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支氣管哮喘患者如何健康飲食 夏國光  北京積水潭醫(yī)院

　　中國人的飲食習(xí)慣和外國人最大的不同就是飲食多樣化。不管吃什么，但是每天都必須要吃主食。不然始終會有種沒有吃飯的感覺。那么什么是主食呢?

　　另類主食更健康

　　“主食”這個詞匯，只有在亞洲才有，而歐美人似乎不那么在意。很多人都說，無論吃了多少魚肉蔬菜，只要不吃主食，就覺得沒吃飯，一頓飯沒完成。

　　可是，什么叫做主食呢?問到這個問題，有人會說，是米飯饅頭。有人說還包括玉米小米之類雜糧。有人說，還包括紅豆綠豆之類。

　　那么，花卷發(fā)糕燒餅大餅算不算?恐怕多數(shù)人都會說：算。

　　再問問，粽子、湯圓、月餅算不算?就有人開始猶豫了。粽子大米做的，該算吧。難道月餅也能算主食?那不是點心么?再問，綠豆糕算不算主食?幾乎所有人都搖頭，說綠豆糕肯定是零食點心。

　　前年的中秋節(jié)，新華網(wǎng)的記者來采訪有關(guān)月餅的話題。我說，吃了月餅，就要減少主食，因為它是糧食做的，碳水化合物為最主要成分。記者的眼睛瞪得多大，說，她此生從未想到，月餅居然歸在主食類別當(dāng)中......

　　我說，主食的任務(wù)是供應(yīng)碳水化合物。所以富含淀粉和糖的食物都可以列入主食的候選。同時，主食也能給膳食提供三分之一到二分之一的蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)含量過低的水果蔬菜都被排除在外。這樣算來，各種粗糧，淀粉豆，薯類，還有少數(shù)富含淀粉的其他蔬菜都可以替代大米白面做主食。

　　比如說，燕麥片、早餐谷物，都是貨真價實的主食。綠豆糕、紅豆沙也算，它們只是加了點糖，其實主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)。還有芡實、薏仁、蓮子之類，和糧食的主要成分一致，也都算作主食。土豆是相當(dāng)優(yōu)質(zhì)的主食，法國人用它替代面包是絕對明智的，因為它按干重來算，蛋白質(zhì)含量和大米相當(dāng)，氨基酸平衡更好，而且富含維生素C和鉀。

　　山藥、芋頭、紅薯也都一樣。吃以上薯類食品當(dāng)主食，只需要用4:1的比例，也就是說，大約吃3-5斤薯類相當(dāng)于吃1斤大米的淀粉數(shù)量。因為薯類畢竟水分太多，不能和干巴巴的大米直接相比。甘薯和大芋頭的系數(shù)大約是3，土豆是4，山藥和嫩芋頭是5。

　　還有一些人們更加不認(rèn)為是主食的食品，比如藕，比如葛根粉，比如豆薯，比如荸薺，比如菱角。它們都含有淀粉，也有一部分蛋白質(zhì)，和薯類相近，所以也都可以算在主食的份額當(dāng)中。藕和土豆的成分比較相近，蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量都不遜色于大米。

　　所以，對于需要控制總碳水化合物的糖尿病人和減肥者來說，吃這些“另類”主食一定要注意，需要扣減“傳統(tǒng)”的白米白面主食。無論你吃排骨燉藕也好，清煮荸薺也好，還是涼拌蕨根粉也好，都別忘記，這是在吃主食呢!一日的總碳水化合物數(shù)量是不能額外增加的。

　　不過，如果選擇用這些“另類”主食來替代白米白面，好處是顯而易見的。它們幾乎都有自己的“絕招”。比如說，土豆的維生素C含量堪比番茄，而藕的維生素C含量比土豆還要高。菱角、荸薺、紅薯、芋頭都含有一定量的維生素C，至少比蘋果多。與精米白面相比，它們的B族維生素含量也比較高，而且個個都是富含鉀的食品。如果用它們替代白米，同樣吃飽的程度，主食中提供的鉀就多了好幾倍。

　　最要緊的是，這些食品所含的抗氧化物質(zhì)和膳食纖維，都是白米白面所難以比擬的。比如說，按同樣淀粉含量來算，藕的不溶性纖維含量是精白粳米的12倍以上。其中所含的多酚類物質(zhì)豐富，白米難以望其項背。從血糖反應(yīng)來說，這些食品也都比白米要低。

　　所以說，為了控制血糖，為了減肥，為了延緩衰老，哪怕只為了豐富我們的飲食生活，實現(xiàn)營養(yǎng)多樣化，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常用這些“另類”主食來替代每天三餐的白米白面。

　　動物內(nèi)臟該不該吃

　　動物內(nèi)臟含膽固醇高，因此有的老年人一點不吃，其實這樣做也不科學(xué)。動物內(nèi)臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素，維生素A、維生素B2、維生素D 等的含量也超過肉類。一些動物內(nèi)臟如雞胗和鴨胗，其蛋白質(zhì)含量與雞肉、鴨肉相當(dāng)，而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1/5，可以說是一種健康食物，幾乎適合所有人食用。正在長身體的兒童容易缺鋅，動物內(nèi)臟更有必要吃。此外.一些用眼過度的人，常吃動物內(nèi)臟也能有效改善視力。

　　動物內(nèi)臟雖然營養(yǎng)豐富，但也不能無所顧忌地吃，要少吃，每星期吃上一兩次即可，每次每人的食用量不要超過50 克。還有，由于動物內(nèi)臟的膽固醇含量普遍較高，肥胖和血脂高的人最好不吃。有人食用動物內(nèi)臟時，喜歡用爆火炒著吃，其實，這種吃法很不衛(wèi)生。動物內(nèi)臟如肝、腎、腸等，常被多種病原微生物污染，也是各種寄生蟲的主要寄生部位。若不炒熟炒透，難以殺死病菌和寄生蟲。

　　健康飲食6招 讓冰箱成為減肥工具

　　打開不少人的冰箱，大多數(shù)都是冰激凌、薯片等，這些對你減肥沒有任何幫助的食物，趁早扔了吧!想要減肥成功?不如讓小編給你點建議，馬上整理你的冰箱吧!

　　泡過的豆子

　　無論喜歡黑豆、蕓豆還是黃豆， 這些豆類雖小，但是卻富含蛋白質(zhì)，也是肉類和乳制品的最好替代品，飽滿的纖維素也能夠加快腸胃蠕動，增加飽腹感，防止暴飲暴食。如果你想要制作安全的豆類食物，最好的辦法就是浸泡以及煮熟，你可以在煮熟后，為自己做豆卷餅，如果不浸泡的話，就麻煩了。

　　由于浸泡后的豆子不能在冰箱儲存很久，因此你最好一次性確定第二天需要使用的分量，晚上進(jìn)行浸泡，第二天早晨后徹底沖洗豆類，并瀝干，將豆子儲存在玻璃容器里，或者放在塑料袋里，置于冷藏間內(nèi)，一個小時后放到冷凍內(nèi)。晚餐的時候，取一些豆子，水煮45-60分鐘，就OK啦!

　　自制果漿

　　特別喜歡吃果粒酸奶?但是新鮮水果卻不好保存?小編馬上教你一招!把新鮮的水果切碎，使用攪拌器打碎，將這些打碎的果漿放入小型容器中，之后放入冷凍室，吃的時候，取一小盒，放入酸奶中，新鮮美味的果粒酸奶就好啦!

　　別理那些剩菜

　　如果OK的話，哪怕你給自己煎一個蔬菜餅、素材餡餅、豆腐砂鍋或者是綠豆粥，也不要吃那些留在家里冰箱里的剩菜了。這些菜大多由于時間較長，營養(yǎng)成分已經(jīng)流失。如果是肉類或者是豆類食物的話，也需要將食物保存在可以隔絕空氣的容器內(nèi)，第二天最好全部食用完畢。

　　隨時隨地新鮮水果冰沙

　　早上來一杯新鮮水果汁如何?你可能會覺得早上做果汁要去皮切塊實在太麻煩，不如提前準(zhǔn)備好吧!將水果洗凈去皮，推薦香蕉半個、藍(lán)莓一把、6個草莓、半個芒果和少許菠菜，將這些食物放入攪拌機(jī)，放入少許酸奶，打碎后取一個結(jié)實的冷凍袋，將這些食物冷凍，早晨吃的時候直接取出用攪拌機(jī)打碎即可。

　　自制全麥披薩

　　自制披薩餅，能讓你控制披薩的熱量哦!記得去超市購買全麥餅底，選擇少許低脂奶酪，放上大量的新鮮蔬菜水果，讓披薩更健康。一定要記得在烹飪前五個小時將其放入冷藏室解凍。

　　丟掉冰激凌自制冰品

　　打開冰箱后，如果只有高熱量的冰激凌的話，馬上就扔掉吧!如果想吃冰品，還是自己制作吧!少許牛奶、酸奶或者水果以及紅豆綠豆，都是制作家制冰品的不錯選擇。

　　結(jié)語：雖然說是有別的食物可以替代主食，但是大家千萬不要理解成可以用零食來代替吃飯??！(文章原載于《生活與健康》《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報》，刊號：2012年第3期，作者：范志紅，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。