有很多人說不管怎么吃都沒辦法讓自己胖一些，她們想知道應(yīng)該如何吃既科學又營養(yǎng)，還能讓自己能夠“肥”起來。
其實不管是增肥也好，減肥也罷，都必須在健康的基礎(chǔ)上進行的，也就是說，如果能夠排除自身存在的疾病導致的瘦弱或肥胖，那么，從科學地安排飲食上可以達到調(diào)整的目的。
今天營養(yǎng)師們就專門對想讓自己“肥”一點的人們做了詳細的增肥飲食方法，可不要錯過哦。
山藥粥可增肥
張愛玲小說《花調(diào)》中的女主角川嫦，她原是一個標準的美女，但一場大病下來，她瘦到上街都會嚇壞行人的地步。于是她感慨說：“等這次再胖起來，可再也不想減輕體重了！要它瘦容易，要想加一磅肉原來有這么難??！……”
雖說目前減肥是一大趨勢，但一個人如果變瘦了，那不但不美，而且嚇人。這胖子不知瘦子的苦，增肥其實并不是那么容易的事情，也不可以盲目增肥，必須在排除疾病情況下，才可以實施增肥計劃。
下面營養(yǎng)師李麗華給大家簡單介紹一增肥食療方：
山藥粥
【原料】山藥、乳酪、白糖。
【制法】
一是將鮮山藥洗凈，搗泥，待大米粥熟時加入拌勻，而后調(diào)入乳酪、白糖食用;
二是將山藥曬干研粉，每次取30克，加冷水調(diào)勻，置爐上，文火煮熟，不斷攪拌，兩三沸后取下，調(diào)入乳酪、白糖即可食用。
【功效】山藥性味甘平，可補虛贏，長肌肉、潤皮毛，為治消瘦、美容之妙品。乳酪可養(yǎng)肺潤膚、養(yǎng)陰生津。兩者合用，可健運脾胃，資助化源，故于虛瘦病人，效果甚佳。
【加減】體瘦之人，多有陰虛、血虧津少，故飲食上宜多食甘潤生津之品，如牛奶、蜂蜜、雞蛋、鱉（甲魚）、海參、銀耳等。
【點心】牛奶、杏仁、芝麻、腰果等食物，比如，可以將杏仁和芝麻粉加入牛奶來喝，腰果則可以當作零食來吃，如此會有不錯的效果。另外，增加體重和減肥一樣的困難，不僅需要決心，還需要有毅力。
烹調(diào)過程中減少營養(yǎng)素損失的方法
在烹調(diào)的許多過程中，都可能造成營養(yǎng)素的損失，營養(yǎng)師李麗華說，在烹調(diào)過程中要注意這些環(huán)節(jié)，保證充足的營養(yǎng)不流失。
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原料的選擇是烹飪過程的開始，應(yīng)該選擇新鮮、細嫩的原料，而不選擇陳舊、變質(zhì)的原料，否則，原料的營養(yǎng)素已破壞，尤其蔬菜和水果。對于蔬菜和水果都應(yīng)臨用現(xiàn)購，不要在倉庫中貯存，其它原料也不應(yīng)貯存過長。
（二）合理整理原料
原料購回后，經(jīng)過認真整理，去除不可食部分，如削去硬皮、剃去黃葉、清除污物，整理時，能夠吃的盡量保留，以免浪費，但變質(zhì)腐爛的部分堅決除去。對于人們不常用而棄之的部分也可合理利用，如芹菜葉、萵筍葉都可以吃，且鐵和胡蘿卜素含量很高。
（三）認真清洗
經(jīng)過整理后的原料，用凈水進行認真的清洗。清洗時，注意洗去污物，不要用水長時間浸泡，以免造成水溶性維生素和無機鹽過多地流失。洗凈后用可以濾水的器具盛放，并根據(jù)不同的部位和用途將原料分開。
（四）切配
在烹調(diào)之前，還要進行刀工處理，在這個環(huán)節(jié)，應(yīng)注意切后不要長時間放置，而應(yīng)盡快使用原料，以免空氣中的氧使維生素C和維生素A氧化。切忌切后再進行洗滌，應(yīng)先洗后切。
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某些菜品烹調(diào)加工前，要進行初步熟處理，以縮短烹調(diào)時間和保持原料的質(zhì)地及形狀。初步熟處理的方法很多，主要有水煮、汽蒸和油炸。最常用的是沸水燙原料，在這一過程中應(yīng)該用火大、水寬，水沸后下原料，斷生后迅速取出，盡快讓其冷卻，可減少維生素的損失，水燙和汽蒸后的湯汁應(yīng)盡可能利用。
（六）合理運用烹調(diào)方法
首先應(yīng)選擇適合原料和滿足成菜要求的烹調(diào)方法，如炒、煮、炸、蒸，用何種為好。對于炒、煮，如果不是成菜要求時間長，都應(yīng)“急火快烹”，迅速成菜。成菜后盡快食用。
適宜地碼芡、掛糊、勾芡，可以減少營養(yǎng)素的損失，并保持菜肴的質(zhì)地;動物性原料和植物性原料的合理配合，可保護維生素;適當加醋和發(fā)酵有利無機鹽的吸收。
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