正所謂“病從口入”，相信很多人都是知道的，吃錯(cuò)食物不僅會(huì)壞肚子，嚴(yán)重的甚至還會(huì)長(zhǎng)寄生蟲。那么你知道吃海鮮的飲食禁忌嗎?知道吃海鮮要注意什么嗎?今天我們就來和大家介紹一下吃海鮮要注意的事項(xiàng)，看看海鮮不能和什么一起吃，了解一下生吃水產(chǎn)為什么會(huì)長(zhǎng)寄生蟲。

　　“病從口入”用現(xiàn)代科學(xué)來說就是“食源性疾病”，就是指因?yàn)槌藻e(cuò)食物而導(dǎo)致的病癥，下面就讓我們來看看生吃海鮮究竟有什么不好的吧。

　　為什么會(huì)染上肝吸蟲?生吃淡水水產(chǎn)是最重要的原因

　　易被忽視的肝吸蟲病

　　華支睪吸蟲，又叫肝吸蟲，是我國(guó)感染率最高的寄生蟲之一。在湖北出土的西漢和戰(zhàn)國(guó)楚墓的古尸中都發(fā)現(xiàn)了它的蟲卵，由此證明，肝吸蟲病在中國(guó)至少已有2300年以上的歷史。

　　肝吸蟲的幼蟲寄生在淡水螺和淡水魚蝦體內(nèi)，人們常吃的青魚、草魚、鰱魚、胖頭魚、鯉魚、鯽魚均可攜帶。它的幼蟲被人吃進(jìn)去以后，在腸道孵化并爬進(jìn)膽管，在那里安家。

　　肝吸蟲一旦進(jìn)入人們的體內(nèi)，是可以長(zhǎng)期存活的，有的甚至可以存活長(zhǎng)達(dá)20～30年。而且它主要損害肝臟，可導(dǎo)致膽管炎、膽管結(jié)石、膽囊炎、肝硬化、膽管癌等一系列肝膽疾病。這種病原體被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)列為1類致癌物。

　　肝吸蟲危害顯著，但卻容易被忽視。很多早期感染的癥狀并不明顯，除非是急性發(fā)作，一般要過幾年才出現(xiàn)癥狀。肝吸蟲病導(dǎo)致的癥狀包括疲乏、胃痛、食欲不振、厭油膩、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、頭暈等，嚴(yán)重時(shí)可以有消瘦、浮腫和貧血。這些癥狀也都相當(dāng)常見，容易誤診，很多人病了也不知道是這個(gè)原因。

　　近70種水產(chǎn)品都可能攜帶

　　除了西藏、內(nèi)蒙古、青海、寧夏、新疆，中國(guó)其他地方都已經(jīng)發(fā)現(xiàn)肝吸蟲感染者，典型流行地區(qū)包括廣東、廣西、湖南、蘇北、皖北、東北等。感染主要原因是吃生的或半生的淡水魚、蝦、螺，比如魚生、魚生粥、打邊爐等。此外案板、刀具、容器生熟不分也是重要因素。肝吸蟲病并不在人與人之間傳染，但由于和飲食習(xí)慣密切相關(guān)，因此也時(shí)常出現(xiàn)一家人都感染的現(xiàn)象。

　　生吃淡水水產(chǎn)是造成肝吸蟲感染的重要因素，新聞媒體也多次進(jìn)行過報(bào)道。

　　目前已知有近70種淡水水產(chǎn)都可以感染肝吸蟲，在一些地區(qū)感染率相當(dāng)高。例如，2004年順德調(diào)查淡水魚感染情況，發(fā)現(xiàn)草魚感染率達(dá)到75%，南海市的胖頭魚感染率87%，三水市的麥穗魚感染率為100%。2006年深圳調(diào)查市場(chǎng)銷售的淡水魚，發(fā)現(xiàn)平均感染率17%，其中草魚達(dá)到40%，胖頭魚、鯉魚也高于20%。2006年廣州市的調(diào)查顯示，草魚感染率為13%，蝦的感染率也達(dá)到7%。

　　部分地區(qū)感染率驚人

　　在有生吃淡水魚生習(xí)慣的地方(例如廣東)，肝吸蟲的感染率相當(dāng)高。例如1995年對(duì)廣東3個(gè)市進(jìn)行普查，陽性率平均為30%，最高的達(dá)57%，至少有500萬人感染。廣西2002年的調(diào)查顯示，平均感染率超過20%，南部地區(qū)更嚴(yán)重。黑龍江2002年調(diào)查45個(gè)縣，平均感染率為15.7% ，但東部個(gè)別地方感染率驚人，比如綏濱縣感染率高達(dá)60%。

　　2005年的全國(guó)性調(diào)查已經(jīng)過去10多年了，會(huì)不會(huì)感染率降低了呢?恐怕未必。2015年廣東順德又進(jìn)行了一次大規(guī)模調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)和20年前相比并沒有什么太大的變化，感染率依然維持在40~70%。由此可見，肝吸蟲感染依然值得警惕。

　　不少寄生蟲病都與惡劣的生活環(huán)境有關(guān)，衛(wèi)生條件一改善，患病的人就能減少很多，但肝吸蟲卻不是這樣。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們吃東西越來越講究，淡水魚生被當(dāng)做高檔菜肴端上餐桌，高收入、生活條件好的人也一樣可能被感染。

　　殺滅寄生蟲，關(guān)鍵靠溫度

　　想要去除寄生蟲隱患其實(shí)也很簡(jiǎn)單，殺死寄生蟲的關(guān)鍵在溫度，無論高溫還是低溫，寄生蟲都受不了。

　　研究顯示，1毫米厚的生魚片在90度的熱水里燙幾秒鐘就足以殺死寄生蟲，因此燙魚片或涮魚片的風(fēng)險(xiǎn)比生魚片小。如果是涮著吃，魚肉必須變成白色、不透明，有紅肉的要變成暗紅色。燒熟煮透無疑是最保險(xiǎn)的辦法，雖然需要犧牲一點(diǎn)鮮嫩的口感，但還是健康更重要。如果將魚放在冰箱冷凍室1~7天，寄生蟲也可以被殺死。

　　此外，生熟分開也十分重要，包括案板、刀具、容器和接觸臺(tái)面都應(yīng)當(dāng)分開。如果養(yǎng)了貓狗，也不要給它們喂食生的魚蝦，并且要定期驅(qū)蟲。

　　定期驅(qū)蟲、按時(shí)免疫，都是養(yǎng)寵物必須盡到的責(zé)任。

　　而至于各種調(diào)料處理，它們都沒有可靠的殺蟲作用。肝吸蟲的幼蟲并不怕醋，它要穿過人的胃腸道，能扛得住胃酸，還會(huì)怕醋?寄生蟲對(duì)付醬油也不在話下，不同寄生蟲在醬油里能存活數(shù)小時(shí)至數(shù)天。那芥末呢?倒是有些研究表明芥末汁能殺寄生蟲，但需要泡1個(gè)小時(shí)左右，你能做到嗎?

　　也有人覺得生食水產(chǎn)只要配上白酒，或是做成醉蝦、醉蟹就足以“消毒”，但這同樣不安全。酒精殺死寄生蟲理論上可行，但前提是將寄生蟲或蟲卵直接泡在濃度足夠高的酒精里一段時(shí)間。醉蝦醉蟹的外殼可以保護(hù)寄生蟲，酒喝到肚子里后濃度被稀釋，也不足以殺死寄生蟲。

　　酒防不住寄生蟲，不要有僥幸心理。

　　吃海鮮要注意什么

　　海鮮水果同吃會(huì)腹痛

　　大部分海鮮產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣(鈣食品)等營(yíng)養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海鮮，馬上吃水果，不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。

　　海鮮煮不熟含有細(xì)菌

　　海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

　　冰鮮蝦不可白灼著吃

　　水產(chǎn)海鮮與肉類不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里多時(shí)，蝦體的含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類物質(zhì)，無論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。

　　海鮮維C同食會(huì)中毒

　　海產(chǎn)品體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動(dòng)物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平。蝦體內(nèi)所含砷的化合價(jià)是五價(jià)，一般情況下，五價(jià)砷對(duì)人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C(一次性攝入維生素(維生素食品)C超過500毫克)和五價(jià)砷經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷(即我們常說的“砒霜”)，當(dāng)三價(jià)砷達(dá)到一定劑量時(shí)可導(dǎo)致人體中毒。

　　打包來的海鮮要冷藏

　　如果海鮮已經(jīng)高溫徹底烹熟，那么只需馬上放入冷藏室，由于海鮮類食品的蛋白質(zhì)質(zhì)地細(xì)膩，分解很快，拿回家之后應(yīng)當(dāng)在一天之內(nèi)食完，不要長(zhǎng)時(shí)間存放。

　　死貝類病菌毒素多

　　貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。過敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意，因?yàn)橛袝r(shí)候過敏反應(yīng)不是因?yàn)楹ｕr本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)分解過程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。

　　關(guān)節(jié)炎忌吃海鮮

　　海參、海魚、海帶、海菜等海產(chǎn)品中，含有較多的尿酸，被人體吸收后在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶，使關(guān)節(jié)炎癥狀加重。

　　結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于吃海鮮的飲食禁忌，通過文中的介紹，相信大家已經(jīng)知道了吃海鮮要注意什么，知道了海鮮不能和什么一起吃，同時(shí)知道了生吃為什么會(huì)長(zhǎng)寄生蟲，所以大家在今后吃海鮮的時(shí)候要注意了，不要因?yàn)殄e(cuò)誤的吃法讓體內(nèi)長(zhǎng)寄生蟲了。