受訪專家：
中科院植物所植物學(xué)博士 史 軍
美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士 云無心
近日有新聞曝出，德國一男子因食用鄰家花園自種的苦西葫蘆中毒身亡。6月初，我國山東省也有一家三口食用了苦瓠(讀hù音)子做餡的餃子而食物中毒住院的報(bào)道。其實(shí)生活中還有一些發(fā)苦的食物是“毒物”，《生命時(shí)報(bào)》記者邀請(qǐng)專家來為你提個(gè)醒，當(dāng)心吃發(fā)苦的食物會(huì)中毒。
瓜菜。大家平時(shí)吃的瓜菜如西葫蘆、瓠子、黃瓜和南瓜等，如果吃著明顯發(fā)苦，可能是瓜菜與其他植物嫁接，或者高溫的環(huán)境下植物“自我保護(hù)”形成了大量苦味葫蘆素(苦瓠子里面的堿糖甙生物毒素也屬于葫蘆素)，吃了很危險(xiǎn)，有可能食物中毒甚至休克。而且經(jīng)烹飪加熱后生物毒素的毒性也不會(huì)減弱。瓜菜買回來去皮去瓤后，可先用舌頭舔一下，苦的就不要吃。此外，史軍提醒，苦瓜中含有的苦瓜素也比較危險(xiǎn)，建議不要天天吃、頓頓吃。
柑橘。西柚和橙子都屬于柑橘屬，它們本身的清苦味是因?yàn)楹刑厥獾臋幟士嗨兀赃M(jìn)去對(duì)人體沒有危害。但有的橘子可能外觀上看不出來，但是吃著有些變味，甚至發(fā)苦。這是由于長期低溫儲(chǔ)存的橘子，因其原生質(zhì)脫水，蛋白質(zhì)及膠體凝固，降低了對(duì)微生物的抵抗力，霉菌等腐敗菌易侵入果體生長繁殖，使橘子苦味加重。云無心提醒，橘子若部分發(fā)霉，其余部分也不要吃了，因?yàn)槊咕a(chǎn)生的毒素可以擴(kuò)散到果實(shí)的其他部位，對(duì)健康造成威脅。
紅薯。紅薯在一些霉菌作用下會(huì)染上黑斑病，表皮出現(xiàn)褐色或黑色斑點(diǎn)，加熱做熟也無法完全去除，薯心會(huì)因此變硬發(fā)苦。人吃后數(shù)小時(shí)至數(shù)日，會(huì)有惡心、嘔吐、腹痛等癥狀出現(xiàn)。因此，生吃或熟吃有黑斑的紅薯，都可能會(huì)起中毒。建議碰破皮的紅薯保存時(shí)間不要過長，要經(jīng)常檢查，及時(shí)挑出有褐色或黑色斑點(diǎn)的紅薯。
鮮杏仁?？嗟孽r杏仁含有“苦杏仁甙”，水解后會(huì)產(chǎn)生有毒的氫氰酸和苯甲醛，吃多了以后會(huì)中毒，甚至可能致命。雖然中醫(yī)上會(huì)用苦杏仁與其他中藥搭配治療感冒咳嗽、氣喘、慢性氣管炎等疾病，但必須在醫(yī)生的指導(dǎo)下食用。不過，苦杏仁經(jīng)過加工之后，大部分苦杏仁甙已經(jīng)被除去了，比如杏仁露飲料和杏仁小菜，這樣就不必?fù)?dān)心中毒的問題。
食物中毒自我救護(hù)措施
1、催吐。如食物吃下去的時(shí)間在一至二小時(shí)內(nèi)，可采取催吐的方法。立即取食鹽二十克，加開水二百毫升，冷卻后一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。亦可用鮮生姜一百克，搗碎取汁用二百毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來促進(jìn)迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。
2、導(dǎo)瀉。如果病人吃下去中毒的食物時(shí)間超過二小時(shí)，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃三十克，一次煎服，老年患者可選用元明粉二十克，用開水沖服即可緩瀉。老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉十五克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。
3、解毒。如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇三十克、生甘草十克一次煎服，若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其它含蛋白質(zhì)的飲料灌服。
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)