一：椒鹽豬 里脊

主料：豬里脊肉200克

輔料： 雞蛋 50克, 小麥 面粉 30克,

調(diào)料： 淀粉 ( 玉米 )10克,鹽2克, 雞精 2克,椒鹽15克, 花生 油50克

做法：

1. 雞蛋打勻;

2. 里脊肉切成小指粗細(xì)的細(xì)條，放入雞蛋液中;

3. 雞蛋液中再加少許鹽雞精淀粉，拌勻上一下漿;

4. 油鍋里放小半鍋油，燒至七成熱;

5. 把上好漿的肉條放入面粉中蘸一下 (不用面粉用干淀粉也可以)，使面粉均勻包裹排條;

6. 將蘸好面粉的肉條入油鍋炸; (注意排條要一條一條放入，以免粘連;)

7. 肉條炸至金黃色即可，撈出瀝油;

8. 待排條全部炸好，放在容其中，撒上椒鹽，翻動(dòng)幾下即可;

9. 也可以不撒椒鹽，上桌的時(shí)候另外蘸食椒鹽。

二：椒鹽 五花肉

主料：豬肋條肉(五花肉)600克

調(diào)料： 花椒 15克, 青蒜 15克,鹽 3克,酒5克

做法：

1. 五花肉以肉夾拔除剩余豬毛;

2. 將 豬皮 用刀刮凈再以熱水沖洗干凈，擦干水分，抹上 米酒 備用;

3. 干鍋內(nèi)以小火將鹽炒熱，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均勻抹在肉上，放冰箱冷藏入味約3小時(shí)取出，將花椒鹽抖掉備用;

4. 青蒜切斜片備用;

5. 烤箱預(yù)熱15分鐘，放入腌好的五花肉以200度兩面烤熟，待涼切片，搭配青蒜食用。

三：椒鹽 魷魚(yú)

主料：魷魚(yú)(鮮) 200克

輔料：雞蛋 70克,

調(diào)料： 辣椒 粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克, 味精 2克,料酒15克

做法：

1.

將鮮魷魚(yú)去掉明骨、紅衣，洗干凈，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸干水分，用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，腌20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上干淀粉和辣椒粉;

2. 用旺火熱炒鍋下植物油，七成熱時(shí)放入魷魚(yú)炸至外酥脆而內(nèi)軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內(nèi)，烹料酒、鹽迅速炒勻上盤(pán)即可，佐以花椒鹽食用。

四：椒鹽 土豆 片

主料：土豆(黃皮)300克

調(diào)料：植物油50克,白砂糖10克,椒鹽20克

做法：

1.將土豆洗凈，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分鐘，撈出瀝水。

2.將炒鍋置大火上燒熱，倒放植物油，待油燒至七成熱時(shí)放入上土豆片(分次下鍋炸)炸至微黃色時(shí)撈出瀝油，待油升溫后再炸余下的土豆片。

3.待炒鍋內(nèi)油再燒至七成熱時(shí)放入土豆片復(fù)炸，炸至金黃色時(shí)撈出瀝油后裝盤(pán)，撒上花椒粉和白砂糖后就可以吃啦。

五：椒鹽 雞排

主料：雞胸脯肉 150克

輔料： 面包 200克, 生菜 (團(tuán)葉)100克,

調(diào)料：雞蛋黃100克,小麥面粉50克,料酒10克,味精2克, 胡椒粉 1克, 姜 汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克

做法：

1.將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味;面包去外皮切碎;生菜取用生菜葉消毒洗凈待用。

2.將 雞肉 裹勻面粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿面包渣按實(shí)，放入五成熱油中炸呈金黃色時(shí)，即可撈出，切成1.5厘米的寬的條，按原形鏟入盤(pán)內(nèi)，用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽，就可以蘸著吃啦。

六：椒鹽肘子

主料：土豆(黃皮)600克

輔料：雞蛋250克, 黃豆 粉70克,發(fā)酵粉3克,

調(diào)料：花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克

做法：

1. 選用個(gè)大土豆( 蘿卜 亦可)去皮后，下鍋煮，初熟即撈出晾干水氣，切成2.5 厘米見(jiàn)方的塊;

2. 用一大凹圓盤(pán)，將酵面攤開(kāi)約0.3 厘米厚，鋪于盤(pán)內(nèi)，取上豆塊均勻粘貼在酵面上，鑲成直徑約15 厘米的圓形;

3. 將雞蛋180打入碗內(nèi)，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁;

4. 兌好的味汁涂在土豆間的縫隙內(nèi)和土豆表面上，使周?chē)撤€(wěn);

5. 然后下油鍋(油溫掌握在七成左右)，先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素 豬肉 ;

6. 素肘子切成2 厘米見(jiàn)方的塊;

7. 雞蛋加鹽、干細(xì)豆粉兌成蛋糊;

8. 蔥白切成5 厘米長(zhǎng)的段，再切成開(kāi)花蔥;

9. 精鹽炒香加花椒粉成椒鹽;

10. 甜醬加糖、香油等調(diào)成味碟;

11. 炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時(shí)撈出，帶味碟、椒鹽入席。

七：椒鹽 排骨

主料：豬的肋骨大概在5厘米長(zhǎng)左右

配料：蔥結(jié)、蔥、姜、紅椒末、 青椒 末和適量的 洋蔥 末、雞蛋

做法：

1.豬的排骨切成寸長(zhǎng)小段，將它進(jìn)行腌漬入味。

2.油在燒制過(guò)程中，將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻。

3.將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。

4.加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，翻勻?qū)⑽督符}均勻包裹主料之后那么這道菜肴就算做好了。

八：椒鹽 蝦

主料： 對(duì)蝦 500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，酒2茶匙。

做法：

1. 將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用，

2. 花椒挑去雜質(zhì)、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，制成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。

3. 燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。

4. 鍋內(nèi)留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦，下酒，加入椒鹽速炒勺即可。

九：椒鹽 雞腿

主料：雞腿3只， 香菜 少許，生抽1小匙，酒1小匙，胡椒鹽少許，姜汁1小匙，豆粉4大匙，水2大匙。

做法：

1.從雞腿的關(guān)節(jié)處切開(kāi)。雞肉放碗中，加鹽混勻腌30-60分鐘。

2.把雞肉洗凈，用布擦干，加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中，拌混至糊狀態(tài)。

3.把腌入味的雞肉放入豆粉中，沾取豆粉用作裹衣。

4.炸油加熱至高溫，一一放入(3)，表面稍微凝固后，轉(zhuǎn)用小火炸3分鐘，再以大火炸1-2分鐘，把表面炸酥。

十.椒鹽 雞翅

主料：雞翅中或雞翅根，花椒，姜，蔥，鹽，料酒

做法：

1.首先把花椒和鹽放在鍋里炒,等花椒有香味了，鹽也變成的黃色，趁熱把花椒鹽涂在雞翅膀上。

2.然后放一些酒一塊腌，一點(diǎn)點(diǎn)就可以。

3.腌一天，放點(diǎn)姜，蔥蒸熟就可以了,蒸的過(guò)程中可以把油空出來(lái)。涼著也好吃。