大蒜是最常見不過的食物了，生活中到處可見，大蒜的用途有很多，我們經(jīng)常將大蒜作為調(diào)味品來食用，那么，大蒜油哪些功效呢?大蒜的功效與作用是什么?大蒜的營養(yǎng)價值是什么呢?下面就讓小編帶著大家一起來看看吧。

　　大蒜的功效

　　大蒜 (Garlic)又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。

　　春、夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。農(nóng)諺說“種蒜不出九(月)，出九長獨(dú)頭”，6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。

　　大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。

　　每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧ぃ匆姲咨?、肥厚多汁的鱗片。

　　有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。

　　大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經(jīng)人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。

　　大蒜具有十分良好的殺菌作用。這是因為大蒜里面含有對細(xì)菌合成有抑制作用的蒜氨酸和蒜酶等。

　　其實要想更好的發(fā)揮大蒜的功效與作用，把大蒜搗成蒜泥吃，會更有保健作用。

　　因為搗碎后，擱置一段時間，讓大蒜內(nèi)部的的蒜氨酸和蒜酶充分發(fā)生作用，從而形成大蒜素，對人體十分有益。

　　北方有部分朋友習(xí)慣生吃大蒜，這也是十分可取的一種健康吃法。

　　因為做熟后的大蒜，它內(nèi)部的有機(jī)硫化物對于細(xì)菌的抵抗作用會明顯降低。

　　因此要想利用大蒜的功效與作用更好的消滅病菌，生吃的效果是最好的。

　　1、強(qiáng)力殺菌

　　大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。

　　2、排毒清腸 預(yù)防腸胃疾病

　　大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。

　　3、降低血糖 預(yù)防糖尿病

　　大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。

　　4、預(yù)防感冒

　　大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

　　知道了中醫(yī)解讀大蒜的功效與作用，大蒜可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

　　市場上賣的一般有這幾種大蒜，紫皮蒜、黑皮蒜和白皮蒜等。

　　這幾種大蒜的功效與作用差不多，但相對來說，紫皮蒜的抑菌效果會更好些，口感也更辣一些，它內(nèi)部含有的活性成分較白皮蒜更多一些，因此建議朋友們在購買的時候優(yōu)先購買紫皮蒜。

　　大蒜可以防癌嗎

　　大蒜要生吃才防癌

　　大蒜之所以有防癌的藥用作用，簡單來講是它含有一種天然的殺菌物質(zhì)“蒜素”，我們聞到的辛辣味就是蒜素產(chǎn)生的，這種大蒜素即使稀釋10萬倍，仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等，特別是能殺死胃癌的首要誘因幽門螺桿菌。

　　由于大蒜經(jīng)炒或煮，里面的蒜素大部分會揮發(fā)或受熱分解掉，這樣就大大地降低了大蒜的保健功效。

　　所以，大蒜盡量還是生吃好，如果實在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出鍋的時候撒上蒜蓉，這樣辣味減淡了，大蒜素也不會過多的損失，另外也選擇吃糖蒜和醋蒜。

　　另外把大蒜整個吃下去是吃不到大蒜素的，因為大蒜素并不是直接存在的，而是要由獨(dú)立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質(zhì)合成，只有把大蒜拍碎或搗碎，它們才能結(jié)合成大蒜素。

　　所以吃蒜時最好拍碎或搗碎，或者多嚼一會，這樣還有助于消除口腔細(xì)菌。

　　搗碎吃有保健作用

　　大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

　　生吃殺菌效果好

　　在加熱過程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

　　熗鍋加點(diǎn)兒糖保護(hù)大蒜素

　　用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調(diào)時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護(hù)作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

　　紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

　　大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

　　獨(dú)頭蒜更抗癌

　　獨(dú)頭蒜實際上是植株營養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

　　在黑暗處保存

　　新上市的大蒜含水量比較高，買回家應(yīng)平鋪晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風(fēng)、干燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發(fā)芽。

　　存放時還應(yīng)保持外皮的完整，隨用隨剝皮。

　　每天生吃不宜超過2~3瓣

　　大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對于腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，最好每天2~3瓣。

　　肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

　　大蒜之所以有防癌的藥用作用，簡單來講是它含有一種天然的殺菌物質(zhì)“蒜素”，我們聞到的辛辣味就是蒜素產(chǎn)生的，這種大蒜素即使稀釋10萬倍，仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等，特別是能殺死胃癌的首要誘因幽門螺桿菌。

　　由于大蒜經(jīng)炒或煮，里面的蒜素大部分會揮發(fā)或受熱分解掉，這樣就大大地降低了大蒜的保健功效。

　　所以，大蒜盡量還是生吃好，如果實在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出鍋的時候撒上蒜蓉，這樣辣味減淡了，大蒜素也不會過多的損失，另外也選擇吃糖蒜和醋蒜。

　　另外把大蒜整個吃下去是吃不到大蒜素的，因為大蒜素并不是直接存在的，而是要由獨(dú)立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質(zhì)合成，只有把大蒜拍碎或搗碎，它們才能結(jié)合成大蒜素。

　　所以吃蒜時最好拍碎或搗碎，或者多嚼一會，這樣還有助于消除口腔細(xì)菌。

　　五類人不宜生吃大蒜

　　蒜作為常用蔬菜和調(diào)味，當(dāng)然是適合大部分人日常食用了，尤其對于患有肺結(jié)核、癌癥、以及高血壓、動脈硬化等心血管疾病的患者很有好處。

　　但是，如果你有眼疾，或患有癌癥，或患有肝病，或腹瀉，那就不能忙不生吃大蒜了。

　　一、眼病患者

　　古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。

　　嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。

　　所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。

　　二、虛弱有熱者

　　古人認(rèn)為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。

　　所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

　　三、肝病患者

　　很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。

　　這都是不對的。

　　《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當(dāng)然會造成損傷。

　　四、脾虛腹瀉患者

　　生大蒜的的刺激性很強(qiáng)，平常少吃點(diǎn)是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。

　　五、重病者慎食

　　蒜屬于發(fā)物，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。

　　食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現(xiàn)明顯的副作用，不但可能引發(fā)舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，影響身體健康。

　　大蒜可以驅(qū)蚊嗎

　　夏天臨近，雨水越來越多，蚊子就更加猖獗，不知何時從門窗的縫隙中鉆進(jìn)屋內(nèi)。讓人不得安寧，其實生活中常見的東西也是可以用來驅(qū)蚊的，下面就為大家介紹使用大蒜驅(qū)蚊的生活經(jīng)驗。

　　工具/原料

　　大蒜瓣數(shù)枚，碗一個，毛巾。

　　方法1

　　1將大蒜剝皮，放到碗里，放少許水，搗爛。

　　2用毛巾將搗爛的大蒜擦到身上，它散發(fā)的氣味會驅(qū)走蚊子。

　　方法2

　　1如果覺得大蒜汁涂在身上會刺癢，或者受不了大蒜的氣味，可以將大蒜剝皮，切成碎片，放在窗臺、門口以及下水道周圍等蚊子可能“有機(jī)可乘”的地方。

　　注意事項

　　這種方法較防蚊液、蚊香等化學(xué)用品，更天然更安全、更適合敏感或體質(zhì)弱的人，如孕婦、嬰幼兒等。

　　還可以在窗臺擺放茉莉花、夜來香等有香味的植物，或者將風(fēng)油精、清涼油等打開蓋子，放在窗口通風(fēng)處，也能驅(qū)趕蚊子。

　　此外，蚊子喜歡水，因此，窗口、門口一定要保持干爽。

　　吃大蒜后人會分泌一種味道，蚊子就會躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。吃大蒜前，最好先將其切成薄片，放置15分鐘，驅(qū)蚊效果更好。還可以將大蒜切片，放在窗口或在紗窗上涂抹，阻止蚊子進(jìn)入室內(nèi)。