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　　雞蛋是人們在生活中經(jīng)常食用的食物，而且雞蛋的營養(yǎng)價值極高其中包含了很多人體所必需的營養(yǎng)元素，但是就如同世界上沒有兩片一模一樣的葉子，雞蛋也不存在一樣的，相信很多朋友聽過這樣一個傳說，白皮雞蛋比起紅皮雞蛋更加營養(yǎng)，因為白皮雞蛋是土雞蛋。

　　其實這種說法并沒有道理，其實它們的營養(yǎng)價值都差不多，并且白皮雞蛋也不一定就是土雞蛋。

　　白皮雞蛋就是土雞蛋嗎

　　事實上，蛋殼的顏色來自于母雞生蛋的最后一個過程，母雞子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼之上，而因為母雞的不同，所以分泌出的色素也是不同，因此白皮雞蛋并不能說明它就是土雞蛋。

　　雞蛋皮的顏色為什么會不一樣

　　事實上白皮雞蛋和紅皮雞蛋并沒有什么差別，其實蛋殼的顏色我們仔細看的話都是不一樣的，有白色、紅色、青色甚至還有褐色的，而且我們平時在市場上見到的雞蛋，大多都是以白色和紅色為多，也就是我們經(jīng)常說的白皮雞蛋和紅皮雞蛋了。

　　蛋殼的顏色，主要就是和產(chǎn)蛋的雞有很大關(guān)系的，而且還是由一種叫做“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的。

　　有些產(chǎn)蛋雞的血液當中血紅蛋白的代謝是可以產(chǎn)生“卵殼卟啉”的，所以蛋殼就會呈現(xiàn)出淺淺的紅色，而另外也有一些產(chǎn)蛋雞血液當中的血紅蛋白代謝是產(chǎn)生不出“卵殼卟啉”的，所以這樣的蛋殼就只能呈現(xiàn)出白色了。

　　也就是說我，一直疑惑在我們心中的難題是很好解決的，蛋殼的顏色主要就是由基因來決定的。

　　白皮雞蛋和紅皮雞蛋的差別

　　如果我們要刻意的去比較這兩種雞蛋的營養(yǎng)的話，其實還真的是有一些輕微的差別的。

　　從熱量上來看，紅皮雞蛋要比白皮雞蛋稍微高一點，因為紅皮雞蛋的脂肪含量要稍微高一些，而從蛋白質(zhì)上來看的話，紅皮雞蛋和白皮雞蛋都是在12%左右，但是紅皮雞蛋和白皮雞蛋的碳水化合物相差是不明顯的。

　　白皮雞蛋的維生素A含量要比紅皮雞蛋高一些，但是紅皮雞蛋的維生素E含量要比白皮高，其他營養(yǎng)素的差別也是不明顯的，由此來看，我們在吃雞蛋的時候不用刻意去挑選雞蛋皮的顏色，都是很有營養(yǎng)的。

　　不過，雞蛋蛋殼的顏色越深的話，那么蛋殼的厚度就會越大，蛋殼的強度也就越大，也就代表著雞蛋的抗破損能力比較強，很方便運輸和儲存了。

　　每天吃一個雞蛋的好處

　　1.抵抗衰老

　　雞蛋當中幾乎含有我們身體所需要的所有營養(yǎng)物質(zhì)，所以經(jīng)常被人們稱作是“理想的營養(yǎng)庫”，營養(yǎng)學家被稱為是完全蛋白模式，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天早晨必吃一個雞蛋。

　　而且雞蛋是人類理想的天然食品，但是我們在吃法上也要注意科學，對于老年人來說，吃雞蛋應(yīng)該以煮、蒸為好，盡量不要用油煎炸。

　　如果我們把雞蛋加工成咸蛋，那么含鈣量也會大大增加，大約是鮮雞蛋的十倍，是很適合骨質(zhì)疏松的中老年人食用的。

　　2.有效保護肝臟

　　雞蛋當中的蛋白質(zhì)對于我們肝臟組織的損傷是有一定的修復作用的，蛋黃當中的卵磷脂可以有效的促進肝臟細胞的再生，并且還能提高人體血漿蛋白量，增強身體的代謝功能和免疫功能。

　　3.防治動脈硬化

　　雞蛋是可以有效的防治動脈硬化的，美國的營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者都對此做過多次實驗，獲得了令人驚喜的效果，雞蛋當中的卵磷脂可以降低患者的血清膽固醇，效果是非常棒的。

　　4.雞蛋能健腦益智

　　雞蛋黃當中的卵磷脂、甘油三酯和膽固醇、卵黃素等，都對我們的神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著很大的作用，卵磷脂被我們的身體消化以后，就會釋放出膽堿，膽堿就會通過血液到達我們的大腦，從而避免老年人的智力衰退，并且還能改善記憶力。

　　所以說無論是正在學習的學生還是工作忙碌的上班族，又或者是中老年朋友，要保持良好的記憶力，只需要每天多吃一個雞蛋就可以了。

　　結(jié)語：一天吃一個雞蛋，不僅能幫助我們提高記憶力，而且還能保護視力，幫助減肥，降低血液當中的膽固醇，抗癌作用也很強大，其實吃雞蛋的好處還有很多，我們只需要注意吃雞蛋的方法就可以了，而且在購買雞蛋的時候，我們不用刻意去在意雞蛋殼的顏色，凡是沒有壞掉的雞蛋，營養(yǎng)價值基本上都是一樣的。