冬季人體抵抗力下降，呼吸道、關(guān)節(jié)也很脆弱，氣管炎、胃痛、關(guān)節(jié)痛、咳嗽、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等病癥也容易乘虛而入。尤其是感冒等呼吸道傳染病高發(fā)期，應(yīng)適當(dāng)多吃一些溫散風(fēng)寒的食物以防御風(fēng)寒邪氣的侵?jǐn)_。
溫?zé)崾承?/p>
食補(bǔ)勝于藥補(bǔ)，食性不如藥性分得那么清楚，一般只分溫?zé)嵝耘c寒涼性?xún)纱箢?lèi)。介乎溫?zé)崤c寒涼之間的都?xì)w于平性，食物之溫?zé)岷疀?，主要是根?jù)他們對(duì)身體所產(chǎn)生的影響來(lái)決定的，如西瓜、梨或荸薺等屬寒涼性，羊肉、生姜等屬于溫?zé)嵝?。冬令時(shí)節(jié)，記得選一些溫?zé)岬氖澄飦?lái)補(bǔ)，四氣五味，貴在調(diào)和。冬天因?yàn)闅夂蚋稍?，降水稀少，常有寒潮大風(fēng)，人的生理功能處于低潮，經(jīng)常手腳冰涼，所以最要靜心養(yǎng)氣，還需注意促進(jìn)四肢末梢的血液循環(huán)。古有“早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”之說(shuō)，講得都好。
冬天更要去火寒氣逼人，人體的生理活動(dòng)需要更多熱能來(lái)維持。在低溫條件下，基礎(chǔ)代謝增高，人體熱能消耗有明顯增加，最好能吃一些御寒的食物，如羊肉。但冬天上火的現(xiàn)象似乎更多，氣候雖冷，但穿得厚住得暖動(dòng)得少，體內(nèi)積熱不能適時(shí)散發(fā)，再加上冬令飲食所含熱量高，很容易導(dǎo)致胃肺火勝。所以還可以吃一些性冷的食物，如蘿卜、蓮子等，并不是只有熱天才需要去火。冬季吃玉米有利于預(yù)防心血管疾病，吃紅薯可以防止動(dòng)脈血管壁的彈性減弱，防止肝、腎中結(jié)締組織萎縮，吃甲魚(yú)可以提高機(jī)體免疫力，吃鯽魚(yú)可以治療水腫，吃鴨蛋可以治療咳嗽咽干，適合冬天養(yǎng)生的食品還有有芝麻、牛肉、油菜、栗子、大棗、龍眼。
進(jìn)補(bǔ)有度，呵護(hù)心境冬三月的進(jìn)補(bǔ)量應(yīng)逐漸減少，以順應(yīng)季節(jié)的變化，需要先強(qiáng)后弱。越是冷的時(shí)候離春天越近了，就應(yīng)該減少進(jìn)補(bǔ)的量，讓身體慢慢消化一冬積攢的食物能量。滋補(bǔ)不單單是補(bǔ)腸胃而已，整個(gè)身心都要細(xì)心呵護(hù)才好，雖冰天雪地，但一樣有應(yīng)時(shí)花開(kāi)，水仙、金桔、蠟梅、蒼蘭，越是萬(wàn)物凋零，越是美艷不可一世。拿來(lái)插瓶或是盆栽，伴茶伴酒，賞花吟詩(shī)，洗手煮羹湯，煮酒論英雄，都讓人寒意消盡。
冬天里的好湯
湯水是所有食物中最適合冬令進(jìn)補(bǔ)的料理。煲湯者的用心和撫慰，很難被喝湯的人忽略掉。喝過(guò)一碗好湯，往往會(huì)留下至深的印象和滿(mǎn)足感，齒頰留甘，遠(yuǎn)超過(guò)一盤(pán)精美小炒甚至山珍海味。湯水有自己的節(jié)奏和章法，春夏清爽滋潤(rùn)，秋冬溫暖呵護(hù)，夏日祛火，冬日驅(qū)寒。
湯水的滋味既醇厚又簡(jiǎn)單，不需要任何多余的作料，是甘是鮮，都淋漓盡致。除了煲湯，你很少有機(jī)會(huì)堅(jiān)持那么忠實(shí)地體現(xiàn)食材的原汁原味，很多食物本身的味道，因?yàn)槭┯酶鞣N烹調(diào)手法，已經(jīng)讓人記憶模糊了，通過(guò)一碗煲得透透的濃湯，能讓人想起來(lái)當(dāng)初它們是如何打動(dòng)我們的，甚至想象它們剛剛生長(zhǎng)的樣子。而且比起那些用新鮮生材直接做成的沙拉，一碗中和了幾種匹配材料釋放出來(lái)的精華味道，似乎更能打動(dòng)你的味覺(jué)細(xì)胞。
中餐最講究喝的是老火靚湯，就是用至少一種主料，配上與之相匹配的蔬菜、輔料甚至藥材，慢火熬燉幾個(gè)小時(shí)，料理出來(lái)原汁原味的湯水，熱乎乎地喝下去，湯料的營(yíng)養(yǎng)全部溶解到湯水中，非常滋補(bǔ)養(yǎng)生。中餐的老火靚湯不會(huì)過(guò)分追求調(diào)味和形象，通常是肉煮得稀爛，而湯里沒(méi)有過(guò)多調(diào)味品的味道，顏色也沒(méi)有什么特別，喝湯的主要目的就是為了營(yíng)養(yǎng)，也不需要特別搭配其他食物?？赡苷?yàn)槔匣饻非笫澄锏脑咀涛叮认氯シ炊X(jué)得非常輕松舒服，味覺(jué)有了可以重新歸零的清爽，喝多了一定會(huì)上癮的。中國(guó)人的胃口對(duì)于溫?zé)岬氖澄镉兄焐挠H切感，更何況是在寒冷的冬日。
冬令進(jìn)補(bǔ)湯方
老火靚湯里最明星的主料無(wú)非是雞鴨魚(yú)肉山珍海味，輔以應(yīng)季蔬果調(diào)和，有肉類(lèi)的湯比較香濃，最家常的瘦肉排骨、最營(yíng)養(yǎng)的烏龜甲魚(yú)，各自有各自的功效，只要用對(duì)了倒也不需要多么名貴。
老火雞湯：雞湯的味道特別香濃，有的人會(huì)覺(jué)得略顯油膩，雞湯一直給人很補(bǔ)的感覺(jué)，特別是身體虛弱和生病的時(shí)候覺(jué)得喝一碗濃濃的雞湯比吃什么藥都管用。
煲湯用料：土雞、五指毛桃、黨參、枸杞、紅棗、玉竹。
土雞的功效：性溫味甘，溫中益氣，活血調(diào)經(jīng)，對(duì)虛勞、病后虛弱的調(diào)理功用顯著。
木瓜煲排骨：這款湯味道甘醇，喝下去會(huì)有回甘。排骨湯是老火靚湯里最常見(jiàn)的，可以搭配的食材非常多。
煲湯用料：排骨、木瓜、黃豆、枸杞。
排骨的功效：
花生章魚(yú)煲豬腳：這是女士們最喜歡的湯品，很多人直接稱(chēng)為美容豬腳湯，口感相當(dāng)濃稠，覺(jué)得像是在喝膠原蛋白。
煲湯用料：豬腳、章魚(yú)、花生、枸杞、小棗。
豬腳的功效：性平，味甘，補(bǔ)氣血，通血脈，滋陰養(yǎng)顏。
山藥枸杞羊肉湯：這是一款老少通吃的冬令進(jìn)補(bǔ)湯品，如果不知道喝什么好，選這款湯總是不會(huì)出錯(cuò)。
煲湯用料：羊肉，山藥、胡蘿卜、枸杞、姜。
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