釀冬瓜是哪的菜？釀冬瓜作為一種十分出名的美食，很多人在聽說后都會有想要去發(fā)源地去品嘗的沖動，由于其汁鮮味美且營養(yǎng)豐富，釀冬瓜這道菜肴在被人們欣賞的同時，大家對于做釀冬瓜的方法也是極為關(guān)注的。
釀冬瓜是一道味道清單的淮揚菜，此菜冬瓜碧綠，上刻圖案，花紋美觀。內(nèi)釀多種原料，多味滲透，肥嫩清香。冬瓜吸透肉味，內(nèi)盛多種主料，其味滲透互補，汁鮮味美，堪稱夏令佳饌；同時此菜具有去熱、減肥、益脾、利便之功效。
工藝：瓤
工藝提示：1、此菜需選用小冬瓜，一只約重350克。以瓜面平整，尤凹凸之處者為佳；
2、冬瓜上可以雕各種圖案，或花卉人物，或山水鳥獸，主要是配合宴席內(nèi)容，變化多端，美不勝收，烘托宴席氣氛。俗話說：“美食不如美器。”冬瓜在此菜中既是盛器，又是菜肴；
3、最后澆在冬瓜上的芡要薄，否則將圖案掩蓋；
4、此菜因有過油過程，需準備熟豬油750克。
口味：咸鮮味
所屬菜系：淮揚菜
主料：冬瓜（150克）、火腿（25克）、雞肫（25克）、冬筍（15克）、雞肉（25克）、豬油（板油）（25克）、雞肝（25克）
輔料：蝦籽（3克）、淀粉（蠶豆）（20克）
調(diào)料：味精（1克）、鹽（3克）、豬油（煉制）（50克）
1、將冬瓜刮去皮，去蒂，洗凈，在冬瓜的一面雕刻成圖案形，再在另一面中間開約3.8厘米見方的口，開下的冬瓜塊作蓋用；
2、雞肫、雞肝、雞肉分別洗凈，煮熟，切?。?/p>
3、熟火腿、熟冬筍、豬板油均切丁；
4、然后，挖盡瓜瓤，將冬瓜和冬瓜蓋一起放入沸水鍋中燒沸約十分鐘至半熟，取出瀝去水；
5、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至三成熱時，放入冬瓜，用小火燜約1小時，取出，倒去油；
6、原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時，放入豬板油、火腿、雞肉、雞肫、雞肝，冬筍炒和，再舀入雞清湯100毫升，加蝦籽、精鹽，燒約三分鐘；
7、再用濕淀粉勾芡，顛翻起鍋，從冬瓜開口處填入瓜中，用冬瓜塊蓋上，豎放入碗中；
8、再加雞清湯150毫升、蝦子，上籠蒸約一小時，取出；
9、將冬瓜放入湯盤中，把碗中的湯汁倒入炒鍋，加精鹽、味精燒沸，用濕淀粉勾薄芡，起鍋澆在冬瓜上即成。
由上可見，釀冬瓜是屬于淮揚地界的一道知名菜肴，而冬瓜在我國各個地方均是有產(chǎn)地存在的，因此，大家如果對釀冬瓜的美味流連忘返的話，也可以自己購買相應(yīng)的食材對該款菜肴進行制作。
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