馬齒莧 別名長(zhǎng)壽菜，瓜子菜。馬齒莧屬一年生草本植物，有黃花種和白花種兩大形態(tài)類型。黃花種莖帶紫紅色，炒食帶酸味，口感不佳;白花種莖葉呈綠色，食用品質(zhì)較好，近年經(jīng)演化為人工栽培的品種，植株莖肥葉大，也叫大葉馬齒莧。
營(yíng)養(yǎng)成分
馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、 蘋果 酸、 葡萄 糖、鈣、磷、鐵以及 維生素E 、胡 蘿卜 素、維生素B、 維生素C 等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
馬齒莧在營(yíng)養(yǎng)上有一個(gè)突出的特點(diǎn)，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對(duì)膽固酸的吸收，降低血液 膽固醇 濃度，改善血管壁彈性，對(duì)防治心血管疾病很有利。
藥用功效
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，馬齒莧性寒味酸，功能清熱解毒，散血消腫，利水潤(rùn)腸。用它治療的 病癥 有：腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、 濕疹 、 皮炎 、赤白帶下，各種癰腫、瘡癤、乳痛、 痔瘡 出血、毒蛇咬傷以及 肺結(jié)核 等。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，馬齒莧對(duì)大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌等多種致病細(xì)菌，有很強(qiáng)的抑制作用，特別是對(duì)痢疾桿菌殺滅作用更強(qiáng)。
食用方法
馬齒莧可以炒，作湯或涼拌，也可湯漂后曬干，貯存至冬季食用。
食用禁忌
孕婦 以及脾胃虛寒的人都不宜食用。
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