西藏菜的成形主要在50年代后,是中華民族整個(gè)風(fēng)味體系中獨(dú)具特色的一支。原料以牛羊、豬、雞等肉食,以及土豆、蘿卜類(lèi)等蔬菜。飲食以米、面、青稞為主。喜歡重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品,調(diào)料多辣、酸,重用香料,常用烤、炸、煎、煮等法。傳統(tǒng)的待客筵席由奶茶、蕨麻米飯、灌湯包子、手抓羊肉、大燴菜、酸奶6道食品組成,飽含民族習(xí)尚。稞大麥、元麥,是藏族人民制作糌粑的主要原料,把青稞炒過(guò)后磨成面用酥油拌著吃。人們也將青稞與豌豆摻合制作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的傳統(tǒng)食品,而且作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店,成為招待中外賓客的重要食品,在宗教節(jié)日中,藏族人民還要拋撒糌粑,以示祝福。
快樂(lè)就是吃飯的時(shí)候吃得下飯，睡覺(jué)的時(shí)候睡得著覺(jué)，打電話(huà)的時(shí)候有人接電話(huà)，想一個(gè)人他就在你身邊。）藏族人民主要以食牛、羊肉和奶制品為主。眾所周知牛羊肉熱量很高,這有助于生活在高海拔地區(qū)的人們抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的習(xí)慣,若到一些牧民或農(nóng)區(qū)家中,你會(huì)看到掛到屋內(nèi)或帳篷內(nèi)的風(fēng)干的牛羊肉,你若去這些人家作客,主人會(huì)拿出風(fēng)干的牛羊肉叫你品嘗,這種風(fēng)味只有在高原才能品嘗得到。風(fēng)干肉往往是在每年的十二月底做,這時(shí)氣溫都在零度以下。通常將牛、羊肉切成條狀,也有的抹上鹽和一些野生的佐料,掛在通風(fēng)、陰涼的地主,讓其冰凍風(fēng)干,既去水分,又保持鮮味。第二年春季即可食用,口感酥脆、味道鮮美。
快樂(lè)就是吃飯的時(shí)候吃得下飯，睡覺(jué)的時(shí)候睡得著覺(jué)，打電話(huà)的時(shí)候有人接電話(huà)，想一個(gè)人他就在你身邊酥
酥油是每個(gè)藏族人時(shí)刻不可缺少的食品。酥油是從牛、羊奶中提煉出來(lái)的。牧民煉酥油是很有趣的。在牛奶分離器還沒(méi)普遍使用的西藏牧區(qū),人們提煉酥油仍然是用土辦法。牧民婦女將奶汁稍為加溫,然后倒入叫做“雪董”的大木桶里,再用力上下抽打,來(lái)回?cái)?shù)百次,攪得油水分離,上面便浮了一層談黃色的脂肪質(zhì),把它舀起來(lái),灌進(jìn)皮口袋,冷卻了便成酥油。酥油有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。藏族群眾,特別在牧區(qū),一般很少吃菜和水果,日常的熱量除了肉外,便靠酥油了。酥油的吃法很多,主要是打酥油茶喝,也有放在糌粑里調(diào)和著吃；逢年過(guò)節(jié),老鄉(xiāng)們炸果子、“卡賽”,也用酥油。
快樂(lè)就是吃飯的時(shí)候吃得下飯，睡覺(jué)的時(shí)候睡得著覺(jué)，打電話(huà)的時(shí)候有人接電話(huà)，想一個(gè)人他就在你身邊糌粑
糌粑是藏族的一種主要食品。糌粑的制作方法是,將青稞曬干炒熟,磨成細(xì)面,便是待食的糌粑了。這與我國(guó)北方的炒面相似,但北方的炒面是先磨后炒,西藏的糌粑卻是先炒后磨,不除皮。藏族吃糌粑,大都是先把少量酥油茶倒進(jìn)碗里,加點(diǎn)糌粑面,用手不斷攪勻,只到能捏成團(tuán)為止,食時(shí)用手不斷在碗里攪捏,成團(tuán)叫“粑”,送嘴而食。也有一種吃法是燒稀的,里面放些肉、野菜之類(lèi),叫做“土巴”。
快樂(lè)就是吃飯的時(shí)候吃得下飯，睡覺(jué)的時(shí)候睡得著覺(jué)，打電話(huà)的時(shí)候有人接電話(huà)，想一個(gè)人他就在你身邊。：）
奶品
最普遍的是酸奶子和奶渣兩種。酸奶子又有兩種,一種是奶酪,藏語(yǔ)叫“達(dá)雪”,是用提煉過(guò)酥油的奶制作的；另一種是沒(méi)提過(guò)酥油的牛奶作的,藏語(yǔ)稱(chēng)“俄雪”。酸奶子是牛奶經(jīng)過(guò)糖化作用以后的食品,營(yíng)養(yǎng)更為豐富,也較易消化,適合老人和小孩吃。奶渣是奶提煉酥油后剩下的物質(zhì),經(jīng)燒煮,水份蒸發(fā)后,剩下是奶渣。奶渣可以做成奶餅、奶塊。在煮牛奶過(guò)程中,還可揭起奶皮,藏語(yǔ)叫“比瑪”。奶皮就象豆腐皮一樣,好吃又富有營(yíng)養(yǎng)。奶品是藏族的重要食品,家居或外出,人們都帶著它。在零食品種不多的西藏,大人們常把奶渣給小孩當(dāng)零食。
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