豆豉，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。豆豉以大豆(多是黃豆)為原料，通過發(fā)酵而成，一般按口味將其分為淡豆豉和咸豆豉。雖然同為豆豉，但兩種豆豉的作用卻大不相同。
從中醫(yī)角度來看，淡豆豉能解表發(fā)汗，清熱透疹，寬中除煩。蔥白有發(fā)汗、祛痰、利尿的作用?！侗静萁?jīng)》說它“主傷寒寒熱，出汗中風(fēng)”。生姜?jiǎng)t能散寒止嘔，祛痰，可治痰飲喘咳。諸物合用，則發(fā)散風(fēng)寒，清咽止咳?？磥?，這一古方真有其道理所在。但是一定要在烹制和服用時(shí)注意掌握要領(lǐng)，方能奏效。
【功效與作用】
中醫(yī)認(rèn)為，豆豉性平，味咸。歸肺、胃經(jīng)。和胃，除煩，解腥毒，去寒熱。
主治風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
《別錄》：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。”"
《藥性論》：“治時(shí)疾熱病發(fā)汗;熬末，能止盜汗，除煩;生搗為丸服，治寒熱風(fēng)，胸中生瘡;煮服，治血痢腹痛。”
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