水果的營(yíng)養(yǎng)素和保健成分的含量和甜度關(guān)系不大。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。
比如說(shuō)，特別蜜甜、一點(diǎn)酸澀味沒(méi)有的 柑橘 ，其中的多酚類物質(zhì)含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因?yàn)?，大部分保健成分都或多或少?huì)有一些令人不太愉快的滋味，或者酸，或者澀，或者苦，基本上都與甜味無(wú)關(guān)。
當(dāng)然，并不是說(shuō)水果甜了不好，而是說(shuō)如果只有甜味，沒(méi)有其他風(fēng)味，健康價(jià)值上可能不如味道豐富一些的果實(shí)。
那么，多挑選顏色鮮艷、香氣濃郁的水果，這樣的方法正確嗎？
專家介紹，從美味角度來(lái)說(shuō)，聞香氣挑水果更加靠譜，無(wú)論顏色如何，香氣濃郁的水果通常都是最好吃的。
不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，挑顏色也有一定道理，因?yàn)轭伾顫獾钠贩N通常優(yōu)于顏色淺的品種。比如紫黑的大 櫻 桃 花青素含量高于紅色品種，紅色的又高于黃色的品種。 芒果 也一樣，果肉橙黃色的胡 蘿卜 素含量高，淺黃色的含量稍低。對(duì)于 獼猴桃 來(lái)說(shuō)，深綠色果肉的品種通常 葉酸 和VC含量較高，而對(duì)于 葡萄 來(lái)說(shuō)，也是紫黑色、紫紅色品種的抗氧化物質(zhì)高于綠肉和白肉的品種。
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