如何選購好海參
吃了幾年的海參，有過被人以次充好的慘痛教訓(xùn)，也有過以較低的價(jià)格買到質(zhì)量上乘海參的喜悅?？偨Y(jié)了自己的選購心得，我認(rèn)為買海參體大、皮薄、個(gè)頭整齊，肉肥厚，形體完整，肉刺齊全無損傷，光澤潔凈，顏色純正，無蟲蛀斑且有香味的為上乘之品。還要求開口端正、膛內(nèi)沒有多余的泥沙，灰末少，干度足，水發(fā)量大。海參要的就是刺多，刺越多越好，沒刺的就不是好海參。
在鑒別海參時(shí)還要提防摻假的劣質(zhì)海參。有些不法商販往往做一些手腳，先在海參肚里塞入粗制鹽或明礬、沙石等雜物，經(jīng)開水煮后，海參收縮，就緊緊裹住肚里的雜物，再經(jīng)曬干、烘干后出售。我的對(duì)策是，如肚里塞滿鹽的海參，它的表面會(huì)泛白，皮肉很薄，體長(zhǎng)而圓，手感發(fā)軟;用明礬加工的海參，色澤沒有光亮感，呈暗灰色，手感參刺發(fā)脆;肚里塞沙石、鐵塊雜物的海參，看表皮色澤還可，但皮肉薄，手感發(fā)硬、手掂感到沉重。
海參營養(yǎng)分析
1. 海參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處;
2. 海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力;
3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能;
4. 最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移;
5. 食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
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