大蒜，屬于百合科植物，其根莖又叫大蒜頭。大蒜是舶來品，據(jù)說是西漢的張騫出使西域帶回中國的，至今已有二千年的栽培歷史了。蒜有大蒜、小蒜之分。大蒜是根莖大而瓣多，辛而帶甘；小蒜是根莖都比較小而瓣少，極其辣。大蒜是個寶，常吃身體好。大蒜富含辣素，其功能有辟穢氣、殺蟲、治肺益腸的功效。還能消谷類、化肉食。大蒜用于治病的歷史十分悠久。
據(jù)史載，古埃及人用大蒜治療傷風(fēng)、潰瘍、痔瘡、麻疹、蛇咬等61種疾病。隨軍醫(yī)生曾用大蒜治療士兵的呼吸道和腸胃疾病，指揮官還讓戰(zhàn)士服用大蒜以提高戰(zhàn)斗力。中世紀(jì)在英國曾經(jīng)流行一種瘟疫，死亡上萬人，而經(jīng)常食用大蒜者卻幸免于難。法國的馬賽有一種名叫“四盜賊”的大蒜醋酊，據(jù)說是四名專事盜墓的盜賊制作的，可免受墓毒致病，以致流傳下來而聞名遐邇。
在二次世界大戰(zhàn)期間，因藥物奇缺，大蒜作為“地里長出來的青霉素”而備受青睞。在我國，大蒜的藥用價值早有記載。《名醫(yī)別錄》說大蒜可“散癰腫，除風(fēng)邪，殺毒氣。”《日華子本草》說大蒜可“健脾消腎氣，止霍亂轉(zhuǎn)筋、腹痛，除邪辟瘟，療勞瘧、冷風(fēng)、痃癖、瘟疫。敷風(fēng)損冷痛、蛇蟲傷，并搗貼之。”《日用本草》載大蒜可“燥脾胃，化肉食。”《本草綱目》總結(jié)大蒜的功效有：散癰腫、除風(fēng)邪、殺毒氣、除風(fēng)濕、療瘡癬、健脾胃、止霍亂、解瘟疫等。
醫(yī)學(xué)證明，大蒜不僅具有健胃、止瀉、消炎、解毒、利尿、鎮(zhèn)靜、止咳、降壓、祛痰、防腐等功效，而且大蒜還能清除血液中不必要的脂肪，避免脂肪累積、堵塞血管，降低膽固醇的含量。有時食用大蒜，還有預(yù)防癌癥的特殊作用。美國有實驗證明，冠心病人服用大蒜油5個月，可降低膽固醇10個百分點，甘油三脂降到21個百分點，并可使血小板凝聚性降低，有預(yù)防腦血栓形成的作用。對于糖尿病人，大蒜也可以降低血糖，并有效地防止合并冠心病和腦血栓的發(fā)生率。我國學(xué)者研究證明，大蒜能誘導(dǎo)小鼠肝、肺、胃、小腸等臟器的谷胱甘肽-S-轉(zhuǎn)移酶活性增高，該酶對致癌物質(zhì)有解毒作用，闡明了打算防癌的重要機理。
大蒜在2003年，為我國人民抗擊非典型肺炎做出了巨大貢獻(xiàn)，可謂深入人心了?，F(xiàn)如今，墨西哥、美國等國家爆發(fā)的甲型流感來勢兇猛，嚴(yán)重威脅到世界各國人民的身體健康。為了更好更有效地防止在我國的擴散，我們應(yīng)當(dāng)再次借助大蒜哦！
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