零食吃了烤紅薯，那么下一餐米飯就不必吃了。如此，至少可以避免體重增加之虞，也能得到薯類當(dāng)中的豐富營養(yǎng)成分。

　　土豆怎么做才好吃？

　　1.土豆米飯

　　說到用蒸土豆、煮土豆替代主食，很多人會覺得不習(xí)慣。“不加油不加鹽怎么吃??？”其實，把土豆蒸熟了，切成碎粒，盛在飯碗里，就當(dāng)白米飯那么吃，一口“土豆米飯”一口菜肴，味道也是很不錯的，習(xí)慣了就沒問題了。

　　2.土豆面食

　　此外，土豆還是個極好的食品配料。這是因為土豆淀粉中富含磷酸淀粉這種成分，質(zhì)地特別柔軟，保水性方面比其他糧食淀粉都要優(yōu)越。如果沒有土豆粉幫忙，就不能想象甜甜圈（多納圈）有那么迷人的柔美口感。

　　雖說中國暫時還沒有土豆粉賣（請注意，不是土豆淀粉，是土豆干粉，保持了土豆中VC之外的絕大多數(shù)營養(yǎng)素），在家里制作土豆泥也不算麻煩。先把土豆蒸熟，加少量牛奶，碾成土豆泥，然后混入面粉當(dāng)中，3-4份面粉配1份土豆泥，可以制作出非常柔軟可口的饅頭、面包、發(fā)糕和其他面食小點心，家里的老人孩子一定會非常喜歡哦！

　　3.其它土豆美食

　　不愿麻煩做面食的朋友們，也不妨嘗嘗下面的三款溫柔土豆美食。它們雖然做法很簡單，但是吃起來的確風(fēng)味不錯，而且口味相當(dāng)時尚。不過要記得，吃了它們，就要減少主食哦！

　　誰應(yīng)該閱讀《為啥要用土豆做主糧》？答案是：幾乎所有人都應(yīng)該閱讀?！稙樯兑猛炼棺鲋骷Z》是當(dāng)代的熱點話題，提供了許多實用的養(yǎng)生指南，通過閱讀《為啥要用土豆做主糧》不僅能夠了解健康的秘密，進(jìn)而掌握自己的命運，擁有健康美麗的人生。

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