半個(gè)世紀(jì)前的人們?cè)谡f(shuō)到飲食的時(shí)候，總要強(qiáng)調(diào)大魚大肉是吃得好的標(biāo)準(zhǔn)，而現(xiàn)在的我們?cè)谧非蟪缘酶玫耐瑫r(shí)，講究更多的是飲食的精致和營(yíng)養(yǎng)化。需要什么營(yíng)養(yǎng)就補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)，不攝入多余的，也不吃摻假的。說(shuō)到這里，我們今天就要來(lái)說(shuō)一說(shuō)備受現(xiàn)代人推崇的全麥?zhǔn)称?，到底含麥量都有多高?/p>
隨著大家健康生活意識(shí)的提高，現(xiàn)代公眾已經(jīng)逐步認(rèn)識(shí)到吃粗糧和全麥?zhǔn)澄锏暮锰?，日常膳食結(jié)構(gòu)及生活方式也發(fā)生了重要的變化，講究“精致生活粗食代”。但是在如何選擇全麥?zhǔn)澄锷瞎娺€普遍存在著較多誤區(qū)，對(duì)于何為真正的全麥?zhǔn)澄镎J(rèn)識(shí)較淺，甚至有些人覺(jué)得全麥?zhǔn)称肪褪怯每诟休^粗的面粉制成的食品。
在超市里購(gòu)物時(shí)，我們會(huì)看到有些消費(fèi)者在選購(gòu)全麥?zhǔn)称窌r(shí)，見(jiàn)“麥”即是“麥”，認(rèn)為只要包裝上寫著“全麥”，就是全麥?zhǔn)称贰＿€有些消費(fèi)者會(huì)考慮通過(guò)配料表成分來(lái)選擇，但是由于不了解，認(rèn)為首個(gè)配料是小麥就行。再有些消費(fèi)者會(huì)耍點(diǎn)小聰明，覺(jué)得全麥?zhǔn)称分灰伾罹秃?，或者能夠看到粗粗的麥麩顆粒，那就是全麥?zhǔn)称返某浞煮w現(xiàn)。
其實(shí)不然，真正的全麥應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，最大化地保留住胚芽?jī)?nèi)的營(yíng)養(yǎng)。目前食品行業(yè)內(nèi)對(duì)于全麥?zhǔn)称分饕袃深悩?biāo)準(zhǔn)，一是美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）所提出的標(biāo)準(zhǔn)：食物中的全谷含量（重量）必須≥51%。另外一種標(biāo)準(zhǔn)則更符合中國(guó)消費(fèi)者飲食習(xí)慣，由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)所提出：全麥包括麩皮、胚乳和胚芽三個(gè)部分。
全麥的麩皮一般由纖維素和半纖維素組成，包括一些礦物質(zhì)元素，而胚乳的主要成分則是淀粉和少量蛋白質(zhì)。但是胚芽中則含有豐富的B族維生素和維生素E，以及脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)，所以胚芽是全麥?zhǔn)称返臓I(yíng)養(yǎng)中心，好的全麥?zhǔn)澄飸?yīng)當(dāng)充分保留胚芽的營(yíng)養(yǎng)。
市面上那么多的全麥?zhǔn)称?，魚龍混雜，令人眼花繚亂，那么到底消費(fèi)者怎樣選擇才能找到真正的全麥?zhǔn)称纺兀繝I(yíng)養(yǎng)專家指出：
全麥?zhǔn)称返臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能簡(jiǎn)單地通過(guò)顏色外表包裝等判斷，而應(yīng)當(dāng)仔細(xì)研究配料表，鑒別其營(yíng)養(yǎng)含量。一般來(lái)說(shuō)，如果表中的第1種成分是“全小麥”、“全麥”，那么這就是一種全麥?zhǔn)称罚幌喾?，成分表中出現(xiàn)“多種谷物”、“石磨”、“100%小麥”、“碾碎小麥”、“裸麥粗面包”、“有機(jī)”或“麩皮”字樣的食品實(shí)際上可能是“山寨全麥?zhǔn)称?rdquo;，僅含少量的谷物或完全不含全谷物。
過(guò)在目前的中國(guó)市場(chǎng)上，由于加工、貯藏與運(yùn)輸?shù)膹?fù)雜性以及對(duì)于提取技術(shù)極高的要求， 真正符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，能夠保留胚芽營(yíng)養(yǎng)的全麥?zhǔn)称啡允区P毛麟角。所以，除了通過(guò)閱讀配料表進(jìn)行判斷，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)也應(yīng)盡量挑選一些知名企業(yè)大品牌，較能保障自身權(quán)益。
此外，如果直接食用全麥?zhǔn)称?，可能有好多人不適應(yīng)其口味，覺(jué)得吃起來(lái)比較干澀，也會(huì)有些消費(fèi)者擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)不均衡。所以在選購(gòu)全麥?zhǔn)称窌r(shí)，也可以選擇口味豐富的產(chǎn)品。如將全麥?zhǔn)称放c芝麻、花生等堅(jiān)果相結(jié)合，不僅味道更為豐富，而且營(yíng)養(yǎng)更為全面。
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