蘑菇 的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值歷來(lái)就被公認(rèn)，更是冬季養(yǎng)生一大利器。它不僅富含 蛋白質(zhì) 和維生素，食用后更有利骨骼，腸胃健康。數(shù)據(jù)顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類(lèi)的 主食 ，并且堅(jiān)持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動(dòng)，可以少攝入1.8萬(wàn)大卡的熱量，相當(dāng)于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤 體重 不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個(gè)月。這完全是懶人們推崇的減肥食品，所以姑娘們大膽滴吃蘑菇吧!

【蘑菇 番茄 肉丸 湯】

主料：

肉末(150克)

調(diào)料：

海鮮 菇(1盒)、番茄(10個(gè))、 瑤柱 (1把)、 姜 末(適量)、小蔥(適量)、 料酒 (適量)、 蠔油 (適量)、油 鹽 (適量)

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好原材料;

2、肉末中加入鹽、 胡椒 粉 、小蔥末、 淀粉 、料酒和少許 橄欖 油;

3、順著一個(gè)方向攪拌上勁;

4、鍋中放適量的水和少許瑤柱，開(kāi)小火煮;

5、左手將肉餡團(tuán)一下，從虎口中擠出，用抹點(diǎn)油的小勺舀起;

6、將肉 丸子 放入溫水中;

7、再將汆丸子湯煮沸，直至丸子浮起;

8、這時(shí)加入海鮮菇繼續(xù)煮，煮開(kāi)后再煮上兩分鐘;

9、下入對(duì)半剝開(kāi)的番茄;

10、再次煮開(kāi)后加入鹽和胡椒粉等調(diào)味;

11、盛入碗中，表面撒些小蔥末。

小竅門(mén)：

1、肉末中加入鹽等調(diào)味料，順著一個(gè)方向攪拌上勁，腌制一下;

2、煮湯時(shí)加入幾顆瑤柱味道更鮮，不要等水煮開(kāi)，就開(kāi)始擠丸子，沸水下鍋丸子不易定型;

3、擠丸子時(shí)左手先將肉餡團(tuán)一下，讓表面光滑，再?gòu)幕⒖谥袛D出;右手拿勺子舀起放入溫水中;

4、勺子表面涂抹一層油，這樣肉丸不易粘在勺子表面上;

5、湯煮沸，丸子浮起來(lái)就可以下入海鮮菇，煮開(kāi)后稍煮兩分鐘;再下入番茄，煮開(kāi)后加入鹽的調(diào)味即可。

【玉子燴蘑菇】

主料：

玉子 豆腐 (2根)、口蘑(150克)

調(diào)料：

紅椒(半個(gè))、 青蒜 (1根)、水淀粉(少許)、食鹽(1/2茶勺)、蠔油(少許)、 雞精 (少許)

制作步驟：

1、玉子豆腐去掉外殼，切成小塊。

2、蘑菇洗凈對(duì)半切開(kāi)。

3、紅椒切小塊，青蒜斜切成片。

4、鍋中熱油，放入蒜白煸出香味。

5、倒入切好的蘑菇翻炒幾下，調(diào)入1/2茶勺的鹽，輕輕翻炒至5成熟。

6、接著倒入切好的玉子豆腐。

7、加入紅椒片，用鍋鏟背輕輕推動(dòng)著翻炒片刻，然后調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的蠔油。

8、加入一點(diǎn)點(diǎn) 高湯 ，蓋起蓋子煮1分鐘左右。

9、打開(kāi)蓋子，會(huì)有少許湯汁，用少許水淀粉勾薄芡，然后加入青蒜，調(diào)入幾粒雞精即可出鍋。

小竅門(mén)：

1、加入玉子豆腐以后，要用鍋鏟背輕輕推動(dòng)著翻炒，以免玉子豆腐破碎。

2、蓋起蓋子煮的時(shí)候，加入一點(diǎn)點(diǎn)的高湯就可以(沒(méi)有就用清水)，引一下湯汁，因?yàn)槟⒐奖旧頃?huì)出水。

3、最后用點(diǎn)水淀粉勾點(diǎn)薄芡，口感更嫩滑。

【絕味 香菇 絲】

主料：

香菇根(適量)、 豆豉 (適量)、 洋蔥 (適量)、 芝麻 花生 (適量)

調(diào)料：

五香粉 (適量)、 花椒 粉(適量)、 辣椒 粉(適量)、耗油(適量)、鹽和雞精(適量)、糖(適量)

制作步驟：

1、香菇根用手撕成絲

2、放到陰涼處晾上變干，這個(gè)可以長(zhǎng)久保存的，曬得時(shí)候要鋪開(kāi)

3、干香菇絲做之前用水洗一下，瀝干水分

4、準(zhǔn)備其他原料

5、豆豉切碎干鍋煸炒一下出香氣

6、鍋中倒大量的油

7、倒入肥 臘肉 ，小火炸到焦黃

8、倒入洋蔥炒出香氣

9、倒入豆豉炒香

10、慢慢的撒入香菇絲，小火，慢慢的叫油全部吃到香菇里

11、倒入大概五大勺耗油

12、保持小火，倒入 辣椒粉 兩大勺，花椒粉，五香粉各一小勺

13、炒勻后加入糖三大勺，鹽適量

14、最后加入花生

15、加入芝麻

16、關(guān)火加入 味精 即可

小竅門(mén)：

1、香菇根撕成絲后曬干可以長(zhǎng)期保存

2、炒的時(shí)候主要不要火太大，最后要炒到水分喪失便于保存，還有油要多些也便于保存

3、糖的量大些可以提鮮除腥味，辣椒粉和花椒粉根據(jù)個(gè)人口味，出國(guó)的時(shí)候撒入熟的芝 麻花 生等堅(jiān)果非常香的

【白灼 金針菇 】

主料：

金針菇(200g)

調(diào)料：

植物油 (0.5湯匙)、香蔥(4根)、 小米 辣(3個(gè))、鹽(0.5茶匙)、細(xì)砂糖(0.5茶匙)、 生抽 (2茶匙)

制作步驟：

1、金針菇剪去根部，挑去金針菇老的部分;將金針菇浸泡在淡鹽水里，如果用 淘米水 浸泡，會(huì)更好;

2、煮鍋里倒入適量清水，燒開(kāi)后，將金針菇放入鍋里焯熟;

3、將金針菇撈出，過(guò)一下涼白開(kāi)，瀝干水分備用;

4、空碗里調(diào)入適量鹽、生抽、白糖，攪拌均勻;

5、香蔥洗凈，切成蔥花;

6、小米辣洗凈，切成辣椒圈;

7、將瀝干水分的金針菇碼在碗里;撒上香蔥;

8、炒鍋里倒入適量植物油燒熱;放入小米辣炒香;

9、金針菇里倒入調(diào)料汁，將鍋里的油、小米辣潑到金針菇上即可。

【炸蘑菇 沙拉 】

主料：

口蘑(適量)

調(diào)料：

雞蛋 (適量)、 面包 糠(適量)、生粉(適量)、蛋黃 沙拉醬 (適量)、鹽(適量)

制作步驟：

1、口蘑洗凈，瀝干;取 蛋清 加少許鹽打散待用。

2、口蘑先裹上一層生粉， 再均勻的裹上一層蛋液。

3、隨后裹上 面包糠 。

4、油溫六七熱時(shí)，放入口蘑炸至金黃撈出。

5、裝盤(pán)，蘸食沙拉醬。

【韓式炒蘑菇】

主料：

鮮黃蘑(適量)、小蔥(適量)

調(diào)料：

韓式辣醬(適量)、 牛肉 粉(適量)

制作步驟：

1、黃蘑小心分開(kāi)，面朝下泡在淡鹽水里。

2、燒開(kāi)水，蘑菇焯燙一下，變軟即可。

3、炒好的蘑菇用涼水沖一下，擠干水分。

4、鍋內(nèi)倒油，燒熱。

5、倒入適量韓式辣醬。

6、中火慢炒，炒出紅油。

7、放入擠干水分的蘑菇，炒均勻。

8、放入少許牛肉粉。

9、撒少許小香蔥碎。

小竅門(mén)：

蘑菇要焯下水在炒，這樣能去掉蘑菇的生味，蘑菇也不會(huì)碎掉。

炒之前一定要擠干水份!

韓式辣醬味道很足，牛肉粉也有咸味，所以不用放鹽啦。

沒(méi)有牛肉粉，雞精也可以。

【香菇 雞肉 粥 】

主料：

雞脯肉(150克)、香菇(2朵)、 大米 (150克)

調(diào)料：

鹽(適量)、雞精(適量)、姜片蔥末(適量)、 香菜 末(適量)

制作步驟：

1、將雞脯肉洗凈，放入鍋中，將姜片、蔥末、清水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮熟，撈出晾涼。

2、把雞肉撕成絲備用。

3、鍋中的姜片撈出不要。

4、香菇洗凈切薄片。

5、大米淘洗干凈，放入煮雞肉的湯鍋里。

6、燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮成粥。

7、下香菇煮5分鐘。

8、再倒入 雞絲 。

9、加鹽再煮一會(huì)。

10、調(diào)入雞精、撒入香菜末即可。

【香草牛肉釀口蘑】

主料：

牛肉(200g)、口蘑(200g)

調(diào)料：

蛋清(適量)、淀粉(適量)、香草(適量)、黑胡椒(適量)、鹽(適量)、油(適量)

制作步驟：

1、準(zhǔn)備材料

2、口蘑把蒂去掉，洗干凈。蒂不要扔了，切碎備用

3、牛肉切碎

4、香草切碎，這里用了 迷迭香 和 馬郁蘭 ，沒(méi)有可以不用

5、把香草口蘑蒂碎混入牛肉，少量淀粉，胡椒粉，鹽調(diào)味

6、加入少量蛋清拌勻牛肉，稍微腌制15分鐘

7、釀入口蘑里，想要多一點(diǎn)肉可以把口蘑里挖一點(diǎn)出來(lái)

8、少油下鍋煎熟，稍微下一點(diǎn)點(diǎn) 醬油 即可

小竅門(mén)：

1、記得洋蔥哦，也可以鋪一點(diǎn)芝士放烤箱烤

2、香草可以不加，也可以換成蔥什么的

3、最后醬油給口蘑調(diào)味，可以調(diào)個(gè)醬汁

【 培根 金針菇卷】

主料：

金針菇約(400克)、培根(8片)、 叉燒醬 (40ml)

調(diào)料：

橄欖油 (10ml)、黑胡椒(適量)

制作步驟：

1、金針菇洗凈去掉后面的蒂。

2、準(zhǔn)備40ml叉燒醬，將金針菇拌勻。

3、取一片培根片平放在案板上，取適量金針菇平鋪在培根的頂端，用手把較長(zhǎng)的金針菇尾部卷至金針菇1/3位置，然后把培根片慢慢開(kāi)始卷起來(lái)，卷到末尾，取一只牙簽，將卷好的培根壓住固定。

4、不粘鍋內(nèi)放入一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油，燒熱后，改小火放入金針菇卷。

5、待變色后，兩面刷上叉燒醬，撒黑胡椒粒繼續(xù)煎熟，直到煎出焦香的味道即可。

小竅門(mén)：

1、金針菇不要放太多，不然煎的時(shí)候比較占時(shí)間而且里面不容易入味。

2、選用黑胡椒味道更好，吃的時(shí)候不是單一的叉燒醬味道。

3、培根適合用 羅勒 等香葉配制，味道獨(dú)特。