不知道從什么時(shí)候開始，人們對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)開始有了一種模式化的看法，但實(shí)際上，食物中的營(yíng)養(yǎng)豐富多彩，對(duì)于食物營(yíng)養(yǎng)不應(yīng)該以固化的眼光看待。
不知道從什么時(shí)候開始，人們對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)開始有了一種模式化的看法。提到某些營(yíng)養(yǎng)素，一定會(huì)讓人們想到某種食品，而說到某些食物，也往往會(huì)讓人們想到某種與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的成分。比如說，一說到 維生素C ，人們馬上就會(huì)想到 檸檬 和 橙子 ；一說到鉀，人們馬上會(huì)想到 香蕉 ；一說到胡 蘿卜 素，人們肯定會(huì)想到 胡蘿卜 ；一說到 菠菜 ，馬上就會(huì)想起草酸；一說到 芹菜 ，馬上會(huì)想到降 血壓 ……
其實(shí)，食物的保健作用，是不能這樣模式化的。很多食物的營(yíng)養(yǎng)真相，會(huì)令我們十分驚訝！不信嗎？看看下面幾個(gè)例子：
芋頭 薯類：含鉀量遠(yuǎn)超香蕉
芋頭中所含的鉀，比香蕉多50%左右。事實(shí)上，所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。只要把一碗 大米 飯換成同樣 淀粉 含量的 土豆 ，攝入的鉀就能增加10倍！排尿量較大的人，如 糖尿病 人、 腎 結(jié)石 病人、 痛風(fēng) 病人、 高血壓 病人等，以及吃咸味太重的人，很容易損失過多的鉀，吃薯類替代 主食 實(shí)在是個(gè)好主意。
其實(shí)，在綠葉蔬菜當(dāng)中，鉀含量超過香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥蘭、 萵 筍 葉、 空心菜 、 莧菜 、紫背天葵等。既然中國(guó)人能吃到品種豐富的綠葉菜，又何必一定要和不愛吃 青菜 的西方人一樣求助于香蕉呢！
深綠葉菜：鎂的好來源
鎂對(duì)于強(qiáng)健骨骼、控制血壓都很重要，還被譽(yù)為“抗壓力營(yíng)養(yǎng)素”。不過一說到鎂，人們通常還是會(huì)想起香蕉。其實(shí)，它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源，含量能夠達(dá)到甚至超過香蕉中的水平。理由很簡(jiǎn)單：每一個(gè) 葉綠素 分子當(dāng)中都含有一個(gè)鎂離子，所以顏色越綠，含鎂越多。
另一個(gè)鎂的最佳來源是堅(jiān)果和種子類，比如吃50克 西瓜 子，就相當(dāng)于吃200克綠葉菜的鎂。不過，綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的1/3，堅(jiān)果類的1/20左右。所以，如果怕胖的話，吃綠葉菜補(bǔ)充鉀和鎂才是最佳選擇。
維生素C不止藏在水果里
一般都認(rèn)為 番茄 是蔬菜中的維生素C佼佼者，其實(shí)，土豆中所含的維生素C比番茄還多！不僅土豆，甘薯、芋頭、 山藥 等薯類食品都含有不少維生素C。各種綠葉蔬菜當(dāng)中所含的維生素C，基本上都超過番茄。
青椒 是蔬菜中的維生素C冠軍，但它酸度較低，維生素C在烹調(diào)當(dāng)中的損失比較大。盡管土豆的維生素C含量只有青椒的1/3，但由于淀粉對(duì)維生素C具有強(qiáng)大的保護(hù)作用，土豆在蒸煮過程中的維生素C損失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，維生素C也能滿足人體的需要。過去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人卻并不缺乏維生素C，因?yàn)樗麄兘?jīng)常用土豆和 紅薯 作主食。
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