肉制品種類很多，肉干、肉脯、罐頭肉、腌肉、鹵制熟食……哪種最不建議大家多吃呢?炸 豬排 、涮 羊肉 、烤雞、煎 鱈魚(yú) 、燉 牛尾 ……什么烹調(diào)方式能最大程度地保護(hù)肉的營(yíng)養(yǎng)呢?專家提醒大家，吃肉一定要吃新鮮的肉，以下四類肉經(jīng)常吃會(huì)損害健康，讓你“疾病纏身”。
罐頭類食品——營(yíng)養(yǎng)素被破壞
肉罐頭中肉的營(yíng)養(yǎng)素遭到大量的破壞，其中的維生素幾乎被破壞殆盡。并且罐頭制品中的 蛋白質(zhì) 常常出現(xiàn)變性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度縮水。
雖然海魚(yú)是極好的肉食選擇，但是不提倡吃海魚(yú)罐頭，比如 沙丁魚(yú) 罐頭、 金槍魚(yú) 罐頭等。除了魚(yú)罐頭中蛋白質(zhì)被破壞的原因外，魚(yú)罐頭里還含有超大量的嘌呤，會(huì)加重 痛風(fēng) 病、高尿酸血癥患者的病情。
腌制食品——鈉 鹽 超標(biāo)
不要經(jīng)常食用 臘肉 等腌制的 肉類 。一是因?yàn)殡缰频娜忸悓儆诟哜c食品，常常食用高鈉食品的人 腎 臟負(fù)擔(dān)會(huì)加重;二是在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的亞硝酸鹽等物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。
另外，高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃 腸道 黏膜，使患胃腸炎癥和潰瘍的概率增加。有研究發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常性地?cái)z入臘肉、臘腸的人，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)要高于不吃或者極少吃腌制肉的人群。
油炸食品——能量密度高
油炸食品被世界衛(wèi)生組織列為十大 垃圾 食品之首，油炸的肉食更是“壞脂肪”的重災(zāi)區(qū)。油炸過(guò)的肉能量密度高，經(jīng)常進(jìn)食極易導(dǎo)致 肥胖 。
油炸食物中含有的油脂和氧化物質(zhì)，是導(dǎo)致高脂血癥和 冠心病 最危險(xiǎn)的食品。
在油炸過(guò)程中，一般都會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)，已有研究表明，常吃油炸食物的人，某些癌癥的發(fā)病率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少吃油炸食物的人。
加工的肉類——過(guò)多的添加劑
火腿 等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)高，造成 血壓 波動(dòng)及腎功能的損害。
市場(chǎng)上出售的一些火腿、鹵肉等制品中都會(huì)添加一些防腐劑、增色劑和保色劑成分，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。
加工過(guò)的肉類，都會(huì)含有一定量的亞硝酸鹽，這也是導(dǎo)致某些癌癥發(fā)生的重大隱患。
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