最新一期臺灣《康健》雜志刊文指出，酒可作為油的替代品，減少油脂的使用與攝取量。做菜加點酒更有益健康。比如美國營養(yǎng)師伊蓮•瑪姬就提倡，“當減少用油時，就需要找其他替代品來彌補食材的濕潤度，酒是個不錯的選擇”。
北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新接受《生命時報》記者采訪時說，做菜時減少油的用量，同時以酒代之，是防止攝入油過量的好方法。中國營養(yǎng)學會建議，每人每天油脂攝入量最多不應(yīng)超過30克，但目前國人普遍超標。實驗發(fā)現(xiàn)，油如果放得太少，做菜時的確會感覺菜肴口感較干、炒菜時也易粘鍋。
因此，如果做菜時加點酒，就可解決這些問題。炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西蘭花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經(jīng)意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。
炒肉、燉肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。因為酒與肉會產(chǎn)生脂化反應(yīng)，可以幫助脂肪溶解。同時生成一種具特殊香氣的酯，使菜肴香而不膩。
用酒做菜可使菜肴更有營養(yǎng)。因為比起油，很多食材的營養(yǎng)更容易溶解在酒精中，有利人體吸收。此外，從中醫(yī)角度來看，適時適量攝入點酒，能健脾補胃、幫助消化。
需要提醒的是，酒精揮發(fā)快，建議先小火烹煮再加水，之后轉(zhuǎn)大火，就不用擔心食材不熟的問題了。
最值得推薦的五種可用于烹飪的酒是：
1.黃酒：耐高溫、酒味醇，可用于紅燒。
2.米酒：最適合烹調(diào)蔬菜。
3.葡萄酒：紅葡萄酒可煎、燉紅肉;白葡萄酒可烹調(diào)海鮮。
4.啤酒：有麥香味,煮湯好。
5.香檳：多加入西餐冷湯，制造雪泡效果。
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