如果 土豆 會(huì)說(shuō)話，最近口氣肯定硬氣不少。農(nóng)業(yè)部宣布，將著力推進(jìn) 馬鈴薯 主糧化開發(fā)，使其逐漸成為第四大主糧作物。別拿土豆不當(dāng)干糧，未來(lái)，我們的餐桌上主角也許就是土豆了。慢，吃土豆不是容易 增肥 嗎？土豆說(shuō)：“我冤?！?/p>
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家夸贊說(shuō)，土豆含有多種 氨基酸 和維生素， 蛋白質(zhì) 豐富且優(yōu)質(zhì)，熱量卻比 小麥 低。聯(lián)合國(guó)教科文組織甚至稱，21世紀(jì)，土豆可以挽救被富貴病纏身的人類。
真相1>>維生素豐富，能降壓
土豆，學(xué)名馬鈴薯，又稱 山藥 蛋、洋芋、洋山芋，光聽名字就土得掉渣，而難登大雅之堂的土豆如今要與小麥、 玉米 、稻米一樣成為主糧了。有網(wǎng)友說(shuō)，山藥和 紅薯 已經(jīng)哭暈在廁所。入選 主食 ，為什么是土豆？
好種植、畝產(chǎn)高當(dāng)然是入選主糧的必備條件。不過(guò)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家更看重的是它的高營(yíng)養(yǎng)、低能量。
因含有 淀粉 ，食用土豆使身體獲得的能量比其他蔬菜多，同時(shí)，與小麥、玉米、稻米等其他主糧比，土豆中的蛋白質(zhì)是最好的，它還含有豐富的 維生素C 、維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素，氨基酸、胡 蘿卜 素等的含量高，又兼有蔬菜的好處。
眾所周知，飲食平衡才能保持健康。比如飲食中的食 鹽 過(guò)量，將導(dǎo)致體內(nèi)的鈉過(guò)多，引起水潴留，進(jìn)而導(dǎo)致 高 血壓 ，但在飲食中增加鉀的攝入，多余的鉀排出體外時(shí)，可以帶走多余的鈉，降 低血壓 ，降低 中風(fēng) 的風(fēng)險(xiǎn)。
中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng) 膳食 指南建議，每人每周應(yīng)食薯類5次左右，每次攝入50克-100克。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。杜慧真說(shuō)，土豆中的鉀含量甚至比 香蕉 、 橘子 還要高。日本一個(gè)研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5至6個(gè)土豆，可使中風(fēng)幾率下降40%。
真相2>>放開肚皮吃也不會(huì)胖
許多人認(rèn)為，土豆含有大量淀粉，淀粉可以轉(zhuǎn)化成糖，因此視其為增肥食品。
杜慧真說(shuō)，這其實(shí)是誤解，土豆的含水量高達(dá)70%以上，真正的淀粉含量不過(guò)10%至20%，與 小麥 面粉 比，食用單位重量的土豆獲得的能量?jī)H僅是 饅頭 的一半，與稻米比，食用2兩土豆獲得的能量與2兩 米飯 幾乎等同，而土豆的營(yíng)養(yǎng)卻令稻米望塵莫及。
“富含膳食纖維是土豆的另一個(gè)好處。”杜慧真說(shuō)，膳食纖維是植物細(xì)胞的堅(jiān)韌壁層，吃進(jìn)人體后，不被吸收，也不提供熱量，但因在新陳代謝中的作用不可或缺，所以繼糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后，被列為“第7類營(yíng)養(yǎng)素”，膳食纖維可以促進(jìn) 腸道 蠕動(dòng)，起到通便作用，同時(shí)，進(jìn)食 纖維素 后，需要較長(zhǎng)時(shí)間來(lái) 消化 ，延長(zhǎng)了胃排空的時(shí)間，容易產(chǎn)生飽腹感。
與 地瓜 相比，土豆不甜，這意味著它含糖量較少，雖然淀粉在體內(nèi)可水解成糖，但這個(gè)過(guò)程需要時(shí)間，因此，食用土豆不容易引起血 糖水 平的急劇波動(dòng)， 糖尿病 人也可以適當(dāng)食用。由此，土豆能PK掉地瓜、山藥等薯類變身主糧，也就不足為奇了。
支招>>糖友吃土豆有講究
因含有少量淀粉、膳食纖維，食過(guò)容易產(chǎn)生飽腹感，且維生素、 胡蘿卜 素等含量豐富，不會(huì)導(dǎo)致 營(yíng)養(yǎng)不良 ，“土豆減肥”確實(shí)是好招。專家細(xì)數(shù)了土豆的減肥作用：1、它本身不產(chǎn)熱，吃進(jìn)胃中，讓人飽腹，減少了攝入食物中的熱量比值；2、纖維在腸道內(nèi)吸水，優(yōu)化了腸道內(nèi)正常寄居的細(xì)菌的生長(zhǎng)環(huán)境；3、膳食纖維中的某些成分，如果膠，可直接與 膽固醇 結(jié)合，隨糞便排出體外。
還有人說(shuō)， 薯片 、 薯?xiàng)l 一向被認(rèn)為是 肥胖 幫兇，現(xiàn)在怎么又成了減肥明星了？杜慧真解釋，一份薯?xiàng)l，沒(méi)炸前僅含幾千卡熱量，而做成炸薯?xiàng)l后，所含的熱能高達(dá)200千卡以上，令人發(fā)胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，油炸后的薯?xiàng)l其中的維生素也破壞殆盡，且如果烹炸的油反復(fù)使用，還會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。
不過(guò)，杜慧真提醒， 糖尿病人 吃土豆應(yīng)計(jì)量，每吃二兩半土豆，就應(yīng)從每頓飯中減掉半兩糧食，以免血糖控制不佳。
吃土豆 有禁忌
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。
2、切好的土豆絲或片不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡，泡太久會(huì)造成水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。
3、買土豆時(shí)不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免 龍葵 素中毒。
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