出于對(duì)精細(xì)食物的畏懼，人們對(duì)粗食越來(lái)越寄予厚愛(ài)，粗糧中含有大量的纖維素，纖維素本身對(duì)大腸產(chǎn)生機(jī)械性刺激，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使大便變軟暢通。這對(duì)于預(yù)防腸癌和由于血脂過(guò)高而導(dǎo)致的心腦血管疾病有很大好處。此外，纖維素還會(huì)與體內(nèi)的重金屬和食物中的有害代謝物相結(jié)合排出體外。
適量進(jìn)食纖維素值得提倡，不過(guò)，專家們也告訴人們，若過(guò)多進(jìn)食纖維素對(duì)人體也不利。纖維素不但會(huì)阻礙有害物質(zhì)的吸收，也會(huì)影響人體對(duì)食物中的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黃豆，人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收消化率最多有50%，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升到90%，其原理在于加工后破壞了豆中的纖維成分。長(zhǎng)期大量進(jìn)食高纖維食物，會(huì)使人體蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。
那么，吃多少高纖維素食物即粗食才真正有利人體呢？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，一個(gè)健康的成年人，每天的纖維素?cái)z入量以10-30克為宜，美國(guó)膳食協(xié)會(huì)規(guī)定一天至少攝取30克纖維素，若是按照30克的目標(biāo)，很多人會(huì)達(dá)不到要求的一半。所以，多吃粗糧是必要的，水果及新鮮蔬菜也可以多吃。含有較多纖維素的蔬菜是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜等，如果沒(méi)有粗糧可吃，這些蔬菜應(yīng)該多吃一些。
應(yīng)該注意的是，增添纖維攝取量應(yīng)該循序漸進(jìn)，以免引起過(guò)度排氣。
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