在生活中我們常常發(fā)現(xiàn)，有的孩子非常挑食。就拿葷菜來(lái)說(shuō)，有的只喜歡吃肉不吃蛋，有的則相反，只喜歡吃蛋而不吃肉，雖然蛋、肉都是葷菜，含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。那么，長(zhǎng)期選用單一的食譜會(huì)不會(huì)造成機(jī)體某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏而某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)盛，從而對(duì)人體產(chǎn)生不良影響呢？先比較一下蛋和肉這兩種食品的營(yíng)養(yǎng)素成分。
1.熱能
粗略估計(jì)，同樣是100克可食部分的蛋肉，所提供的熱能相差不大。但是，瘦豬肉中的脂肪含量較多，所提供的熱能要比蛋類(lèi)及瘦牛肉、瘦羊肉高出約一倍。
2.膽固醇
蛋類(lèi)中膽固醇的含量比肉類(lèi)高10倍。如果每天吃蛋2—3個(gè)，而且以蛋代替肉類(lèi)，時(shí)間一長(zhǎng)，必然會(huì)使血中膽固醇升高。據(jù)資料，兒童時(shí)期的血中膽固醇過(guò)高，到了成年或老年期，容易患心血管疾病。
3.鐵質(zhì)
鐵是制造紅細(xì)胞的必需原料之一。雖然各種蛋類(lèi)與肉類(lèi)中的含鐵量比較接近，但是肉類(lèi)鐵的吸收比蛋類(lèi)的吸收要高得多。這是因?yàn)榈包S中的磷酸鹽與鐵結(jié)合，影響了鐵的吸收。
4.維生素a
蛋類(lèi)中含有較多的維生素a，肉類(lèi)中維生素a的含量幾乎為零。維生素a不僅與保持上皮細(xì)胞的完整性有關(guān)，而且與視力也有關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)，維生素a能增加機(jī)體的免疫功能。
由此說(shuō)明，每一種食物中的營(yíng)養(yǎng)成分都有其局限性，單單吃幾種食物是不能滿足小兒生長(zhǎng)發(fā)育需要的。所以，孩子應(yīng)從小養(yǎng)成不挑食、不偏良的良好飲食習(xí)慣。對(duì)已有挑食習(xí)慣的小兒，家長(zhǎng)要引起重視，逐步地糾正。
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