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蔬菜沒煮熟比砒霜還毒

來源：健康一線 2016年09月26日手機看

支氣管哮喘患者如何健康飲食夏國光北京積水潭醫(yī)院

　　生吃蔬果是不少人的飲食習(xí)慣，例如生吃黃瓜、西紅柿等等。但健康飲食專家提示，并不是所有蔬菜都適合生吃。有一些蔬菜如果沒有煮熟，那就會產(chǎn)生毒素，甚至比砒霜還毒。究竟蔬菜沒煮熟會有哪些嚴(yán)重后果?下文是專家的詳細解讀。

　　生豆?jié){

　　致命毒素：皂素

　　致使機理：

　　由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

　　解毒方法：

　　為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的。

　　四季豆

　　致命毒素：皂素

　　致命機理：

　　如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。

　　此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

　　解毒方法：

　　為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

　　木薯

　　致命毒素：亞麻仁苦苷

　　致命機理：

　　盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。

　　一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

　　解毒方法：

　　要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

　　上文介紹的這幾種蔬菜，如果沒有煮熟就食用，那就會有毒素產(chǎn)生，這可不是在危言聳聽。所以蔬果不是不能生吃，但有一些蔬菜是例外的。為了食品安全，我們在烹飪蔬菜的時候，最好是將蔬菜做熟再食用，這樣吃起來會更安全放心。