畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不見(jiàn)的隱性脂肪也占28%。禽肉是高蛋白低脂肪的食物，不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)更接近橄欖油，主要是不飽和脂肪酸，能起到保護(hù)心臟的作用。
以油脂的含量來(lái)說(shuō)，4條腿的動(dòng)物（豬牛羊）多于2條腿的動(dòng)物（雞鴨），2條腿的動(dòng)物又多于沒(méi)有腿的動(dòng)物（海鮮）。
西木：恰恰相反，我和金瑋教授專門(mén)寫(xiě)過(guò)一本書(shū)《營(yíng)養(yǎng)革命》，專門(mén)講吃肉減肥的問(wèn)題。為什么吃羊肉不會(huì)肥胖呢？一個(gè)原因是因?yàn)槲覀儎偛胖v的羊肉里面含有L肉堿，恰好可以燃燒脂肪，而不是合成脂肪，其實(shí)羊肉吃的越多，就會(huì)越苗條。比如狼，我經(jīng)常講狼吃羊，羊吃草，結(jié)果狼瘦羊肥。實(shí)際上，所有的食草的動(dòng)物都是大肚子，大家看看所有的食肉的動(dòng)物都是很苗條，包括狼，也包括豹子。
這個(gè)道理在哪里？因?yàn)槌匀庖院?，你的食欲?huì)很穩(wěn)定，四到五個(gè)小時(shí)不會(huì)再吃東西，而且吃肉不會(huì)吃很多，一句話吃肉可以得到食欲的控制，另一方面，肉里面有脂肪，肉里有L―肉堿，吃進(jìn)去以后，你會(huì)燃燒脂肪，會(huì)產(chǎn)生大量的熱量和能量，你會(huì)不停地運(yùn)動(dòng)，你的運(yùn)動(dòng)量會(huì)增加，既然你吃的少了，得到了控制，你的運(yùn)動(dòng)量增加，所以吃肉以后，反倒變得更加苗條，請(qǐng)放心。
張克鎮(zhèn)：從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，我的研究沒(méi)有西木博士那么多。但是從中醫(yī)這個(gè)角度看，人如果發(fā)胖，或者消化不好，除了食物因素之外，還有身體本身的原因。比如有些人脾胃的運(yùn)化功能比較弱，這樣會(huì)導(dǎo)致大量的毒素或者沒(méi)有消化好的東西在腸道及體內(nèi)存留，從而對(duì)身體造成不良影響。
第二，從中醫(yī)的角度來(lái)講，其它器官也可以導(dǎo)致肥胖。例如一個(gè)人的腎氣虛，也會(huì)因?yàn)槟I臟的泌尿能力偏弱導(dǎo)致水濕在體內(nèi)過(guò)多地貯留，這也是容易肥胖的原因。
從這個(gè)意義上來(lái)講，我們除了關(guān)注食物以外，還應(yīng)該關(guān)注每個(gè)人基礎(chǔ)的體質(zhì)。如果這兩方面都關(guān)注了，身體不會(huì)出什么問(wèn)題。不管吃肉也好，還是吃什么也好，身體不會(huì)變的大腹便便，發(fā)胖也應(yīng)該能夠得到控制。
王鵬：您從中醫(yī)學(xué)的角度認(rèn)為，吃肉吃的多了會(huì)不會(huì)上火？
張克鎮(zhèn)：從人體整體代謝的角度看，還是與體質(zhì)有關(guān)系。同樣的食物，對(duì)于不同的人，會(huì)產(chǎn)生不同的結(jié)果。如果一個(gè)人消化系統(tǒng)運(yùn)行的功能很好，暢通無(wú)阻，能夠很好地把食物分解、代謝，并把廢物排泄出去。同時(shí)，如果再增加適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，這樣的話，應(yīng)該對(duì)能量的消耗起到一些幫助作用。
現(xiàn)在來(lái)看，發(fā)胖除了食物以外，還有其它的很多原因，就是我剛才說(shuō)的體質(zhì)因素，還有生活習(xí)慣問(wèn)題。例如現(xiàn)在過(guò)節(jié)的時(shí)候，大家放假以后，如果吃完飯，身心一下子放松下來(lái)了，這時(shí)候該玩就玩，沒(méi)有限度，麻將桌上打麻將，或者看電視，或者在微機(jī)前上網(wǎng)，飯后不運(yùn)動(dòng)，這也是導(dǎo)致身體肥胖的一個(gè)重要原因。它不但會(huì)使身體變形，而且還會(huì)導(dǎo)致其他的很多問(wèn)題，例如頸椎或者腰椎的問(wèn)題等等。
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