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支氣管哮喘患者如何健康飲食夏國光北京積水潭醫(yī)院

　　我們身邊究竟還有多少飲食正威脅著保健呢？據(jù)報道，英國《維特羅斯食品畫報》邀請多位名廚、美食評論家和歷史學(xué)家，在食物歷史中評選出了10個災(zāi)難性食物。

　　我們從毒大米里，認(rèn)識了石蠟從毒火腿里，認(rèn)識了敵敵畏;從紅心鴨蛋、辣椒醬里，認(rèn)識了蘇丹紅;從毒銀耳、毒蜜棗里，認(rèn)識了硫磺;從毒木耳中，認(rèn)識了硫酸銅從毒奶粉中，認(rèn)識了三聚氰胺;而“人造雞蛋”的曝光，又讓我們知道了“海藻酸鈉、明礬和明膠”。近期，反式脂肪酸危害健康的報道引起了強(qiáng)烈關(guān)注。除此之外，我們身邊究竟還有多少飲食正威脅著保健呢？據(jù)報道，英國《維特羅斯食品畫報》邀請多位名廚、美食評論家和歷史學(xué)家，在食物歷史中評選出了10個災(zāi)難性食物。

　　人造黃油

　　1869 年，化學(xué)家穆列斯發(fā)明了比黃油更容易保存的替代品———人造黃油，拿破侖三世曾親自為他頒獎以示獎勵。

　　災(zāi)難標(biāo)簽：反式脂肪酸。雖然人造黃油有著各種好聽的名字———植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，其實(shí)，它們都有一個共同的化學(xué)名稱“反式脂肪酸”。令人垂涎的美味背后，卻極可能為人們的健康埋下隱患，導(dǎo)致糖尿病、動脈硬化、腫瘤等疾病的高發(fā)。

　　專家支招：據(jù)調(diào)查，餅干、面包、巧克力派、沙拉醬、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡伴侶等都是反式脂肪酸的“重災(zāi)區(qū)”，要盡量少吃。購買包裝食品，要留意食品營養(yǎng)標(biāo)簽，列出有植物奶油、氫化植物油、植物起酥油等的食物都含有反式脂肪酸，建議謹(jǐn)慎購買。

　　味精

　　1908年，一位日本科學(xué)家發(fā)明了味精，從此食物變得更美味。

　　災(zāi)難標(biāo)簽：谷氨酸鈉。味精是一種化學(xué)調(diào)味料，其主要成分為谷氨酸鈉，在人體內(nèi)可分解轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。味精攝入過多，可能會導(dǎo)致人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，出現(xiàn)眩暈、頭痛、肌肉痙攣等癥狀。味精中含有鈉，過多攝入還可能導(dǎo)致高血壓。

　　專家支招：味精發(fā)明的初衷無可厚非，但目前的使用狀況過于隨意，確實(shí)令人憂心忡忡。有研究建議，每道菜中添加的味精不應(yīng)超過0.5毫克。但市場上的不少調(diào)味醬、汁，如蠔油、咖喱、醬油等都含有谷氨酸鈉。因此，做菜時添加了調(diào)味料，就不必再放味精，鹽也要少放。此外，餐館為保證菜品的口味，添加的味精通常較多，建議盡量減少外出就餐的次數(shù)。

　　罐頭肉制品

　　1937年，“斯班姆”（Spam）午餐肉問世，僅英國一地的年銷售量就達(dá)60億罐，足以說明其受歡迎的程度。

　　災(zāi)難標(biāo)簽：亞硝酸鹽。它常被作為染色劑和防腐劑應(yīng)用于加工熟肉，尤其是罐裝肉制品含量更高。過量攝入亞硝酸鹽會導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)頭痛頭暈、胸悶氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，長期食用甚至?xí)掳?/p>

　　專家支招：其實(shí)，除了亞硝酸鹽的問題外，鹽分、脂肪含量過高，維生素B1等營養(yǎng)的損失，都是熟肉制品的弊端。因此建議盡量不買罐頭肉制品，少買熟肉，多吃新鮮的、自家烹飪的肉類。

　　炸雞

　　1952年，山德士上校的第一家肯德基餐廳在美國猶他州開業(yè)。

　　災(zāi)難標(biāo)簽：飽和脂肪酸。餐廳的煎炸食品，為保證口味，常會選棕櫚油等飽和脂肪酸含量高的油。飽和脂肪是心血管的大敵，因為它能使膽固醇升高，誘發(fā)高血脂、糖尿病等心腦血管疾病。炸雞時，通常會裹上一層面糊，這會使人攝入更多油脂。煎炸食物的油，通常會使用5—7天，反復(fù)煎炸會產(chǎn)生有害物質(zhì)。此外，經(jīng)過高溫煎炸的食物，維生素的流失也很嚴(yán)重。

　　專家支招：吃油炸食品，最好搭配富含維生素和抗氧化劑的蔬果，如：藕、油菜、豇豆、芋頭、山楂、冬棗、獼猴桃和柑橘類水果等。肉類本身就含有飽和脂肪酸，因此最好采用蒸、燉等方式烹飪，減少其油脂含量。