營(yíng)養(yǎng)素是一類對(duì)人體生長(zhǎng)和健康有益的物質(zhì)。我們通常所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)素是指食物中存在的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵等都是營(yíng)養(yǎng)素。
食物中有千千萬(wàn)萬(wàn)的化學(xué)物質(zhì)，但并不是所有的物質(zhì)都是營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)素通常具有幾個(gè)特點(diǎn)：
1.是人體生長(zhǎng)發(fā)育所必須的成分。如特別明顯的例子是孕婦懷孕后， 將一個(gè)肉眼看不見(jiàn)的受精卵孕育成體重約3.2kg的新生兒； 少年期兒童身高急速增長(zhǎng)、骨胳和生殖器官性特征的迅速發(fā)育等。
2.是人體生理功能所必須的成分。如肌肉收縮，呼吸中氧氣的傳送等； 甚至人類大腦的思維能力、婦女的生育能力等都與營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)。
3.抵抗疾病的能力所必須的成分。
4.可以經(jīng)體內(nèi)循環(huán)代謝排出體內(nèi)， 如我們每天吃進(jìn)食物，食物中的營(yíng)養(yǎng)素可以通過(guò)尿、糞便、汗水、唾液、月經(jīng)排泄出體外。
所以說(shuō)， 我們每天都需要食物， 更需要食物中的營(yíng)養(yǎng)素。
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