食 醋 是大家非常熟悉的調(diào)味品，像是 糖醋 、酸辣味的菜中都會(huì)有它的身影。但是你知道嗎?除了用來(lái)調(diào)味以外，食醋加入到下面這些食材中更有意想不到的效果呢!讓你瞬間化身五星級(jí)大廚~
涼拌 蘿卜
蘿卜汁液存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在 堿性 環(huán)境中則呈紫藍(lán)色。 如涼拌蘿卜時(shí)，添加適當(dāng)食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質(zhì)量。
烹飪新鮮 辣椒
新鮮辣椒含有豐富的 維生素A 、C等成分，并可開胃，增強(qiáng)食欲。但有時(shí)不是所有人都能忍受其極強(qiáng)的辣味。 因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時(shí)放點(diǎn)醋，辣味就不會(huì)那么重了。這是因?yàn)榉糯卓芍泻偷衾苯分械牟糠掷苯穳A，除去大部分辣味。
燉 豬蹄
若在燒豬蹄時(shí)，稍微加一些醋一起烹調(diào)，就可使豬蹄中的 蛋白質(zhì) 易于被人體 消化 (消化食品)、吸收和利用。 因?yàn)樨i蹄中主要含有的 膠原蛋白 (膠原蛋白食品)，在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來(lái)，并使豬蹄骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣(鈣食品)，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值增加。
熬小魚、燉 排骨 湯
動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、 燉排骨 湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)，利于人體吸收。
藕 片、 土豆
切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋拢浩蛲炼怪械亩喾宇愇镔|(zhì)發(fā)生了氧化。而加點(diǎn)醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。
炒 紫 甘藍(lán)
紫甘藍(lán)、 茄子 這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。因此，在炒紫甘藍(lán)等紫紅色蔬菜時(shí)，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。
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