迄今為止，科學(xué)家研究認(rèn)為人類所需的營養(yǎng)素有40種以上，大致可分為六大類：
蛋白質(zhì)-蛋白質(zhì)由氨基酸組成，如我們知道的?；撬?、賴氨酸等， 氨基酸的種類超過20種。構(gòu)成人體的各組織、器官都含有蛋白質(zhì)。如肌肉組織和心、肝、腎等器官均含有大量蛋白質(zhì)；骨骼、牙齒、乃至指、趾也含有大量蛋白質(zhì)。
脂 肪-脂肪由脂肪酸組成， 如飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸等。 單體脂肪酸如我們知道的DHA, EPA等。脂肪酸是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分。也能提高食物的美味。
碳水化合物-如食物中淀粉， 糖， 低聚寡糖都是碳水化合物。
碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪是提供能量的基本物質(zhì)，又被稱作為三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素。由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量較大，又稱為宏量營養(yǎng)素。
礦物質(zhì)-就是我們常說的鈣、錳、碘等， 有21種之多。 通常我們說把人體需要少的叫微量元素如鐵、鋅等； 而把需要多 的叫常量元素如磷、鈉、鉀等。
最主要的功能是生理功能調(diào)節(jié)和抵抗疾病的能力。
維生素-如維生素A、維生素B,、維生素C等有15種左右。 最主要的作用是生理功能調(diào)節(jié)、提高免疫力、抗氧化等。
維生素和微量元素的需要量較小，稱為微量營養(yǎng)素。
水-水是人體所必須的，主要是運(yùn)輸營養(yǎng)素到身體需要的器官和部位，并提高吸收利用率。人體一天大致需要800-1000毫升。
人們經(jīng)常說“某種食物有營養(yǎng)”中的“營養(yǎng)”,指的是營養(yǎng)價(jià)值。食物的營養(yǎng)價(jià)值是相對(duì)的，除了母乳能滿足4個(gè)月以內(nèi)的嬰兒外，沒有一種天然食物能滿足人體的全部營養(yǎng)需要。所以， 營養(yǎng)學(xué)家常說，沒有不好的食物，只有不好的膳食。
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