酸奶濃稠度不是購(gòu)買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)。
酸奶的濃稠度與營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有直接關(guān)系，卻與制作方法密切相關(guān)。根據(jù)制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠；而平日人們常喝到的果粒酸奶屬于攪拌型酸奶，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較稀薄。但實(shí)際上，兩種酸奶的保健效果沒(méi)有多大的區(qū)別。
有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會(huì)在制作過(guò)程中加入一些增稠劑。
酸奶保存越久，口味越酸。
有的消費(fèi)者認(rèn)為酸奶越酸，說(shuō)明乳酸菌發(fā)酵力越強(qiáng)，產(chǎn)品中含活菌數(shù)越多。其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。酸奶的酸度太高，一會(huì)產(chǎn)生刺激的口感，二會(huì)使腸道內(nèi)不耐酸的有益菌受到抑制，這樣反而起不到保健作用。酸奶的最終PH值應(yīng)控制在4.0為好，若PH值繼續(xù)降低，發(fā)酵菌的生長(zhǎng)將受到抑制，甚至死亡。
酸奶放得越久，口感會(huì)越酸，但乳酸菌活性反而降低。這是因?yàn)?，酸奶在?chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生大量乳酸，乳酸雖然有助消化的功能，但它同時(shí)也會(huì)抑制乳酸菌的生長(zhǎng)和活力，過(guò)多的乳酸會(huì)減少酸奶中的活菌數(shù)量。保存越久，酸奶的品質(zhì)越難保證，所以，酸奶不要一次性買(mǎi)很多，盡量現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)喝。
包裝說(shuō)明一定要看。
在XX乳、XX奶字樣的右下方，常會(huì)隱藏著飲料或飲品字樣；此類并不是真正意義上的酸奶，要警惕。二是看菌群。國(guó)內(nèi)目前酸奶通常看到的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，還有一些添加了益生菌等菌群。這要看消費(fèi)者自己的需要。
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