中國人講究食療進補，一般來說，顏色越深的食物，我們認為越有營養(yǎng)，比如紫米、黑芝麻等等。蔬菜里面也是一樣，相對來說紫皮蔬菜的營養(yǎng)價值較高。在我們經(jīng)常吃的蔬菜之中，茄子是最常見的紫皮蔬菜。營養(yǎng)專家介紹，茄子不僅營養(yǎng)豐富，而且還具有很好的食療功效，可以有效的防治心血管疾病。
常吃茄子預(yù)防心血管疾病
茄子心血管病人的食療佳品
常吃茄子，可預(yù)防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血。
茄子中的皂甙降低膽固醇功效非常明顯。巴西科學家在實驗中發(fā)現(xiàn)，吃茄子后人體內(nèi)的膽固醇含量能下降10%。美國營養(yǎng)學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時，也總是把茄子排在首位。
中醫(yī)認為茄子性順當苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡(luò)和止血等功效。歷代流傳有不少經(jīng)驗便方。
此外，茄子中富含維生素p，尤以紫茄子含量為高。維生素p能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，能提高它對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。
茄子還可提供大量的鉀。鉀在人體中有著重要的生理功能，能維持細胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂。除此之外，鉀還有平衡血壓、防治高血壓的作用。
另外，茄子中的一些成分可以預(yù)防氧化破壞作用，從而避免由此引起的心血管疾病。
吃茄子時有幾點要注意：
一、最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分和有益健康的化合物。
二、茄子在燒或炒的過程中很容易吸油，造成人體攝入過多的油脂。有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。一個是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內(nèi)蒸一下，然后再燒;二是炒茄子時先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉變軟之后，再用油燒制。
茄子雖然營養(yǎng)豐富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。還有研究表明，手術(shù)病人在術(shù)前一星期最好別吃茄子，因為其中的一種物質(zhì)會拖延病人術(shù)后的蘇醒時間，影響康復(fù)。
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