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支氣管哮喘患者如何健康飲食 夏國光  北京積水潭醫(yī)院

　　都說食物相克，這到底是不是真的呢?食物會相克嗎?日常不吃燕窩會如何呢?水果為什么性“寒”?下文做了詳細解答，一起去看看。

　　健康飲食 食物會“相克”嗎

　　近日網(wǎng)上流傳著張貼在一所大學(xué)食堂的“食物相克”告示牌。告示稱以下食物在兩個小時內(nèi)不能同時食用，否則會發(fā)生中毒乃至有生命危險：螃蟹與柿子、泥鰍、茄子、香瓜或生花生。并提供吃黃泥水、藕節(jié)或柑橘皮等解毒秘方。不知為何只列出螃蟹與其他食物的“相克”，讓人懷疑這個食堂是不是對螃蟹有特殊感情，怕大家多吃螃蟹。

　　這只是廣為流傳的“食物相克”名單中的一小部分。雖然現(xiàn)在有中醫(yī)否認“食物相克”與中醫(yī)有關(guān)，但在中醫(yī)典籍中有很多這方面的記載。例如《本草綱目》有一節(jié)“食物禁忌”，列舉了180對不能同時食用的食物，其中有些一見可知過于荒謬，已無人相信，例如“豬肉忌牛肉”。

　　但有的至今廣為流傳，例如“螃蟹忌柿子”、“生蔥忌蜜”。在我指出“食物相克”沒有科學(xué)依據(jù)，只是一種迷信后，就有人聲稱聽說有人吃了螃蟹和柿子、蔥和蜂蜜后中毒甚至死亡的，并挑戰(zhàn)我說敢試一試嗎?

　　我當(dāng)然敢試。事實上早就有人試過。1935年，南京民間傳說香蕉和芋艿混吃導(dǎo)致食物相克而中毒。這引起了生物化學(xué)家鄭集的興趣，他搜集了184對“相克”的食物，從中選出14對在日常生活中比較容易遇到的組合，用老鼠、狗和猴子做實驗。他本人和一名同事也試驗了其中的7種組合。在食用24小時內(nèi)觀察實驗動物和人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數(shù)等，都很正常，沒有中毒的跡象。在鄭集試驗的“相克”食物中，就包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜。鄭集碰巧是我國最長壽的科學(xué)家之一，活了110歲。

　　近來中國營養(yǎng)學(xué)會分別與蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)合作，做了更嚴(yán)格一些的“食物相克”實驗。蘭州大學(xué)的實驗選了5組傳說會相克的食物組合，由100名健康志愿者食用，連續(xù)吃了一周，沒有發(fā)現(xiàn)哪一組食物會引起異常。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)的實驗則另外選了12組食物組合，有30名志愿者連續(xù)吃3天，也未發(fā)現(xiàn)異常，只是有志愿者認為個別組合食物搭配不合理，導(dǎo)致口味不適合。

　　雖然沒有對所有傳說中的“食物相克”全都實驗一遍，但是既然挑選出來的31組常見組合無一組存在相克現(xiàn)象，那么就沒有理由相信剩下的不常見組合反而會相克。有人說，雖然當(dāng)時吃了沒事，會不會對身體造成慢性的中毒?中醫(yī)典籍和民間傳說的“食物相克”向來指的是吃了以后馬上會出現(xiàn)的急性中毒甚至死人，而不是指慢性中毒。古人通過經(jīng)驗可以發(fā)現(xiàn)急性中毒，不可能發(fā)現(xiàn)慢性中毒。食物對身體造成的慢性損害要靠動物實驗、臨床試驗或流行病學(xué)調(diào)查才能發(fā)現(xiàn)，古人沒有這種能力。因此沒有理由相信“食物相克”會導(dǎo)致慢性中毒。也有人說，“食物相克”是指不同食物混在一起吃有可能破壞食物中的營養(yǎng)成分。這種可能性當(dāng)然存在，但與傳統(tǒng)說的“食物相克”不是一回事，古人也不可能有這方面的認識，吃某種食物導(dǎo)致營養(yǎng)不良是不可能通過經(jīng)驗發(fā)現(xiàn)的。

　　但是有人仍然對“食物相克”深信不疑，認為不同的食物中的成分是可能起化學(xué)反應(yīng)的。食物成分是否能起化學(xué)反應(yīng)，是必須具體指出并有實驗支撐的，不能想當(dāng)然地泛泛而談。有人認為“螃蟹與柿子相克”的原因是“螃蟹體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，與柿子的鞣酸相結(jié)合容易沉淀，凝固成不易消化的物質(zhì)，因鞣酸具有收斂作用，所以，還能抑制消化液的分泌，致使凝固物質(zhì)滯留在腸道內(nèi)發(fā)酵，使食者出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象”(一家報紙的介紹)。如果這個理由能成立的話，那么柿子不僅與螃蟹相克，還與其他高蛋白食品(例如肉、蛋、牛奶)相克，甚至任何含蛋白的食品都可能與之相克，那樣的話，柿子就幾乎與所有食品都可能相克了，吃柿子時不能再吃別的東西了。更何況，“螃蟹與柿子相克”的說法已被實驗否定，沒有必要為其找借口了。

　　有的“食物相克”說法是近年來才出現(xiàn)的，例如“蝦不能與維生素C(或富含維生素C的果汁)同吃”，理由是蝦含有一種濃度很高的“五價砷化合物”，它本身對人體無毒害，但是維生素C會把它轉(zhuǎn)化成劇毒的“三價砷”，也就是砒霜，可引起急性中毒，乃至死人。不久前有一個學(xué)生在比薩店就餐時因突發(fā)心肌炎身亡，其家屬就聲稱是因為店家提供了吃蝦喝檸檬水導(dǎo)致中毒引起的。事實上蝦所含的砷絕大部分是穩(wěn)定的有機砷，無機砷的含量很低(不到4%)。按國家標(biāo)準(zhǔn)，每千克鮮蝦中無機砷含量不能超過0.5毫克。即使這些無機砷能被維生素C全部還原成砒霜(不太可能)，那么也要吃上106千克的蝦才能達到口服砒霜致死量的下限(70毫克，含砷53毫克)，還沒被毒死就已經(jīng)撐死了。

　　“食物相克”是只有在中國才有的說法，外國人從來沒有這方面的觀念，隨便亂吃(包括流行往海鮮上澆檸檬汁)，豈不早該死絕了?莫非中國人有特殊的身體，食物只克中國人?有的食物本來就有一定的毒性(例如有毒的花釀造的蜂蜜)，有的食物多吃會引起消化疾病(例如柿子)，食物受某些細菌污染后會引起食物中毒，古人對這些都一無所知，一旦吃了某種食物后上吐下瀉、病重身亡，就會胡亂聯(lián)想到是不是因為食物相克，以訛傳訛。“寧可信其有不可信其無”的心理讓人們不敢掉以輕心，即使有了較充分的反面證據(jù)后，仍然會找出各種借口繼續(xù)迷信下去，那塊“食物相克”告示牌是沒有那么容易摘下來的。

　　不吃燕窩如何

　　傳承和發(fā)展傳統(tǒng)文化，應(yīng)存精華去糟粕。“問題血燕”近日曝光，恰是反思“燕窩迷信”的時機。放眼國際，燕窩之“補”以現(xiàn)有科學(xué)手段無法確證，燕窩產(chǎn)業(yè)之“弊”卻是顯而易見。

　　一些人認為，燕窩是一種珍貴的佳肴，是名貴藥材。然而，這種說法至今在全球都沒有強有力的科學(xué)證據(jù)支持。2005年7月，加拿大古爾弗大學(xué)安大略農(nóng)學(xué)院的科學(xué)家報告了對白燕窩和血燕窩兩種燕窩的營養(yǎng)價值分析結(jié)果：燕窩中主要成分是蛋白質(zhì)和碳水化合物。前者占總重的62%-63%，后者占25.62%-27.26%。這個營養(yǎng)成分組成與雞蛋對比，并沒有特殊優(yōu)勢。雞蛋中含有卵白蛋白、卵黃磷蛋白等多種蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素A、維生素D和多種礦物質(zhì)。

　　加拿大科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)了部分兒童吃燕窩后嚴(yán)重過敏的原因。在其研究的兩種燕窩中，科學(xué)家都發(fā)現(xiàn)了77KD蛋白。它與雞蛋中的卵運鐵蛋白類似，可誘發(fā)過敏反應(yīng)。

　　在銷售燕窩的宣傳品中，有部分商家聲稱燕窩還含有表皮生長因子等其他物質(zhì)。但是，目前還沒有嚴(yán)格的科學(xué)檢測證明這類說法。

　　燕窩的食補效果未能確證，不斷膨脹的燕窩市場反倒誘發(fā)了兩個惡果：把燕窩的建設(shè)者金絲燕逼入生存絕境;在人工“引燕”產(chǎn)業(yè)埋藏了健康衛(wèi)生“炸彈”。

　　對燕窩的需求，使得燕窩價格躍升。在印度尼西亞，一個中等尺寸的三層燕巢的價格已經(jīng)將近1.6萬美元。然而，生產(chǎn)國的野生金絲燕因此遭遇嚴(yán)峻的生存危機。印度薩利姆·阿里鳥類和自然歷史中心的科學(xué)家在20世紀(jì)末對燕窩產(chǎn)地安達曼-尼科巴群島進行了實地考察。他們發(fā)現(xiàn)，人們在95%的金絲燕繁殖地點進行了采集燕窩的行動。結(jié)果是，在所統(tǒng)計的燕窩中，只有不到2%窩中有蛋或有幼鳥。在10年間，當(dāng)?shù)亟鸾z燕數(shù)量下降了80%以上。

　　而且，人工養(yǎng)殖的燕窩存在衛(wèi)生隱患。為了不再辛苦地赴深山洞穴采集燕窩，從業(yè)者開始建立人工燕巢，通過播放同類叫聲吸引金絲燕入住，這就是“引燕”技術(shù)。在這些人工燕巢中，大群金絲燕在統(tǒng)一地點集中進食、飲水和洗澡。然而，這樣的環(huán)境存在巨大的衛(wèi)生風(fēng)險。首先是隨著鳥與鳥和人與鳥之間的接觸更加頻繁，禽流感傳播的可能性加劇。其次，金絲燕的水槽是蚊子繁殖的理想地點，這使人工燕巢成為熱帶病傳播的熱點。

　　燕窩之補或許只是虛無的傳說，假燕窩之害倒是證據(jù)確定。沒有貪欲，就沒有迷信，沒有買賣，就沒有傷害。不吃燕窩又何妨?

　　為什么水果性“寒”

　　水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維素等營養(yǎng)素，并含有能夠降低多種慢性病風(fēng)險的保健物質(zhì)，因此營養(yǎng)學(xué)認為平時應(yīng)該多吃水果。例如最新版美國膳食指南建議成年人每天吃2～2.5杯水果(1杯約等于240毫升，指把水果切塊后的體積，不是指果汁)。但是也有人反對吃水果。例如風(fēng)靡一時的“養(yǎng)生教母”馬悅凌“不生病的智慧”除了聳人聽聞的生吃泥鰍，還有一條“要戒除一切寒涼食物才能補氣固元”，其中就包括不吃或少吃水果。在中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，絕大多數(shù)水果的確都被歸為寒涼食物：“西瓜，性寒”、“蘋果，性涼”、“香蕉，性寒”、“梨，性涼”、“橘，性涼”……很多人也認為水果很冷，因為他們吃了水果后會拉肚子。

　　很多外國人吃水果后也會拉肚子，雖然他們從來沒聽說過水果是寒涼食物。所以這和“吃冷飲會拉肚子”不同，不能歸為受文化影響的心理作用的結(jié)果，有其物質(zhì)基礎(chǔ)。那么是什么物質(zhì)使得有些人一吃水果就腹瀉呢?所有的水果都含有豐富的果糖，會不會是這個特別的成分引起的呢?說來難以置信，這一點遲至1978年才由瑞典醫(yī)學(xué)家首次用實驗證實。

　　我們在中學(xué)生物課上學(xué)到，果糖是一種單糖，食物中的單糖不用經(jīng)過消化，就能被小腸直接吸收到血液中。實際的情形沒有那么簡單。抵達小腸的果糖并不會像水那樣自己跑進血液中，而是需要一個運輸工具——載體——將它運進去。專門用來運載果糖的載體是小腸上皮細胞上一種稱為GLUT5的蛋白質(zhì)。載體的數(shù)量是有限的，如果吃下的果糖太多，GLUT5忙不過來，會出現(xiàn)什么情況呢?沒被吸收的果糖留在腸道內(nèi)，使得腸液的滲透壓要比血漿的高，血漿里的水分就流失到腸道里了，腸道里的水分就比平時多。果糖到了結(jié)腸，變成了生活在那里的細菌的食物，發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸和大量的氣體，刺激腸道蠕動，腸道里本來就多的水分更不能被充分吸收，就導(dǎo)致了腹瀉。

　　果糖被細菌發(fā)酵產(chǎn)生的氣體包括氫氣，氫氣被血液吸收，循環(huán)到肺部，釋放出來。所以，如果我們能從呼吸中檢測到氫氣，就表明有果糖沒有被小腸吸收。那么，讓實驗對象喝不同量的果糖，然后檢測他們的呼吸中是否有氫氣，就可以知道一個人一次最多能夠吸收多少果糖。實驗的結(jié)果是，正常人一次能夠吸收25～50克果糖。這個量其實不少，要攝入25克果糖需要吃下大約430克蘋果。

　　但是有很多人體內(nèi)缺乏果糖載體，或果糖載體運輸果糖的效率比較差，他們一次能夠吸收的果糖少于25克，吃水果就很容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉。這種情形叫果糖吸收不良，又叫膳食果糖不耐。大約一半的人有不同程度的膳食果糖不耐癥。另外還有一種遺傳性果糖不耐癥，非常少見，是由于肝臟內(nèi)缺乏分解果糖的酶，吸收進體內(nèi)的果糖無法被分解，會導(dǎo)致低血糖、肝病，是另一種疾病。

　　膳食果糖不耐癥的患者并不是什么水果都不能吃，有的水果吃了會拉肚子，有的不會，這又是怎么一回事呢?原來，在小腸中還有一種載體叫GLUT2，它既能運輸葡萄糖也能運輸果糖。它運輸果糖的效率本來很低，但是葡萄糖能夠大大地提高它的運輸效率。所以葡萄糖能夠幫助果糖的吸收。一種水果能否導(dǎo)致果糖不耐，不僅與果糖的含量有關(guān)，還與果糖和葡萄糖的比例有關(guān)。葡萄糖含量高于果糖的水果，例如香蕉、橘子、柚子、菠蘿、獼猴桃、草莓，不容易導(dǎo)致果糖不耐;而果糖含量高于葡萄糖的水果，例如蘋果、梨、西瓜、哈密瓜、棗、楊桃、芒果、櫻桃、荔枝、木瓜、葡萄，就容易導(dǎo)致果糖不耐。此外，蜂蜜以及加到加工食品中的“人造蜂蜜”(果葡糖漿)由于果糖的含量高于葡萄糖，也容易導(dǎo)致果糖不耐。有人覺得喝蜂蜜能“潤腸”“通便”，除了心理因素，可能與果糖不耐有關(guān)。

　　與葡萄糖相反，糖醇能夠降低果糖載體的活性，不利于果糖的吸收。所以那些含有糖醇的水果，例如桃、李、杏，雖然葡萄糖含量高于果糖，也還有可能引起果糖不耐。果糖不耐癥無藥可醫(yī)，防止果糖不耐的最好辦法是避免果糖含量高和含糖醇的食品。在吃果糖含量高的食品時同時吃葡萄糖含量高的食品，有時能防止果糖不耐，但不是對每個人都管用。

　　可見，水果之所以被認為“寒涼”會導(dǎo)致拉肚子的原因在于果糖不耐。某些傳統(tǒng)的說法背后有其道理。但也不盡然?？诳谙鄠鞯膫鹘y(tǒng)說法有的是經(jīng)驗的總結(jié)，有的則是以訛傳訛。例如香蕉被認為“性寒”，能夠“潤腸”“通便”，腹瀉病人忌食，這就沒有科學(xué)依據(jù)。香蕉的葡萄糖含量遠高于果糖，也不含糖醇，不會引起果糖不耐。事實上，在國外，香蕉不僅不被認為能通便，反而被認為能止瀉，是腹瀉病人的首選食物之一。香蕉含抗淀粉酶的淀粉，能保護腸道粘膜，雙盲對照試驗表明吃香蕉能減輕兒童腹瀉。誤以為香蕉能“潤腸”“通便”可能是由于香蕉的形狀和粘性引起的聯(lián)想，與經(jīng)驗無關(guān)。

　　總結(jié)：通過上文的敘述，我想大家都了解了食物是否會相克，今后大家都不應(yīng)該過于迷信，科學(xué)才是真理!(作者：方舟子、張小軍，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)