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蔬菜這樣吃才會更加有營養(yǎng)

來源：健康一線 2016年12月22日手機看

一、焯水

蔬菜往往比較嬌嫩，所以不正確的烹飪方式往往會令蔬菜當中的營養(yǎng)消失殆盡，而我們在烹飪蔬菜之前，先把它放在水中焯一下，就會很好的解決這種情況。具體的做法就是我們先在鍋中燒點水，然后把洗好的蔬菜放在熱水當中快速的焯一下，再把它撈出來放在涼水當中迅速的漂冷就可以了，之后再去烹飪就會讓它的營養(yǎng)價值完全被保留。

這是因為蔬菜當中含有的葉綠素往往在溫度九十度以上才會失去活性，而這樣做就可以保持它的活性不被分散，并且還可以很好的減輕蔬菜因為長時間受熱從而使它當中所含有的植酸還有就是葉綠素脫鎂而造成變色的情況發(fā)生，從而讓我們在吃蔬菜的時候能夠讓蔬菜當中的營養(yǎng)保留全面。

在之后對它進行烹飪的過程當中，我們應(yīng)該速度比較快的進行爆炒，這樣就可以減少烹飪的時間，因為溫度高，并且爆炒的時間短，就可以讓蔬菜當中的氧化鎂迅速失去活性，這樣里面所含有的營養(yǎng)物質(zhì)也就會相應(yīng)的損失少一點。