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臺式鹵豬腳

來源：健康一線 2016年09月26日手機看

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　　材料

　　豬前腿兩只，生姜一大顆，大蒜一整顆(有十多瓣)，香蔥1把，調(diào)味料：臺式醬油1/2碗，白糖，1大調(diào)羹，米酒1/5飯碗

　　做法

　　01.豬腳去毛，洗凈切段(臺灣這里的豬皮很薄，脂肪不是多，所以吃起來比較不膩)

　　香蔥只保留蔥白，大蒜去皮，姜去皮切塊.

　　02.鍋內(nèi)放入涼水，將豬腳塊放入煮.

　　03.煮開后見起泡沫熄火，將水倒去，豬腳洗干凈(鍋子太小我已經(jīng)先裝出一些豬腳了)

　　04.準備臺式醬油 1/2碗白糖 1大調(diào)羹米酒1/5飯碗

　　05.炒鍋內(nèi)下少量油，冷油把蔥白，大蒜，姜爆香，爆至表皮有微黃色.

　　06.將爆好的姜\蔥\蒜放入鍋底，再把洗好的豬腳放入，倒入臺式醬油 1/2大碗白糖 1大調(diào)羹米酒1/5飯碗，清水一大碗(　最后保持水的量只到豬腳的一半水位，不同于普通的鹵豬腳是全部用水覆蓋住的.這樣鹵出來的豬腳Q香彈牙，但不如軟爛的豬腳入味，小白家是最愛吃這種有彈性的豬腳)當時我想說這么少水會不會煮的不入味，，真想給再加點水進去，小白堅持不讓我加說老爸怎么說就怎么做.那就沒有再加水，半鍋量的水鹵的豬腳，大火煮開后再轉(zhuǎn)小火慢慢的鹵，中間要把豬腳翻好幾次身.最后鹵至收汁，鍋底只留一層水有些燒干的樣子即可.