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生吃蔬菜減肥又健康

來源：健康一線 2014年01月27日手機看

導(dǎo)語：蔬菜是減肥人士食物的首選，但是有時候往往因為不正確的烹調(diào)方式導(dǎo)致素食也會發(fā)胖，所以我們建議蔬菜生吃，這樣不僅可以保證蔬菜原有的營養(yǎng)物質(zhì)不會破壞同時還可以有效控制熱量的過多攝入。

其實在西方一直都有生吃蔬菜的習慣，但是在中國一般都用蔬菜做熟食，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看生吃蔬菜其實是更科學(xué)的方法，可以有效保證蔬菜里的一些營養(yǎng)物質(zhì)不會被破壞，但是生吃蔬菜要注意，必須選擇當天的新鮮蔬菜，進了冰箱的隔夜蔬菜就不要在生吃了。另外蔬菜在生吃之前也沒有必要用開水燙，只需要在沖洗過后用鹽水浸泡10--15分鐘就可以了。

生吃蔬菜的不同方法：

1.芹菜白菜生菜黃瓜蘿卜西紅柿都是可以直接生吃的。

2.卷心菜甜菜西蘭花需要切碎后放置一段時間再食用，因為這些蔬菜在放置過程中，可以發(fā)酵產(chǎn)生一種對身體非常有好處的活性酶；將新鮮蔬菜涼拌，加上醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能殺菌，但要少放鹽，加鹽過多會導(dǎo)致蔬菜不新鮮，營養(yǎng)成分流失。

3.不分蔬菜不能生吃：能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等，但也有些蔬菜不宜生食，土豆、芋頭、山藥等富含淀粉的蔬菜必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無法消化；豆芽等豆類食品，因含有抗營養(yǎng)成分的物質(zhì)，只有在加熱后才利于營養(yǎng)的吸收。

蔬菜生吃利于減肥

年輕人更喜愛的生食方法則是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，可以使每頓攝入的熱量減少10%左右。

在準備蔬菜沙拉時，最好不要將蔬菜切得太細，每片菜葉以一口能吃下的大小最佳，以免因其太細吸附過多的沙拉醬，而吃進去過多的油脂；葉菜最好用手撕，以保新鮮；在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不變色。