番茄作為平時(shí)飲食生活中最常見的一種食材，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。番茄中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃番茄還可以達(dá)到養(yǎng)生保健作用，所以西紅柿深受大家的喜愛。那么，番茄的作用是什么?番茄的好處有哪些?番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?下面就讓小編給大家介紹一下吧。

　　番茄的介紹

　　番茄，別名西紅柿、洋柿子。它呈現(xiàn)葉羽狀復(fù)葉或羽狀深裂狀，小葉極不規(guī)則，大小不等，卵形或矩圓形，邊緣有不規(guī)則鋸齒或裂片。

　　花萼輻狀，裂片披針形，果時(shí)宿存;花冠輻狀，黃色。漿果扁球狀或近球狀，肉質(zhì)而多汁液，桔黃色或鮮紅色，光滑;種子黃色。花果期夏秋季。

　　番茄是喜溫、喜光性蔬菜，對(duì)土壤條件要求不太嚴(yán)格，但為獲得豐產(chǎn)，促進(jìn)根系良好發(fā)育，應(yīng)選用土層深厚，排水良好，富含有機(jī)質(zhì)的肥沃壤土。

　　西紅柿的根系發(fā)達(dá)，分布廣而深，發(fā)根力很強(qiáng)，莖部也易生不定根，移栽容易，亦可行扦插繁殖。原產(chǎn)南美洲，中國(guó)南北廣泛栽培。最早生長(zhǎng)在南美洲時(shí)，因?yàn)樯蕥善G，人們對(duì)它十分警惕，視為“狐貍的果實(shí)”，又稱狼桃，只供觀賞，不敢品嘗。而今番茄是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚拿牢都哑贰?/p>

　　現(xiàn)在它是不少人餐桌上的美味。西紅柿含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。

　　番茄具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有減肥瘦身、消除疲勞、增進(jìn)食欲的功能，它還能提高對(duì)蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等。

　　番茄的種類有哪些

　　番茄的分類

　　1、普通番茄

　　普通番茄為一年生植物，有蔓性、半蔓性或直立性等，從光滑到有細(xì)毛茸.花序從單總狀到復(fù)總狀，花少數(shù)或多數(shù)，花有小、中、大各種類型，花萼短于或長(zhǎng)于花冠，子房光滑或帶確茸毛，柱頭為圓柱形。

　　普通番茄果實(shí)有扁圓形、圓球形、球形和長(zhǎng)圓形等不同形狀，子房有少數(shù)或多數(shù)者，果色為火紅.粉紅.橙黃;深黃或淡黃、綠色、紫色等多種。

　　果實(shí)有各種形狀，萼洼有寬窄和深淺之別，種子呈心臟形，有毛，扁平。

　　2、長(zhǎng)圓形番茄

　　植株生長(zhǎng)中強(qiáng)，莖直立或蔓生，其上被有茸毛，葉中大到大，裂片卵形、全緣。花序有單總狀，偶有復(fù)總狀，花有多有少，萼片短于或長(zhǎng)于花瓣，花柱等于或長(zhǎng)于雄蕊，果實(shí)有火紅、粉紅及深黃等顏色。

　　3、梨形番茄

　　植株生長(zhǎng)中強(qiáng)，莖直立或蔓生，光滑或被有毛茸，葉中大到大?；ㄐ蛑饕獮閱慰偁畹?少數(shù)有強(qiáng)烈的分枝，花少數(shù)，偶有多數(shù)。花萼短于花瓣。

　　花瓣漸尖到橢圓。子房長(zhǎng)形，柱頭短或與雄蕊等長(zhǎng)，果實(shí)為2室，偶有3室的。果形指數(shù)為1.5~2.0，果色有紅色、黃色.粉色等，心臟形，有茸毛。

　　梨形番茄與球形番茄雜交所得后代呈橢圓形、長(zhǎng)圓形及卵圓形;與栽培品種雜交得到的后代變異很大，由此提供了很大的選擇性，可以獲得許多有價(jià)值的品種。

　　4、李形番茄

　　植株生長(zhǎng)中強(qiáng)，葉中等大小，裂片缺刻深，花序單總狀.較短?；ㄉ?，7朵左右，花中等大小，花柱長(zhǎng)短與雄蕊相等.果實(shí)小形，果色有紅、黃、粉紅色等，種子少。

　　5、櫻桃番茄

　　植株生長(zhǎng)強(qiáng)健，莖蔓性，體表被有細(xì)而短的黃色茸毛。葉大.缺刻深、裂片長(zhǎng)、先端漸尖，間裂片為橢圓形、卵圓形或圓形。

　　花序主要為單總狀，或長(zhǎng)或短，花數(shù)較少，主要由5花被組成，少數(shù)有6花被的?；ㄝ嗯c花瓣幾乎等長(zhǎng)。子房球形，柱頭短或與雄蕊等長(zhǎng)。

　　櫻桃番茄果實(shí)為球形，有火紅.深黃等顏色，子室為2，果實(shí)光滑或有毛茸，種子心臟形，有茸毛。

　　6、直立番茄

　　植株生長(zhǎng)強(qiáng)健，呈矮性或中等高度，分枝性強(qiáng)，莖粗狀呈直立，節(jié)間短，莖上有茸毛。葉柄短，葉色濃綠，皺褶明顯?；ㄐ驈膯慰偁畹綇?fù)總狀，花從少數(shù)到多數(shù)，花從小到大，有5~6花被。果實(shí)呈圓球形、扁圓形或扁平形，表面平滑或有菱形。主要有火紅色和粉紅色果實(shí)兩種。

　　番茄減肥嗎

　　如果我們吃下去相當(dāng)量的西紅柿，它就占去了胃的容積，讓人不可能再吃下很多高熱量的食物。因?yàn)槿说奈鸽m然是一個(gè)皮袋子，可脹大可縮小，但每個(gè)人的食量大致有個(gè)限度，當(dāng)西紅柿占去了一些位置以后。

　　自然也就減少了其他食物進(jìn)入胃內(nèi)的機(jī)會(huì)，多余營(yíng)養(yǎng)在體內(nèi)蓄積的可能性就大大減小。

　　就是在維持人體基本需求的前提下，減少多余的營(yíng)養(yǎng)攝入，為人體提供營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，進(jìn)入人體以后他們都要“燃燒”。也就是氧化，變成熱量，再供給人體生命活動(dòng)的需要。

　　如1克糖(也叫碳水化合物)可產(chǎn)生4卡熱，1克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生9卡熱。所以對(duì)膳食需要的計(jì)算，就常常用熱量單位“千卡”來(lái)衡量各種食物的需要量，平衡人的飲食結(jié)構(gòu)。

　　假如人體不需要這么多的熱量，吸收的營(yíng)養(yǎng)又會(huì)以脂肪、糖元的形式儲(chǔ)存在體內(nèi)，讓人的體重增加

　　西紅柿含有豐富的維生素和多種礦物質(zhì)，這些東西是人體生命活動(dòng)所必需的重要物質(zhì)，也就是說(shuō)，它能給很多人體功能提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)然也能夠促進(jìn)胃腸道的功能了。

　　西紅柿含有大量纖維素，這東西人體不愛吸收，營(yíng)養(yǎng)成分被利用以后，纖維素就被當(dāng)垃圾排出體外。

　　但是在排除之前，它會(huì)進(jìn)行它的工作。

　　就是刺激一下腸道，催它快些運(yùn)動(dòng)，這非常有利于體內(nèi)廢物的排泄。

　　同時(shí)，西紅柿又含有相當(dāng)多的水分。也有促進(jìn)胃腸道運(yùn)動(dòng)的作用。

　　假如能吃進(jìn)足夠的西紅柿，就能有效地改善胃腸的功能狀態(tài)，能夠推動(dòng)胃腸道的內(nèi)容物盡快運(yùn)動(dòng)，吸收增快了，排泄增快了，尿量增多了，血液循環(huán)加快了，這樣一推蕩，體內(nèi)的代謝產(chǎn)物就會(huì)盡可能少的蓄積，增強(qiáng)的生命活動(dòng)力就更容易減少儲(chǔ)存脂肪，誰(shuí)又能說(shuō)這不是健康減肥呢?

　　很多人喜歡吃零食，很多人喜歡吃夜宵，也有人喜歡這兩餐之間再來(lái)那么一個(gè)加餐。吃得多了，身體又用不了這么多，就只好把它存在那里“備戰(zhàn)備荒”，慢慢的人體就增肥了。

　　假如想吃零食的時(shí)候，假如要吃其他非正餐時(shí)，能夠用吃西紅柿來(lái)代替的話，不僅可以享享口福，也可以填飽肚子，更重要的是它能讓你防止肥胖，能讓你增進(jìn)健康。

　　久而久之，它還可以讓你戒除那些愛吃零食的毛病，日本人的減肥已經(jīng)證明了這一點(diǎn)，很多同胞的減肥也有這些“副產(chǎn)品”，你不妨也試試。

　　西紅柿本來(lái)就算是一種熱量較低的食物，含豐富維他命C、礦物質(zhì)鉀和蕃茄紅素等營(yíng)養(yǎng)素，能幫助身體代謝平衡。

　　但是西紅柿性屬偏冷的食物，吃太多容易脹氣，腹瀉，腸胃不好者要特別注意，避免食用過(guò)量。

　　如果說(shuō)飯前先吃一顆西紅柿可以減肥的話，那是因?yàn)榈蜔崃康霓岩呀?jīng)先占去部分胃部空間，避免之后吃下過(guò)多熱量，基本上，如果能夠維持正常飲食，不因吃了西紅柿就以為可以暴飲暴食的話，這個(gè)方法還算是沒(méi)有什么副作用，蠻健康的，但如果是什么都不吃，只吃蕃茄的話，就等于是強(qiáng)制自己攝取低熱量，雖然可能變瘦，但是一旦停止后，復(fù)胖的機(jī)率反而會(huì)更高。

　　午餐或晚餐其中一餐只吃西紅柿，其余正餐正常進(jìn)食并保證有營(yíng)養(yǎng)，烹調(diào)時(shí)要注意少油少鹽少糖，連續(xù)進(jìn)行一個(gè)星期，一個(gè)月只可進(jìn)行一次。

　　西紅柿是一種很好的食物。但有一點(diǎn)需要大家注意：西紅柿同樣具有“讓身體變寒”的作用。吃多了會(huì)引起腹瀉、體寒等。

　　所以在使用“晚間西紅柿減肥法”之時(shí)，需要適度食用西紅柿。

　　8在淺碟子上放上西紅柿，用牙簽在每個(gè)西紅柿上面刺4個(gè)小口。然后在西紅柿上面淋一1/4杯的葡萄酒。準(zhǔn)備一勺的凈鹽加上酸橙汁，一勺的香料(可以使茴香或者胡椒粉)。

　　每個(gè)西紅柿吃前蘸一下醬料就成了有著特別風(fēng)味的可口食品，也是一款非常有效的減肥食譜哦!

　　番茄減肥食譜

　　番茄的瘦身魔力

　　1、熱量低

　　5個(gè)番茄的熱量才相當(dāng)于一碗飯，但這些番茄已經(jīng)足以飽腹。番茄糖分少、熱量低，每100克只有16大卡，多吃也不會(huì)發(fā)胖。

　　2、食物纖維有助于清腸排毒

　　番茄內(nèi)含有豐富的食物纖維，在這些纖維運(yùn)送到大腸的過(guò)程中，纖維不但無(wú)法被腸消化，會(huì)吸收膽固醇、膽汁酸、脂肪等物質(zhì)，并隨大便排出，從而起到減肥瘦身排毒作用。

　　3、含有豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有助新陳代謝

　　番茄中含豐富的維生素A、維生素B2、維生素B2、維生素C、維生素E以及番茄紅素、鐵、鋅、鎂和食物纖維。這些營(yíng)養(yǎng)成分具有廣泛的保健價(jià)值，能在體內(nèi)起到很好的保健作用。而且番茄中的茄紅素可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，并補(bǔ)充多種維生素，保持身體均衡營(yíng)養(yǎng)。

　　4、含水分高有強(qiáng)大飽腹作用

　　據(jù)測(cè)量，每100克番茄中含有95克水分，吃后既飽腹又易排泄，不會(huì)增肥。用以代餐就很好。

　　5、越紅的番茄含有番茄紅素越高

　　番茄紅素具有抗氧化、消除自由基、抑制腫瘤細(xì)胞增殖的作用。研究發(fā)現(xiàn)番茄紅素在抑制腫瘤細(xì)胞增殖方面比胡蘿卜素更為有效。在預(yù)防老年癡呆、心肌梗死、腦卒中、肝病等方面也具有很大的潛力。

　　食用番茄的注意事項(xiàng)

　　番茄含有大量維生素C、維生素B1、蘋果酸、檸檬酸等營(yíng)養(yǎng)成分。但由于其果肉內(nèi)含有膠質(zhì)和可溶性收斂劑等成分，空腹食用會(huì)與胃酸起化學(xué)反應(yīng)，結(jié)成不易溶解的塊狀物，阻塞胃引起腹痛。

　　因此，食用紅西柿?xí)r我們要盡量在分量上克制，注意度的掌握。

　　最佳食用量：每天3-4個(gè)即可。

　　六個(gè)番茄減肥菜譜，讓你挑著吃。

　　菜譜一、番茄凍湯

　　切5個(gè)中等個(gè)頭的番茄，放在攪拌機(jī)里，添上半條已去籽的黃瓜，半杯綠胡椒粉，1/4杯洋蔥和一勺橄欖油。

　　攪拌20分鐘，然后放在冰箱里，冷藏15分鐘。

　　可以分成四份，每份含有76卡路里。4克脂肪，9克碳水化合物，2克纖維和2克蛋白質(zhì)。

　　菜譜二、腌制番茄

　　首先把橄欖油放在鍋里加熱，然后再加一勺大蒜、1/2勺茴香、1/2勺紅辣椒粉。

　　把酸醋和糖，倒到鍋里面，加熱3分鐘使糖完全融化，然后再放涼一會(huì)。

　　把剛剛做好的醬料裝在一個(gè)罐子里，然后放進(jìn)去三個(gè)已經(jīng)切塊的番茄，然后放進(jìn)冰箱里冷凍4個(gè)小時(shí)。

　　可以分成六份，每份含有77卡路里。3克脂肪，12克碳水化合物和1克纖維。

　　菜譜三、番茄牛排刨冰

　　準(zhǔn)備250克的精瘦牛排肉，將兩勺的酸醋，一勺橄欖油和1/4勺鹽澆到牛排上，并且慢慢調(diào)勻。

　　然后把四個(gè)番茄切成塊，加到牛排里，蒸20分鐘后加上兩勺低脂雪糕。

　　可以分成八份，每份含有17卡路里，不足1克的脂肪，1克纖維和1克蛋白質(zhì)。

　　菜譜四、番茄海鮮湯

　　大的番茄2顆，燙后去皮，打成汁。準(zhǔn)備好帶殼蝦子2只、花枝2片、蛤蜊5顆、鯛魚片2片、九層塔適量、檸檬1/4顆、洋蔥半顆切成細(xì)末、海鹽1小茶匙、水3碗。

　　在湯鍋加入三碗的水、番茄汁及洋蔥末，等到煮沸之后轉(zhuǎn)小火，再煮10分讓湯汁入味。之后再開到大火把所有的海鮮放入湯汁內(nèi)煮沸，放入九層塔就可起鍋，要食用時(shí)可將檸檬汁擠入湯汁內(nèi)，這樣會(huì)別有一番風(fēng)味。

　　菜譜五、蜂蜜番茄果凍

　　準(zhǔn)備大的番茄2顆、洋菜粉大約20g、蜂蜜1湯匙、水300㏄。

　　將番茄燙后去皮打成汁，再過(guò)濾，留著備用。在湯鍋加入水與洋菜粉待煮沸之后關(guān)火，將番茄汁倒入與洋菜汁后拌勻，等凝結(jié)之后放入冰箱。

　　食用時(shí)再根據(jù)自己的喜好添加適量的蜂蜜，就是一道健康無(wú)負(fù)擔(dān)的優(yōu)質(zhì)點(diǎn)心。

　　菜譜六、無(wú)油番茄青菜面

　　主料：掛面(分量按照自己的飲食需要可自調(diào))，番茄1個(gè)，青菜7片左右。

　　調(diào)料：鹽，雞精，胡椒，生粉少許。

　　在鍋里放如兩碗水的量(按照盛面的碗的大小來(lái)算)，大概兩分鐘后將水煮沸。再將番茄切成塊，大概切八塊就可以了。 水煮沸后將番茄放入水中。

　　將番茄的汁煮出來(lái)。大約1至2分鐘。把面條放入水中，同時(shí)開始調(diào)味(鹽，與雞精)。 此時(shí)水應(yīng)該已經(jīng)有了番茄的酸味了。當(dāng)然如果你覺得還是不夠酸的話可以放入適當(dāng)?shù)拇住?/p>