美國(guó)《醫(yī)藥日?qǐng)?bào)》近日載文稱，利用全球領(lǐng)先的健康軟件MFP（卡路里計(jì)數(shù)器的應(yīng)用程序）對(duì)多種食用油進(jìn)行分析后，發(fā)現(xiàn)不同油有不同的健康吃法。
橄欖 油
研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油有助于預(yù)防 高 血壓 ，降低外圍血管疾病，改 善大腦功能，有助于女性延年益壽。但橄欖油“高溫敏感性”強(qiáng)，一旦油鍋起煙，就會(huì)產(chǎn)生煙霧及有害自由基，增加癌癥、 中風(fēng) 和 白內(nèi)障 等疾病危險(xiǎn)。因此，最健康的吃法是，用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸等高溫烹飪。
菜籽油
經(jīng)典菜籽油味道適中，富含有益心臟健康的歐米伽3脂肪酸。菜籽油吃法最普通，可以采用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。
花生 油
含有飽和脂肪酸18%，適用的烹調(diào)方式也比較寬泛，比如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。
小麥 胚芽油
小麥胚芽油 味道鮮美，富含 維生素E 。更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進(jìn)皮膚及毛發(fā)生長(zhǎng)，有益骨骼健康。此種油最好不加熱，可以用來做醬、醬汁和蘸料。同樣不適合加熱的還有 亞麻籽油 。
另外，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家推薦了食用油使用的3個(gè)竅門：1．食用油都有“高溫敏感性”。烹調(diào)時(shí)盡量不要等到油鍋冒煙。2．最好選擇歐米伽3脂肪酸含量較高的食用油。該脂肪酸屬于多不飽和脂肪，有益降低 心臟病 、中風(fēng)和炎癥危險(xiǎn)。3．經(jīng)常更換不同的食用油。不同的食用油含有不同的天然健康脂肪，都對(duì)人體有益。經(jīng)常換不同的食用油有助于更全面攝入營(yíng)養(yǎng)。
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